糖果的分類：

　　糖果的花色品種繁多，分類方法也很難統(tǒng)一，國內(nèi)有幾種分類方法。具體可按糖果組成、性質(zhì)和工藝不同來分類。

　　按軟硬性質(zhì)可分為硬糖，半軟糖和軟糖；

　　按工藝不同可分硬糖，夾心糖，充氣糖，乳脂糖和凝膠軟糖；

　　按組成可分硬糖，乳脂糖，蛋白糖，奶糖，軟糖和夾心糖等；

　　按糖果行業(yè)標準可分硬質(zhì)糖果、乳脂糖果、拋光糖果、充氣糖果等。

　堅果常規(guī)檢測項目：

　　1.霉菌在堅果中是*容易產(chǎn)生的，國家食品安全標準堅果和籽類食品(GB19300-2014)規(guī)定，帶殼產(chǎn)品的霉變?！?.0%，非帶殼產(chǎn)品的霉變粒≤0.5%。超標可能是加工用的原料霉菌污染，或產(chǎn)品儲存和運輸條件控制不當，在流通過程中發(fā)霉。

　　2.酸價，《國家食品安全標準堅果和籽類食品》(GB19300-2014)規(guī)定，熟堅果和籽類食品的酸價限值為3mg/g。

　　3.二氧化硫，在食品加工中，二氧化硫、焦亞鉀、亞鈉都是常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留。

　　4.農(nóng)藥殘留，殺蟲劑殘留量是指農(nóng)藥使用后殘留于生物、農(nóng)產(chǎn)品(或食品)及環(huán)境中的微量農(nóng)藥。除草劑本身外，還含有有毒的代謝產(chǎn)物和農(nóng)藥雜質(zhì)，是農(nóng)藥及其他有關(guān)物質(zhì)的總稱。

　　5.微生物，食源原微生物可以通過接觸物體表面、水、土壤、空氣、排泄物、食物等媒傳播，從而污染從農(nóng)田到餐桌的食物鏈的任何環(huán)節(jié)。