具有爽脆鮮嫩、清淡親口、滑中帶筋、兼具彈性等風(fēng)味，味道鮮美、香味濃郁、肉質(zhì)感強(qiáng)、口感豐富。

烹調(diào)方法：
食用方法多樣。既能煮湯吃，也可炒菜吃，是湯菜和火鍋菜中的良好原料。關(guān)東煮、煎、蒸、炸、燒烤、微波皆可。而且經(jīng)久煮之后，不糊、不縮水、不變小，香脆依然。

1.水煮

·水或高湯入鍋煮沸，加入桂花腸，高火烹煮15分鐘左右至滾。

·適當(dāng)調(diào)味后，加胡椒粉少許，灑上芹菜末，即成簡(jiǎn)便又好吃的桂花腸湯。

2.鹵食

把桂花腸放入鹵肉臊中一起鹵，鹵至油亮的咖啡色便成了臺(tái)南擔(dān)仔面的一道名菜。

3.當(dāng)然它也是各種火鍋中的材料。