如今的餐廳廚房，早已是電磁爐、電冰箱、抽油煙機、電烤箱一應(yīng)齊全，電冰箱還分生熟擺放，煤氣灶可以氣電結(jié)合，烤爐烤箱、微波爐更是錦上添花。炒菜的爐灶是廚房的重要必備物品，亳州廚房設(shè)備，但是衛(wèi)生也是重中之重，爐頭每天要清洗，保證爐頭不能有油膩；不可向爐頭內(nèi)外扔雜物，以保證內(nèi)部油氣暢通和外部下水。儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分，平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

任何時候用水沖洗爐灶的電路系統(tǒng)；用堅硬物敲擊爐灶，以免發(fā)生損壞，酒店廚房設(shè)備，定期清除爐頭內(nèi)的通風(fēng)道，以免造成通風(fēng)道堵塞而發(fā)生危險。以前廚房用的廚具和工作臺是木頭做的，很容易在使用中受到腐蝕損壞，刀具用起來也十分笨重?，F(xiàn)在廚具來了個大變身，工作臺變成了不銹鋼，既耐用又易清洗，使用的壽命大大提高；刀具大多都是用不銹鋼打造，刀身輕巧鋒利，生銹積垢也不需要擔(dān)心了。炒菜的爐灶是廚房的重要必備物品，但是衛(wèi)生也是重中之重，爐頭每天要清洗，保證爐頭不能有油膩；不可向爐頭內(nèi)外扔雜物，以保證內(nèi)部油氣暢通和外部下水。

廚具的附件有水槽、、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等，廚房設(shè)備批發(fā)，可以自己購買或請設(shè)計人員代為購買以作全盤考慮。污水排出應(yīng)該經(jīng)過污水隔油池，分離出固態(tài)垃圾和油污后，進入下水道。廚房環(huán)境相對封閉，必須設(shè)置新風(fēng)系統(tǒng)，保證燃氣安全并改善廚房工作環(huán)境和排煙效果。餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

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