供應(yīng) 小型白酒加工設(shè)備 整套白酒釀造設(shè)備自動(dòng)化釀酒設(shè)備

白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是YICHUN。經(jīng)檢測(cè)分析，白酒中除了大部分是YICHUN和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于JIUJING，并形成不同的風(fēng)格特點(diǎn)。

1、原料及其配比   釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很嚴(yán)格的要求。配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。

2、粉碎   五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無整?；烊搿?/p>

3、蒸糠   糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成YICHUN和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。

4、開窖   發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。

5、配料、攪拌和潤糧   此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻。

6、上甑   上甑要平，穿汽要?jiǎng)颍粶?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。

7、蒸餾摘酒   蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫，稱量后按質(zhì)并壇。

8、出甑，攤涼   出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近，打開甑底。

9、入窖  糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉。入窖后，必須迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，插上溫度計(jì)，檢查后作好記錄。

10、出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒后將成品白酒進(jìn)行入庫保存。

11然后對(duì)酒醅進(jìn)行蒸酒，蒸酒后產(chǎn)生酒頭、酒尾和成品白酒后將成品白酒進(jìn)行入庫保存。

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