| 品牌 | 匈牙利公牛血 | 原料與配料 | 葡萄汁 |
| 酒精含量 | 12.0vol（％） | 原產(chǎn)地 | 匈牙利 |
| 產(chǎn)品類別 | 葡萄酒 | | |
匈牙利全國共有22個(gè)產(chǎn)酒區(qū)，單就葡萄酒的產(chǎn)量而言，匈牙利的確比不上法國等葡萄酒生產(chǎn)大國。但是,若論起葡萄酒的品質(zhì)，那匈牙利可以當(dāng)之無愧地雄踞于世界葡萄酒排行之首。
匈牙利埃格爾(eger)釀造的享譽(yù)世界的紅葡萄酒——公牛血(bikaver)。
匈牙利托卡伊出產(chǎn)的，已有近四百年的，被公認(rèn)為世界的級(jí)甜葡萄酒——托卡伊?奧蘇(tokajiaszu),是真正為匈牙利人贏得驕傲的葡萄酒。
托卡伊.奧蘇和公牛血，的確稱得上是絕美的“瓊漿玉液”。托卡伊.奧蘇琥珀般明澈柔和，公牛血?jiǎng)t紅寶石樣濃深稠紅。瓶蓋開啟醇香四溢之時(shí)，若將其斟入墨綠略帶黑紋的“酒泉玉”夜光杯之中，觀其色澤，嗅其芬芳，那醇香，那意境，真是葡萄美酒夜光杯，不飲自醉......待到入口，七、八分清雅冷洌的香甜，二、三分恰到好處的果酸，順著舌尖柔柔地在味蕾間緩緩散開，漸漸浸入舌根，再徐徐咽下。此時(shí),人們往往會(huì)進(jìn)入一種許久舍不得張口的愉快狀態(tài)?？傊?品味托卡伊.奧蘇和公牛血，其樂如仙，是視覺、嗅覺、味覺與感覺美妙體驗(yàn)的。
人，總是貪心的。坐在自家吧臺(tái)邊的高腳凳上，悠悠然地品飲著如此妙不可言的美酒，心，卻飛去了美酒的搖籃，去尋養(yǎng)育了葡萄的丘陵山地，去覓變幻出佳釀的酒窖木桶。
于是，循著酒香去尋酒鄉(xiāng)。我們來到匈牙利北部城市，酒鄉(xiāng)——埃格爾。這是位于瑪特拉(matra)山脈的火山群內(nèi)，一片占地3500公頃的葡萄產(chǎn)區(qū)。獨(dú)特的火山土壤及和暖的氣候，使埃格爾種植的紅、白葡萄品質(zhì)特優(yōu)，釀出的美酒異常香郁甘醇。
埃格爾，一座看似平凡寧靜的小城。然而，踏上它的街巷，卻有一縷冷凝厚重的歷史氣息撲面而來。一座壯美的新古典主義風(fēng)格的大教堂撞入眼簾。穿過在廣場(chǎng)上覓食的鴿群，登上數(shù)十級(jí)臺(tái)階，便是一道由六根高達(dá)十幾米的赭黃色大理石圓形巨柱環(huán)成的露天拱廊。廊側(cè)塑有圣.伊斯特萬國王和圣.拉斯洛、圣徒彼得和保羅的雕像。原來，這里是匈牙利第二大教堂——埃格爾大教堂。大教堂始建于公元1001年加冕為匈牙利國王的圣.伊斯特萬時(shí)代。1241年被蒙古鐵騎摧毀，后在廢墟上重建。1248年，大主教以保護(hù)教堂為由，向貝拉四世國王提出建埃格爾城堡的請(qǐng)求，建起了一座俯瞰全城的石砌城堡。
到1552年9月，15萬土耳其士兵攻打埃格爾。全城包括400多名婦女在內(nèi)，總共只有軍民2300余人。軍民同仇敵愾以城堡為中心，憑借著依山勢(shì)而掘的上下五層，深達(dá)30米，總長17公里的復(fù)雜地道網(wǎng)，與土軍激戰(zhàn)了38個(gè)晝夜。終于以少勝多迫退敵軍，取得了保衛(wèi)戰(zhàn)的勝利。這就是的、載入世界戰(zhàn)史的壯舉——埃格爾保衛(wèi)戰(zhàn)。
就在這史詩般的悲壯中，我們尋到了“公牛血”的傳奇來歷。在土軍新一輪進(jìn)攻開始前，匈牙利壯士抱著決以死戰(zhàn)的信念，痛飲了當(dāng)?shù)赜枚喾N深紅色葡萄汁攙合釀造的稠如蜜，紅似血的紅葡萄酒。由于猛飲、豪飲、狂飲、酒汁飛濺，將士們的嘴角、胡須、面頰、胸前、盔甲,都沾染上血樣深紅稠濃的酒漬。當(dāng)他們怒吼著沖向敵群廝殺時(shí)，土耳其人見狀大驚，紛紛大叫:“不得了了，匈牙利人喝了牛血，要拼命啦!”因之，驚恐逃竄，潰敗而去。從此，埃格爾的紅葡萄酒，便以“公牛血”揚(yáng)名天下。站在沉寂的古戰(zhàn)場(chǎng)，望著風(fēng)摧雨擊數(shù)百年的斷垣殘墻，聽著山下大教堂敲響的悠悠鐘聲，回味著關(guān)于“公牛血”悲壯凄美的故事，仿佛透過歷史的浮塵，隱隱看到了當(dāng)年驚心動(dòng)魄潑血激戰(zhàn)的慘烈......
