甜酒釀（醪糟）主要制作過程：
浸泡：冬天一包甜酒曲做5斤糯米，夏天一包做10斤糯米。先把糯米放水里浸泡約12個(gè)小時(shí)，以把米泡脹為宜，溫水比冷水更好。
濾干：把泡好的米淘好，濾干，用一個(gè)大點(diǎn)的容器：比如篩子，攤開稍為濾干即可，約1個(gè)不時(shí)。
蒸煮：放鍋里蒸是的，上汽計(jì)時(shí)1小時(shí)即可。
淋水：將出鍋的糯米飯放入網(wǎng)布中后浸入冷開水中1~2秒后取出，然后倒進(jìn)大的容器里，如潔凈的鋁盆、等容器中，用筷子攤開，使糯米飯的溫度下降33~36度
攤冷拌甜酒曲：將甜酒曲（按冬天一包做5斤糯米，夏天一包做10斤糯米的標(biāo)準(zhǔn)）撒到糯米飯上上，要盡量撒的均勻，再用洗干凈的手把糯米與甜酒曲拌勻。
儲(chǔ)藏發(fā)酵：再拿個(gè)容器：比如瓷盆，沒有的話用類似于電飯鍋的小鍋也行，把拌好的糯米放瓷盆里，然后把盆用棉被等易保溫發(fā)熱的東西嚴(yán)實(shí)的包裹起來，壓緊，冬天等48小時(shí)之后（夏天等40小時(shí)，夏天如果溫度很高，不必要包裝的那么嚴(yán)實(shí)，稍微包一下加熱就行），在房間里不遠(yuǎn)處就能聞到有甜酒香，如果聞到有酒香氣就可以打開。取出來嘗嘗，如果感覺不是很甜，就再放一兩天，越放就會(huì)越甜的，如果是已經(jīng)很甜了就不用再用棉布包了，制好的糯米甜酒可以放到冰箱里保存起來。
注：整個(gè)過程要保持清潔，所有的容器和工具都不要沾油污和鹽。將原料浸泡、濾干、蒸煮、淋水、攤冷拌甜酒曲。在28度-33度保溫糖化，糖化飯要松，不能緊，冬天48小時(shí)，夏天40小時(shí)出窩。

醪糟的吃法：
1、醪糟沖咖啡。2、醪糟沖雞蛋。3、醪糟煮湯圓。4、醪糟煮糍粑等。

醪糟的規(guī)格：920克/瓶、1件×12瓶×920克、1盒×2瓶920克、1×6盒×2瓶×920克、340克/瓶、1件×24瓶×340克、300克/袋。

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：q/lg0001s－2011

美食文化廣場(chǎng)

1、醪糟沖咖啡

以下圖片詳解見《我的象冊(cè)》