玉米中含有大量的營養(yǎng)健康物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素等營養(yǎng)物質。這就是玉米的好處。們對玉米、稻米等多種主食進行了營養(yǎng)價值和健康作用的各項指標對比。結果發(fā)現(xiàn)，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、面粉的5—10倍。玉米面發(fā)糕做法和步驟玉米面中加入一些白面，拌勻，發(fā)酵粉適量溶在不超過40攝氏度的豆?jié){里。研究還顯示，特種玉米的營養(yǎng)價值要高于普通玉米。玉米含有7種“劑”。

      在當今被證實的有效的50多種營養(yǎng)健康物質中，玉米含有7種鈣、纖維素、鎂、硒、維生素e和脂肪酸等物質。玉米含有豐富的鈣質，經(jīng)測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，青海玉米面，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多，玉米面怎么賣，豐富的鈣可起到的功效。做法：1、先將薯仔上鍋蒸熟，稍涼之后剝皮，切塊放入保鮮袋，用搟面杖趕成薯泥。

      玉米的胚胎中含有豐富的脂肪，它比精米、精面的含量高出許多倍。這種脂肪與動物性脂肪不同，它含有50%以上的亞油酸，并且還含有谷因醇、卵磷脂、維生素E等營養(yǎng)物質，這些物質對心臟病、血管硬化、降低血中的膽固醇、防止腦功能和細胞組織的衰老有明顯的作用玉米面中的纖維素含量比精米精面高，多食玉米面能增加食物中的纖維素，它是糞便的擴充劑和氧化劑，可以刺激腸管，玉米面加盟，易于排泄，改變結腸內(nèi)容。豆?jié){是自己打的，可以連豆渣一起和到面里把溶有發(fā)酵粉的豆?jié){倒入混和面中攪成比較稠的面糊，蓋上保鮮膜等兩、三個小時，能明顯看到面發(fā)起來，而且聞著有一點酸味。

小蘇打發(fā)酵

     用小蘇打發(fā)酵，蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。而在日常飲食中，我們?nèi)梭w所需的維生素B族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發(fā)酵得到很多營養(yǎng)學家的強烈反對。另外，玉米中的氨基酸是促進腦細胞進行呼吸的重要因素，因此，食用玉米類食品具有健腦的功效。小蘇打就是我們常說的堿面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少米粒的粥里看起來粘稠，但是它同時也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。