聞名遐爾的葡萄酒之鄉(xiāng)——托卡伊，位于匈牙利北部丘陵地帶，舒緩的山麓綿延伸鋪大約50公里。其土質(zhì)以多種成份的火山灰構(gòu)成。此地氣溫偏低，年平均溫度只有10度左右，是葡萄生長的適宜環(huán)境。所以，長久以來，托卡伊便在匈牙利農(nóng)人一代代傳承下，放棄農(nóng)作物生產(chǎn)，逐步形成了以葡萄種植到美酒釀造的傳統(tǒng)系列生產(chǎn)格局。
托卡伊因之成為匈牙利Zui的酒鄉(xiāng)。這一地區(qū)釀造的各種品味葡萄酒，均以托卡伊冠名，統(tǒng)稱為托卡伊葡萄酒。主要優(yōu)質(zhì)葡萄酒品牌有:托卡伊.芙勒明特(tokaji?furmint)、哈勒斯萊維露(harslevelu)、莎勒高.姆斯寇塔伊(sarga?nuskotaly)；以及名列世界的干葡萄酒之一的托卡伊.薩莫蘿德尼(tokaji?szamorodni)；再就是世界的級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒——托卡伊.奧蘇(tokaji?aszu)。
托卡伊系列葡萄酒，在世界葡萄酒業(yè)享有不衰之盛名。它具有明顯的滋陰補(bǔ)陽之功效，可強(qiáng)身健體，屬于保健型酒類。瑞士營養(yǎng)學(xué)家在分析了酒液中的營養(yǎng)成份及含量后，稱托卡伊葡萄酒為“世界葡萄酒之Zui”；意大利有位詩人盛贊“托卡伊的美酒，給人以聰明和智能”；十九世紀(jì)一位叫塞邁萊.米克羅什的詩人賦詩贊美托卡伊葡萄酒：上帝恩賜的托卡伊，青春常駐并不稀奇，只要聞了它的醇香，死神逃離了無蹤跡。上帝恩賜的托卡伊，體魄健壯永遠(yuǎn)美麗，只要飲了它的瓊漿，病魔遠(yuǎn)離生命常綠。
在如此倍受推崇的葡萄酒系列中，級(jí)酒品托卡伊.奧蘇,可以說是匈牙利人Zui感驕傲的酒中上品。為它冠以世界上的優(yōu)質(zhì)葡萄酒美譽(yù)，并非言過其實(shí)。四百多年以來，它始終傲居于西歐宮廷盛宴之中，成為歐洲各國王室必備御酒。就連享有葡萄酒王國之稱的驕傲的法國人，也對(duì)托卡伊.奧蘇刮目相看，承認(rèn)其“葡萄酒之Zui”的崇高地位。法國國王路易十四在喝了托卡伊.奧蘇之后，夸贊此乃“酒中,王室之酒”！從此，托卡伊.奧蘇成為路易十四酒單中不可或缺的典藏美酒之Zui；在俄羅斯、奧地利和西歐諸國的宮廷宴會(huì)，以及羅馬教皇的宴席上，托卡伊.奧蘇都是用來款待貴賓的必備佳釀；而其中尤以俄國沙皇彼得大帝Zui為迷戀托卡伊美酒的醇美，他居然在托卡伊購置了數(shù)座葡萄種植園和酒窖，專門為自己釀造御酒。托卡伊.奧蘇葡萄酒征服歐洲，蜚聲世界，始終保持其之尊。僅在Zui近的二十幾年里，就曾先后獲得過一百多次國際葡萄酒大賽的金獎(jiǎng)，是當(dāng)之無愧的酒中。
托卡伊.奧蘇為什么獨(dú)享殊榮，并長盛不衰？首先得益于獨(dú)特而優(yōu)良的原料基礎(chǔ)。托卡伊地區(qū)種植的優(yōu)質(zhì)白葡萄，有芙勒明特、哈勒斯萊維露和莎勒高.姆斯蔻塔伊等優(yōu)良品種。據(jù)說，由于托卡伊特殊水土的關(guān)系，使白葡萄中含有多種非常獨(dú)特的營養(yǎng)成份。釀造出的酒里竟帶有天然盤尼西林，以及數(shù)種對(duì)人體有益的天然化學(xué)成份。托卡伊.奧蘇的滋養(yǎng)保健功效，自古就被載入匈牙利藥典之中，直到近四十年，才從醫(yī)生處方的藥品類中正式剝離，回歸酒類。而托卡伊.奧蘇之所以品質(zhì)特優(yōu)，除了用含有特殊營養(yǎng)成份的白葡萄作原料外，用于勾兌的基本原料酒，也不一般普通的酒，而完全是采用優(yōu)質(zhì)的托卡伊系列干葡萄酒芙勒明特、哈勒斯萊維露和莎勒高.姆斯蔻塔伊。優(yōu)上加優(yōu)的杰出特殊的基本原料組合，為托卡伊.