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一、簡(jiǎn)介

聚甘油脂肪酸酯

二、性狀

聚甘油脂肪酸脂外觀從淡黃色油狀液體至蠟狀固體，這與其結(jié)合脂肪酸有關(guān)。聚甘油脂肪酸脂兼有親水、親油雙重特性，具有良好乳化、分散、濕潤(rùn)、穩(wěn)定、起泡等多重性能。

三、用途

    聚甘油脂肪酸酯的功能主要有：乳化、粘度調(diào)節(jié)、結(jié)晶調(diào)整、品質(zhì)改良，抗菌等作用。

   1、聚甘油脂肪酸酯用于乳酸、豆乳飲料；

   聚甘油脂肪酸酯在中性p H值范圍內(nèi)乳化性能與高HLB值蔗糖酯相當(dāng)，聚甘油脂肪酸酯還具有良好抗菌作用。

   2、聚甘油脂肪酸酯用于冰淇淋；

  三聚甘油單硬脂酸酯是制作冰淇淋非常理想乳化劑和穩(wěn)定劑，能使產(chǎn)品外觀光滑、干濕適當(dāng)、膨脹率高、各組份混合均勻、口感細(xì)膩滑潤(rùn)，且耐熱性、保型性都好，避免在生產(chǎn)過(guò)程中冰淇淋冰晶產(chǎn)生和生長(zhǎng)，改善口感。

   3、聚甘油脂肪酸酯用于面包、蛋糕西點(diǎn)、餅干；

   聚甘油脂肪酸酯不但有改善淀粉粘度等性質(zhì)，同時(shí)還具 有防止淀粉老化作用，因而可用于淀粉質(zhì)食品品質(zhì)改良，即可用作面粉改良劑和乳化劑，加入聚甘油脂肪酸酯后能有效改善面包或餅干紋理結(jié)構(gòu)，防止油脂滲出，提高產(chǎn)品質(zhì)量。聚甘油脂肪酸酯也可配制成蛋糕發(fā)泡劑，幫助打攪起泡，制出結(jié)構(gòu)細(xì)膩、容積明顯增大蛋糕和西點(diǎn)， 并延長(zhǎng)制品保鮮期。

   4、聚甘油脂肪酸酯用于奶糖、巧克力、油脂；

  聚甘油脂肪酸酯具有抑制或促進(jìn)結(jié)晶化作用，因此聚甘油脂肪酸酯出現(xiàn)對(duì)油脂和糖果、巧克力等油脂制品生產(chǎn)工藝產(chǎn)生很大影響。

   5、聚甘油脂肪酸酯用于肉類制品；

  添加聚甘油脂肪酸酯能使肉類制品脂肪類物質(zhì)更好分散和穩(wěn)定，易于加工，且能明顯抑制產(chǎn)品析水、收縮和硬化；在制作香腸等肉制品時(shí)，可有效防止淀粉回生、老化，改善制品口感，延長(zhǎng)制品保質(zhì)期。

  6、聚甘油脂肪酸酯可作食品著色劑，如用水溶性染料將油進(jìn)行熱穩(wěn)定著色或?qū)⑷玖献兂捎H油性；聚甘油脂肪酸酯也可用于果凍尤其是酸性水果果凍類產(chǎn)品，具有防止果凍類制品水離析效果。

  7、聚甘油脂肪酸酯用于其他方面：聚甘油脂肪酸酯用于塑料、合成樹(shù)脂與橡膠加工；聚甘油脂肪酸酯用于造紙、輕工紡織。

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、生化研究等。