由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢，在烘焙食品中應(yīng)用較為廣泛，經(jīng)過高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會變化，且沒有任何可測性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點以及糖果類較為常見。在pH為3時，添加三氯蔗糖的食品放置1年，三氯蔗糖的保存率僅流失2%。在pH高于3時，九江糖精鈉，三氯蔗糖幾乎不會出現(xiàn)流失，且并不會參與發(fā)酵反應(yīng)，不會影響酵母菌類物質(zhì)生長。也正是基于此，將三氯蔗糖應(yīng)用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類得低酸堿度食品中，能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢，提高食品口感。[4]需要注意的是，糖精鈉行情，由于三氯蔗糖自身不含熱量，很難吸收甜味劑，因此，不會直接導(dǎo)致人們出現(xiàn)肥胖等問題。將其應(yīng)用在月餅以及甜點等糖餡食品中，能在保證口感的基礎(chǔ)上，降低食品中的熱量。[4]蜜餞類食品將三氯蔗糖應(yīng)用在蜜餞類食品中，添加量控制在0.15g/kg。主要是由于三氯蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同時，避免發(fā)生其他反應(yīng)。除此之外，要結(jié)合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》對三氯蔗糖有效管控，添加量為0.15～1.25g/kg。將其應(yīng)用在改性口香糖中，糖精鈉哪有，添加量為1.5g/kg。具體的標準如下：糕點中三氯蔗糖添加量在1.8g/kg以下、橡皮糖添加量在2.6g/kg以下、咖啡和紅茶中在12.0g/kg以下等。

安賽蜜的生產(chǎn)工藝不復(fù)雜、價格便宜、性能優(yōu)于阿斯巴甜，被認為是有前途的甜味劑之一。經(jīng)過長達15年的實驗和檢測，聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織、美國食品管理局、歐共體等機構(gòu)得出的結(jié)論是：“安賽蜜對人體和動物安全、無害”。當(dāng)前，全球已有90多個國家正式批準安賽蜜用于食品、飲料、口腔衛(wèi)生、化妝品（可用于口紅、唇膏、牙膏和漱口液等）及藥劑（用于糖漿制劑、糖衣片、苦藥掩蔽劑等）等領(lǐng)域中。我國于1992年5月正式批準安賽蜜用于食品、飲料領(lǐng)域，但不得超標使用（詳見國標GB2760-2011）。


三氯蔗糖的生產(chǎn) 編輯三氯蔗糖是通過多步合成中的蔗糖選擇性氯化而制得的，糖精鈉廠家，該合成過程用氯原子取代了蔗糖的三個羥基。通過選擇性保護伯醇基團，然后用過量的氯化劑對部分乙酰化的糖進行氯化，然后通過除去乙?；?，得到所需的三氯蔗糖產(chǎn)物，來實現(xiàn)這種氯化。包裝和貯藏編輯純?nèi)日崽巧⒀b出售，但數(shù)量不適合個人使用，盡管一些高濃度三氯蔗糖與水的混合物可在線購買。這些濃縮物每兩份水含有一份三氯蔗糖。四分之一茶匙的濃縮物代替一杯糖。純的干燥三氯蔗糖在高溫下會分解。在溶液中或與麥芽糖糊精混合后，它會稍微穩(wěn)定一些。大多數(shù)含有三氯蔗糖的產(chǎn)品都添加了填充劑和其他甜味劑，以使產(chǎn)品達到等量糖的大致體積和質(zhì)地。

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