魚精蛋白廠家,魚精蛋白生產(chǎn)廠家,魚精蛋白,魚精蛋白添加量,魚精蛋白標準

1.簡介

要成分：堿性蛋白質(zhì)，包括魚精蛋白和組蛋白。分子量約5000。魚精蛋白在中性和堿性介質(zhì)中顯示出很強的抑菌能力，并有較高的熱穩(wěn)定性，在210oC條件下加熱1． sh仍具有活性，同時抑菌范圍和食品防腐范圍均較廣，它對枯草桿菌、芽孢桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、乳酸菌、霉菌、芽抱耐熱菌和革蘭氏陽性菌等均有較強的抑制作用，但對革蘭氏陰性菌抑制效果不明顯。  

魚精蛋白是一種堿性蛋白質(zhì)，主要在魚類（如蛙魚、蹲魚、鯡魚等）成熟精子細胞核中作為和DNA結(jié)合的核精蛋白存在。魚精蛋白是從魚類新鮮成熟精子中提取的一種堿性蛋白質(zhì)的硫酸鹽，

2.性狀

白色至淡黃色粉末，有特殊味道。耐熱。與調(diào)味料合用有增強鮮味作用?？扇苡谒⑷苡诤掖?，不溶于乙醇

3.用途

魚精蛋白用途：防腐劑。在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、餃子等淀粉類食品中，亦用于魚糜類制品及調(diào)味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復(fù)配后用于蛋糕、糊狀食品等。應(yīng)用：將魚精蛋白應(yīng)用于魚糕制品，對延長魚糕的有效保質(zhì)期有效果，添加0.8%的魚精蛋白的魚糕在12℃和24℃時有效保質(zhì)期分別為7d和5d，與添加0.3%苯甲酸鈉或0.2%山梨酸鉀的效果相同。在牛奶中添加0.05%的魚精蛋白，能在15℃下保存56d，而不添加魚精蛋白的牛奶第4d就開始變質(zhì)。此外，魚精蛋白作為食品防腐劑可應(yīng)用于飯團、乳油、馬鈴薯等食品的保藏和保鮮中，大大延長食品的保藏期。