；炸，是具盛名的，即把整塊豆干放入滾開的油鼎中炸，豆干一入油鼎，便開始冒泡，滋滋作響，片刻后，炸漲，皮呈赤黃色，即可撈起，刀切成四小塊，此時(shí)見到的豆干是外焦內(nèi)脆，白汽騰騰，用筷夾起，蘸上生蒜頭、韭菜鹽水或加上辣椒的鹵咸汁，煞嘴可口。因普寧豆干外皮柔韌、內(nèi)肉嫩滑，油炸更甚之，皮酥脆、肉嫩滑、嘗之又脆又軟，香味久存唇齒間，令人百吃不厭。

明開國皇帝朱元璋巡游五城時(shí)品嘗過豆腐干后題詩贊之；清乾隆帝巡游江南時(shí)，曾贊五城豆腐干為"江南一絕"。民國期間，五城街道上豆腐干制作坊達(dá)二十多家。新中國成立后，特別是改革開放以來，鹵汁豆腐干大包，五城豆腐干制作坊遍及五城周邊村莊百余里范圍，杭州鹵汁豆腐干，銷售市場也日趨紅火，遠(yuǎn)銷上海、北京、廣州等大中城市。五城豆腐干由原來的傳統(tǒng)設(shè)備、傳統(tǒng)工藝的手工生產(chǎn)，發(fā)展成使用配方、傳統(tǒng)技術(shù)，改進(jìn)工藝，鹵汁豆腐干五香，部分采用高新技術(shù)和先進(jìn)設(shè)備，形成規(guī)?；a(chǎn)。五城豆腐干因食用及保存方式的不同，鹵汁豆腐干哪里有賣，可分為"菜干"和"茶干"兩大類，其中茶干又分為五香、麻辣、桂花等八大系列十幾種口味的品種。

。4、放入三枚八角。5、調(diào)入。6、還有的白糖，建議使用綿白糖哦。7、倒入老抽，這里是著色用的，一定是老抽哦。8、根據(jù)個(gè)人需要調(diào)入雞精，也可以不放。9、蓋上蓋兒，轉(zhuǎn)入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。10、時(shí)間經(jīng)過火候的轉(zhuǎn)化，慢慢變成了美味。11、放涼后之倒入芝麻香油。12、調(diào)入蜂蜜即可。烹飪小貼士1）原材料一定選用油豆腐，多孔才更入味。2）豆腐氽一下，氽去表面的油層；3）糖要多放，甜甜的才是江南的口味嘛～4）蜂蜜和香油一定要等冷卻之后再放，不然高溫要破壞蜂蜜的營養(yǎng)的。

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