果蔬汁基本為壓榨取汁，原汁中含有大量的植物纖維、果肉、淀粉、微生物、細(xì)菌、果膠等雜質(zhì)成分。傳統(tǒng)果蔬汁純化為粗濾后采用板框、離心機(jī)或硅藻土進(jìn)行過濾，但由于過濾精度較低，果蔬汁除雜不徹底，造成Zui終產(chǎn)品透光度較差，貨期較短，且易產(chǎn)生二次沉淀，并且果蔬汁糖分含量高，微生物和細(xì)菌很容易繁殖而使果蔬汁發(fā)酵變質(zhì)。傳統(tǒng)果蔬汁濃縮多采用熱濃縮，由于溫度較高極易造成果蔬汁熱敏性成分變質(zhì)或揮發(fā)，從而造成產(chǎn)品風(fēng)味下降。

一、傳統(tǒng)果蔬汁飲料加工工藝劣勢

①　果蔬汁澄明度差，久置易產(chǎn)生沉淀；

②　濃縮果蔬汁生產(chǎn)過程中受熱時(shí)間長，果蔬汁中原有的芳香成分損失大；

③　濃縮過程中采用熱濃縮，能耗大；

④　耗材使用量大，生產(chǎn)成本高；

⑤　設(shè)備操作復(fù)雜，勞動強(qiáng)度大。

二、膜分離技術(shù)在果蔬汁生產(chǎn)工藝中的應(yīng)用

“和誠過濾”公司憑借多年服務(wù)于果蔬汁企業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自身的膜分離技術(shù)優(yōu)勢，成功將膜分離技術(shù)應(yīng)用至果蔬汁生產(chǎn)工藝中。利用超濾膜的精度截留功效，過濾精0.01-0.1um，有效截留植物纖維、果膠、微生物、細(xì)菌等大分子或呈半溶解性的雜質(zhì)，實(shí)現(xiàn)果蔬汁的澄清過濾，除菌率達(dá)99%以上，縮短高溫滅菌的時(shí)間，保證產(chǎn)品品質(zhì)；利用反滲透（RO）膜的精度截留功能，分子量100-150Da，進(jìn)行常溫濃縮脫水生產(chǎn)濃縮汁，保留果蔬汁成分及風(fēng)味。

三、膜分離技術(shù)在果蔬汁澄清過濾中的優(yōu)勢

①　膜過濾精度高，能有效去除果蔬汁中的植物纖維、果膠、微生物、細(xì)菌等大分子或呈半溶解性的雜質(zhì)，過濾后的果蔬汁澄清度好；

②　成品香氣和風(fēng)味物質(zhì)保留徹底，成品品質(zhì)高；

③　濃縮過程采用低溫物理濃縮工藝（膜濃縮），膜濃縮一噸水的能耗大致是熱濃縮能耗的1/5左右，大大降低生產(chǎn)成本；

④　膜系統(tǒng)自動化程度高，采用PLC與變頻器控制，操作簡單；

⑤　膜元件采用進(jìn)口膜元件，可再生清洗，使用壽命長、生產(chǎn)成本低；

⑥　設(shè)備整體選用衛(wèi)生級材質(zhì)，符合QS、GMP認(rèn)證。

四、果蔬汁生產(chǎn)工藝流程圖

五、典型應(yīng)用

果汁：蘋果汁、檸檬汁、梨汁、刺梨汁、酸角汁、藍(lán)莓汁、西梅汁、桑葚汁、番茄汁、荸薺汁、草莓汁、西柚汁、橙汁、葡萄汁、甘蔗汁等。

蔬菜汁：芹菜汁、冬瓜汁、苦瓜汁、黃瓜汁、菠菜汁、胡蘿卜汁、玉米汁等。