名稱：聚丙烯酸鈉；聚鈉

英文名：sodiumpolyacrylate；napaa；paa(s)

分子式：-[-ch2chcoona-]-m

份子量：1200萬-5000萬

質(zhì)量指標：

聚丙烯酸鈉是具有親水基團的高分子化合物，白色粉末、無臭無味。緩慢溶于水形成極粘稠的透明溶液，0.5%溶液的粘度約為1000cp，其粘性不象cmc和海藻酸鈉那樣吸水膨脹，而是由于分子內(nèi)許多陰離子基的離子現(xiàn)象使分子鏈增長，表觀粘度增大而形成高粘性溶液。粘度約為羧甲基纖維素鈉（cmc）、海藻酸鈉的15-20倍，耐堿性好，久存粘度變化小，不易腐敗。

應(yīng)用范圍與參考用量：

用于多種食品的增稠、增筋、穩(wěn)定和保鮮，一般用量為0.2%。

主要用途舉例如下：

1.因其水溶液具有良好的拉絲效果，常應(yīng)用于冷食品芯料中及拉絲冷飲制品，一般用量為0.1%-0.2%。

2.與瓜爾豆膠0.55%、魔芋膠和卡拉膠（4：11混合物）0.15%、聚丙烯酸鈉0.2%復(fù)配，可用于制作有拉絲感的冰激凌產(chǎn)品。

3.可與其他增稠劑復(fù)配成干拌型復(fù)合乳化劑：瓜爾豆膠0.55%、魔芋膠0.12%、卡拉膠0.03%、聚丙烯酸鈉0.2%。

4.由于親水基帶來的保水作用，能抑制因冷凍干燥引起的水分散失，在速凍食品中加入0.03-0.05‰聚丙烯酸鈉，可防止食品在冷凍、加工、運輸、冷藏出售及加熱食用過程中開裂。

5.面包、蛋糕、面條類、餃子粉等面粉制品，增強原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力，防止可溶性淀粉和營養(yǎng)成分滲出，提高面團的延展性和原材料利用率，改善口感和風味，抑制面包等食品因自然干燥引起的老化現(xiàn)象，用量約0.05%。

6.方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團中，降低吸油率，節(jié)約用油，用量約0.2-0.5%。

7.紅薯、玉米、馬鈴薯等粉條制品，提高產(chǎn)品的筋力，增加耐煮性，用量約0.2-0.5%。

8.果醬、番茄沙司、調(diào)味醬、醬油等調(diào)味品及稀奶油、果汁、冰激凌等的增稠和穩(wěn)定。

9.水產(chǎn)糜狀制品、肉糜制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮，增強味感。

10.糖液、鹽水、飲料、酒類的除濁澄清劑。

11.用于制造人造肉，提高蛋白質(zhì)纖維的粘彈性和伸長度。

12.魚、肉等冷凍食品、水產(chǎn)加工品保鮮“冰衣”。

使用方法和注意事項：

溶解方法：攪拌下向水（zuihao用軟水）中緩慢均勻地加入聚丙烯酸鈉粉末（注意：切勿一次大量加入，且應(yīng)將膠粉撒入稱量好的水中，而不要將水倒入膠粉中，否則將生成夾生膠團，難于溶解），攪拌至溶解成均勻溶液，溶液濃度一般為0.1-0.5%，溶解時間約0.5小時。若在方便面生產(chǎn)中，溶好的溶液應(yīng)避免同鹽水接觸，溶液和鹽水應(yīng)分別加入面粉中，(配比:1立方米水約1公斤聚丙烯酸鈉)(試驗1升蒸餾水加1克樣品)用戶可根據(jù)自身條件調(diào)整試驗法及加入量。

包裝貯運：本品易吸潮注意封存。

牛皮紙袋內(nèi)襯塑料袋密封包裝，凈重25公斤。貯運時避免日曬雨淋，防潮防熱，保質(zhì)期為18個月。