廣式燒臘是一種美味可口完全的傳統(tǒng)名菜，歸于粵招牌菜。它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、鹵排骨以及一些鹵料包菜肴。廣式燒臘事實(shí)上分為“燒”和“臘”二種，可是現(xiàn)如今大伙兒一直將“廣式燒臘”連在一起叫，都不太在乎類型了。廣式燒臘一般是用密制的醬汁腌制一段時(shí)間再放入爐里烤，燒鵝、乳豬皮脆，肥碩，口味有點(diǎn)兒廣州人偏愛的清清甜味，是老廣追憶深處的美食特色。

　　但在重慶四川等地廣式燒臘為五香味的，常見豬肉制成，包括鹵豬頭肉、豬耳朵、豬鼻（拱嘴）、豬涼拌雞、豬尾巴等，切成片狀再再加上調(diào)味料做成一道美味可口涼菜，脆香可口，深受大伙兒偏愛。

　　訓(xùn)練教學(xué)內(nèi)容

　　1.廣式燒臘飯的生產(chǎn)加工原材料的熟悉與選用

　　2.鴨、鵝、豬肉等原料的慢慢處理方法

　　3.經(jīng)營(yíng)密制腌制醬料配方與能力

　　4.烤制的方法以及火侯的控制方式

　　5.特性沾料的密制配方與方式

　　6.商品學(xué)生的裝盤與產(chǎn)品造型設(shè)計(jì)

　　7.開店運(yùn)營(yíng)方式、經(jīng)費(fèi)預(yù)算、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及運(yùn)營(yíng)申辦。

　　訓(xùn)練內(nèi)容:

　　廣式燒臘基本前提、原料基礎(chǔ)知識(shí)、調(diào)味品能力、原料腌制與把握熟度、鹵料包生產(chǎn)加工、計(jì)算成本與衛(wèi)生常識(shí)、廣式燒臘、燒鵝、鹵排骨、筒骨。