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葡萄糖苷，簡稱APG，是由可再生資源天然脂肪醇和葡萄糖合成的，是一種性能較的新型非離子表面活性劑，兼具普通非離子和陰離子表面活性劑的特性，具有高表面活性、良好的生態(tài)安全性和相溶性，是國際公認(rèn)的*“綠色”功能性表面活性劑。

中文名葡萄糖苷外文名APG

性狀】褐色液體，產(chǎn)品顏色隨批次不同略有不同。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能作用于a-1,4-葡萄糖苷鍵使淀粉液化，并使淀粉轉(zhuǎn)化為環(huán)糊精。如用10單位/gCGTase作用于干淀粉在80度可使之液化。白色至微黃色結(jié)晶性粉末，有清涼甜味，濃度高時(shí)略有苦味，甜味在口中不易消失，耐高溫。白色至微黃色結(jié)晶性粉末，有清涼甜味，濃度高時(shí)略有苦味，甜味在口中不易消失，耐高溫。

2、在食品工業(yè)中的應(yīng)用

*香辣調(diào)料、食用香料、香精以及色素等物質(zhì)的穩(wěn)定劑、緩釋劑

*防潮保濕、增強(qiáng)防腐、去苦去臭、增泡乳化、延長貨架期

3、在日用化工方面的應(yīng)用

*減小副作用，提高穩(wěn)定性，延長留香 

（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2011）規(guī)定：可用于烘烤食品，*使用量為2.5g/kg；用于湯料，為100g/kg。 

（2）實(shí)際使用參考 ①用于包埋易揮發(fā)的香料使其穩(wěn)定。香料與β-環(huán)狀糊精的濃度比為1：1。

 ②用于包埋天然色素，使其穩(wěn)定。如番茄醬加入本品攪拌0.5h，在100℃加熱2h，紅色不褪（對照則褪色）。 

③本品的環(huán)狀空穴內(nèi)由于含有CH和糖苷結(jié)合的-O-原子而呈疏水性，外側(cè)葡萄糖上的-OH基呈親水性，具有界面活性劑性質(zhì)，可用于乳化油性食品。配制乳化劑，可用β-CO10份、增稠劑1~10份、水溶性蛋白0.02~200份。 

④去除異味，用于豆制品等除豆腥味，以及去除干酪素的苦味、甜菊苷的苦味、羊肉的腥味和魚腥味等。 

⑤用于制作固體酒和果汁粉。將含乙醇43%的威士忌100mL，加水186mL、β-CD糖漿143mL，混合攪拌30min，噴霧干燥成固體酒。飲用時(shí)稀釋10倍即可。