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每到中秋節(jié)，月餅都是節(jié)日的象征，不吃月餅，這個(gè)中秋節(jié)就白過(guò)了。如今月餅的口味越來(lái)越多，但是有一種永遠(yuǎn)經(jīng)典的月餅，是很多人的，它就是蛋黃月餅。每一年的月餅中，蛋黃月餅的銷(xiāo)售量幾乎每年都是高的。人生中有一種很有趣的現(xiàn)象：許多人不喜歡吃鴨蛋，而做成咸鴨蛋后卻喜歡吃。并特別喜歡吃它的蛋黃，非北部灣中秋月餅蛋黃，而扔掉蛋白。做好月餅餡后，就更愛(ài)吃了。甜味加上蛋黃的咸味，是一種奇妙的組合，會(huì)產(chǎn)生不可思議的味道，讓人容易上癮。正因?yàn)槿绱?，每年蛋黃月餅是的。

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但是，吃還是要吃，你知道月餅里的蛋黃是怎樣形成的嗎？許多人喜歡吃蛋黃月餅，但從來(lái)不知道蛋黃是怎么來(lái)的。我以前以為是買(mǎi)了咸鴨蛋后，工人師傅就會(huì)把里面的蛋黃一個(gè)個(gè)挖出來(lái)，而蛋黃卻又做成蛋黃。想起來(lái)真有趣，工廠的批量生產(chǎn)，江門(mén)中秋月餅蛋黃，人工挖怎么可能？這個(gè)工作量要多大??？之后，我再一次懷疑蛋黃是假的。事后，有一位在糕點(diǎn)店工作的朋友告訴我，蛋黃月餅里的蛋黃，其實(shí)都是真的，它也不是從咸鴨里面挖出來(lái)的。用特殊的方法直接從新鮮鴨蛋中分離出來(lái)。糕點(diǎn)廠的員工將大量的鴨蛋打進(jìn)桶中，然后采用特殊的方法，將蛋黃與蛋白分離，然后將蛋黃腌制，待凝結(jié)后備用，蛋清另做另一種。

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廣式月餅是我國(guó)南方地區(qū)，尤其是廣東民間傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品——中秋月餅的一種形式，廣式月餅遐邇，基本的還是在于它的原料和制作工藝異常精細(xì)，特點(diǎn)是皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，造型美觀，圖案精致，花紋清晰，不易破碎，包裝講究，便于攜帶，是人們?cè)谥星锕?jié)送禮物的佳品，也是人們?cè)谥星锕?jié)晚上吃餅時(shí)不可缺少的佳品。按味道分為咸味、甜味兩種。

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生產(chǎn)步驟

1.雞蛋黃蓮蓉餡的做法：準(zhǔn)備好蓮蓉的餡料及蛋黃，將蓮蓉餡等分成幾份，將蛋黃放入微波爐加熱30秒鐘

2.將蓮蓉餡料的餡料按成小餅狀。

3.將蛋黃放在小圓餅內(nèi)。

4.裹上蛋黃。

5.將蓮蓉蛋黃餡做成小圓球狀。

6.用包裹好的蛋黃蓮蓉餡。

7.月餅胚的制作工藝：糖漿、色拉油、堿水放入烤箱。

8.用打蛋器打糖漿、色拉油和堿溶液。

9.把面粉加到溶液中。

10.和成面團(tuán)，發(fā)酵2小時(shí)。

11.根據(jù)模具的大小，將面團(tuán)分成幾份。

12.用保鮮膜把面團(tuán)按圓圈包起來(lái)。

13.將一份蓮蓉蛋黃放入面片中。

14.把餡料、封口和滾珠做成圓形。

15.加點(diǎn)干面粉在上面。

16.將面團(tuán)放入月餅?zāi)?nèi)壓制，使整個(gè)面團(tuán)充滿(mǎn)模子。

17.案板上撒少許干粉，將月餅?zāi)＞叻^(guò)來(lái)，輕輕地磕一敲，就可以了。

18.充分做好月餅胚皮。

19.月餅胚放在烤盤(pán)上，表面刷水，然后放入已預(yù)熱的烤箱第二層。

20.在210℃烘烤5分鐘，取下刷頭，刷上少許蛋黃水(只刷面，不刷面)，再烘焙5分鐘，轉(zhuǎn)150℃烘焙10分鐘。

21.烘焙過(guò)的月餅放涼后，裝入保鮮袋密封，再放上油2~3天食用。

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如何制作月餅中的蛋黃

主料：咸鴨蛋10個(gè)，一大勺白酒，兩大勺香油

1、把生的咸蛋打在干凈的盆里

2、再在一個(gè)小碗里放入適量的雞蛋黃，倒入一小勺白酒，腌10分鐘。

3、把腌肉的蛋黃放在鋪有油紙的烤盤(pán)里

4、不需預(yù)熱，170度上下火7分鐘后取出。

5、取出蛋黃，加入少許白酒和芝麻油，中號(hào)中秋月餅蛋黃，腌制30分鐘左右，即可食用，加油是可以幫助蛋黃中的油滲出，加酒去腥，經(jīng)過(guò)這些步驟，保證您烤制的蛋黃月餅特別香。

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為什么咸鴨蛋會(huì)流油

一旦鴨蛋被腌過(guò)，非紅樹(shù)林中秋月餅蛋黃，鹽分就會(huì)進(jìn)入蛋殼，蛋白質(zhì)因?yàn)橛宣}的作用，會(huì)慢慢地變硬，脂肪則會(huì)從蛋白里擠出來(lái)而形成蛋殼，這樣咸蛋就能看到明顯的油脂。

油量越大，說(shuō)明鴨蛋含有的脂肪越多，這種晶瑩油亮的蛋黃，很容易引起食欲。

食用咸鴨蛋有三大益處

1、多吃咸鴨蛋，可以補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵之后腌制鴨蛋，還具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。咸蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮蛋黃相近，含有蛋白、卵磷脂與鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，以及人體所需的各種氨基酸與微量元素與，且易于人體吸收。咸蛋黃成熟時(shí)，其脂肪含量基本保持不變，但隨著水分的流失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量逐漸增加，高達(dá)30%至40%。隨腌漬時(shí)間的延長(zhǎng)，含鹽量增加，油的顏色變得鮮亮，粘度增大，并產(chǎn)生特殊風(fēng)味，口味更佳。

兩、咸鴨蛋能養(yǎng)，鴨蛋中含有較多的腥味，用鹽水腌過(guò)后，能達(dá)到去腥的效果，從味道上來(lái)說(shuō)，腌過(guò)的鴨蛋也更香、更嫩、更好吃。在中醫(yī)上，咸入、鴨蛋本身性寒，屬于涼性食物，經(jīng)腌制后更有養(yǎng)的功效。

3、咸鴨蛋具有火、降陰火的作用，但是咸鴨蛋火、降陰火功能要比沒(méi)有腌制過(guò)的鴨蛋更好，多吃煮食可以瀉痢。有清目養(yǎng)眼的作用的咸蛋黃油，也可以用來(lái)小兒積食，外敷可以治、。

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