黃原膠又稱(chēng)漢生膠，淡白色或淺米黃色粉末，黃原膠作為增稠劑用于果汁飲料，可懸浮果肉；可用于沙司、色拉、沙拉醬；黃原膠用于烘焙食品，延長(zhǎng)保質(zhì)期；黃原膠用于冷凍食品。黃原膠應(yīng)用在食品、果汁、飲料、飼料、陶瓷、石油等行業(yè)。

（1）黃原膠用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可焙烤食品在焙烤和貯存時(shí)期的保水性和松軟性；

（2）在肉制品中黃原膠起到嫩化和持水性的作用；

（3）在冷凍食品中有增稠、穩(wěn)定食品結(jié)構(gòu)的作用；

（4）在果醬中加入黃原膠，可以改善口感和持水性；

（5）用于飲料可以起到增稠、懸浮作用；

（6）在冰激凌和乳制品中使用黃原膠（與瓜爾膠、槐豆膠復(fù)配使用），可使制品穩(wěn)定；

（7）黃原膠與卡拉膠、槐豆膠等復(fù)配也常用于果凍和糖果加工中。

使用

黃原膠有親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，影響作用的發(fā)揮。

因此必須正確使用：取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí)，繼續(xù)攪拌至溶解。