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簡餐輕食品牌的商業(yè)模式多樣化

經(jīng)典簡餐輕食模式

簡餐輕食本質(zhì)的一面就是素食+低脂肉食簡單加工，市場上出現(xiàn)了一批主打素食的經(jīng)典輕食模式。

新潮小吃簡餐輕食休閑化

簡餐輕食潮流的興起，也讓一部分新潮小吃看到了曙光。

簡餐輕食IP化

IP跨界與簡餐輕食品類的聯(lián)合，增加噱頭，獲得更多的消費(fèi)者關(guān)注到簡餐輕食行業(yè)。餐飲品牌入局簡餐輕食“簡餐輕食的市場潛力慢慢被各大餐飲品牌注意，一些大型的餐飲連鎖品牌悄悄布局簡餐輕食市場。例如肯德基的KPRO在杭州開業(yè)。

簡餐輕食品類發(fā)展的趨勢

簡餐輕食品牌除了品牌打造，還有餐廳的環(huán)境、菜品的特色、就餐的體驗(yàn)，甚至是菜品的價(jià)格消費(fèi)者都有一定的衡量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而催生簡餐輕食品類的更多的需求，以及簡餐輕食品類發(fā)展呈現(xiàn)快時(shí)尚化、特色化、健康化、潮流化等趨勢，推動(dòng)簡餐輕食品類的發(fā)展。

簡餐輕食品牌面臨的問題

連鎖餐飲品牌進(jìn)入簡餐輕食品類，直接導(dǎo)致行業(yè)競爭越來越激烈。簡餐輕食品牌如火如荼的發(fā)展，將會(huì)遇到哪些問題呢?

一是追求發(fā)展，簡餐輕食對(duì)于自身品牌定位模糊;久而久之就會(huì)被消費(fèi)者忘記;二是消費(fèi)群體定位不清晰，沒有對(duì)其進(jìn)行細(xì)分;

三是產(chǎn)品趨同化，導(dǎo)致品牌的核心產(chǎn)品無明顯競爭優(yōu)勢;

四是餐飲品牌發(fā)展規(guī)劃不清晰，盲目擴(kuò)張。

輕食餐飲能否成為一種飲食趨勢，現(xiàn)在下結(jié)論還太早，但不可否認(rèn)的是，在多元化的飲食消費(fèi)中，這種新的概念餐飲還是很值得期待的。簡餐輕食新入局品牌，需要有清晰的品牌定位入局簡餐輕食之前要明確自身的品牌定位，即要把“賣什么”說清楚。

即要明確品牌，品牌主張是什么?品牌理念是什么?品牌能夠提供給消費(fèi)者什么價(jià)值?

從人、貨、場、數(shù)角度分析簡餐輕食行業(yè)

深入了解用戶需求，根據(jù)“人、貨、場和數(shù)”的四度終端價(jià)值挖掘并促進(jìn)場景消費(fèi) 。

人：明確自身品牌的核心目標(biāo)群體;深入了解用戶的需求。

貨：即消費(fèi)者能夠享受到的食物。對(duì)于食物的要求是不是具有特色?及消費(fèi)者體驗(yàn)輕食時(shí)的滿足感?簡單的衡量標(biāo)準(zhǔn)是同等價(jià)格品質(zhì)好，或同等品質(zhì)價(jià)格低。

場：簡餐輕食售賣模式于門店+外賣的形式。通過外賣購買產(chǎn)品的消費(fèi)者，接觸品牌大的信息是產(chǎn)品和包裝;到店鋪堂吃的消費(fèi)者和品牌接觸點(diǎn)就有很多了。有效的判斷準(zhǔn)則用戶是否會(huì)主動(dòng)并且樂于自動(dòng)拍照評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)。

數(shù)：不僅是大數(shù)據(jù)，還包括小數(shù)據(jù)，以及信息和資訊，需求和滿足。能否圍繞人貨場進(jìn)行有機(jī)結(jié)構(gòu)建構(gòu)并對(duì)需求鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈和產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行迭代和優(yōu)化及升級(jí)是需要的數(shù)據(jù)應(yīng)用。

另外，拓展簡餐輕食門店，需要完善后臺(tái)服務(wù)支持體系。對(duì)餐廳選址、餐廳裝修、人員管理、店內(nèi)活動(dòng)等都要有統(tǒng)一的規(guī)劃。簡餐輕食門店規(guī)模擴(kuò)張模式的選擇：直營、合作與加盟。想清楚自己要走的路徑，才能匹配團(tuán)隊(duì)和策略進(jìn)行落實(shí)。

簡餐輕食品類處于初步發(fā)展階段，目前還沒有出現(xiàn)壟斷性品牌。入局簡餐輕食是大有機(jī)會(huì)。

簡餐輕食近年來，低脂、低熱量、少糖少鹽，但又富含營養(yǎng)的輕食主義簡餐，漸受推崇。一部分小眾的簡餐輕食的網(wǎng)紅店、品牌的打造，也為行業(yè)增加了活力。

簡餐輕食，作為餐飲領(lǐng)域的細(xì)分品類，在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境里，興起不久，卻勢頭大好，在一線、新一線城市尤為可見。在這個(gè)細(xì)分業(yè)態(tài)快速發(fā)展之下，各種新品牌、新形式也如雨后春筍般涌現(xiàn)。一部分小眾的網(wǎng)紅店為行業(yè)添活力，一部分是餐飲帶資本劃分市場份額，加之外賣餐飲火爆發(fā)展著，為簡餐輕食在新零售的環(huán)境下，品類茁壯成長，品牌競爭愈加激烈。