奧蘇奠定了Zui堅(jiān)實(shí)的成功基礎(chǔ)?！ ?br> 提到托卡伊.奧蘇的釀造工藝，還有一段傳奇的來歷。1650年,土耳其軍隊(duì)大舉入侵匈牙利。當(dāng)土軍迫近托卡伊?xí)r，正值葡萄收獲季節(jié)，為免遭土軍劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧師，號(hào)召農(nóng)人推遲采摘。直到11月初上凍之前，人們才開始收獲。原本水靈靈的葡萄,因水份收縮這時(shí)已經(jīng)干蔫，表皮不僅變薄發(fā)皺，上面甚至還泛起了一層難看的霉菌。望著干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人們?cè)跓o奈之中也只能拿它來釀造當(dāng)年的葡萄酒了。但是,萬萬沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒，較之正常季節(jié)采摘的葡萄所釀成的酒，味道要醇美濃郁芬芳得多。偶然的推遲采摘，意外地為托卡伊葡萄酒帶來了從此走向世界的。
當(dāng)人們驚喜于偶然的發(fā)現(xiàn)之后，在來年便有意識(shí)地推遲了采摘期。但正應(yīng)了中國的一句老話：無意插柳，柳成蔭；有意栽花，花不發(fā)！連續(xù)兩、三年的嘗試都沒能釀出那么醇美的酒。托卡伊的釀酒師們并不灰心，他們?cè)诓粩嗟拿鳌⒂^察、嘗試之后，終于發(fā)覺了其中特殊而神奇的氣候秘密。
在托卡伊地區(qū)，每隔三至四年，便會(huì)出現(xiàn)一個(gè)有別于以往的獨(dú)特秋季。每當(dāng)這種氣候降臨，掛在枝頭的已經(jīng)萎縮成干狀的葡萄表面，都會(huì)生出一層只有托卡伊山麓才有的真菌“botrytiscinerea”。唯有在這種特殊真菌的作用下，脫水成為葡萄干釀造的酒，才是酒。因?yàn)槠咸言诿撍畷r(shí)，內(nèi)部發(fā)生了糖份的濃縮驟變，從而產(chǎn)生出一種特有的芳香成份。在這種真菌作用下脫水成干的過程,被當(dāng)?shù)厝朔Q之為葡萄的“奧蘇化”。
托卡伊每隔三至四年才有一次的獨(dú)特秋季，加上只有托卡伊山麓才有的真菌作用，配以托卡伊的優(yōu)質(zhì)白葡萄，才能釀出的奧蘇化的托卡伊.奧蘇葡萄美酒。
而在不發(fā)生葡萄奧蘇化的年份，就無法釀造出那種至醇至美的酒。這也是托卡伊.奧蘇葡萄酒珍稀的一個(gè)因素。在普通年份，托卡伊只能釀造高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒：托卡伊.芙勒明特、哈勒斯萊維露和莎勒高.姆斯蔻塔伊等托卡伊葡萄酒系列。
要釀出世界認(rèn)可的美酒托卡伊.奧蘇，僅有天時(shí)與地利是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還要人們付出相當(dāng)?shù)男量?。由于奧蘇化的葡萄要推遲到深秋上凍之前才能采收，生長期的延長，帶來了相對(duì)多的辛勤勞作。經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師必須在秋凍的霜寒之中，冒著凜冽的秋風(fēng)，靠手工一串一串地將葡萄摘下，枯硬的枝蔓，常常會(huì)將勞作者的雙手劃出道道血口。采下的葡萄，要經(jīng)過嚴(yán)格的篩選，分別使用。先從整串的葡萄上，選取奧蘇化的葡萄干，然后再對(duì)這些葡萄干做更為精細(xì)的挑選剔除，方可壓榨成奧蘇稠漿。
取得奧蘇稠漿之后，根據(jù)釀品等級(jí)的不同要求，分別將3籮、4籮、5籮、6籮(籮,即“puttonyos”，是采摘和計(jì)量葡萄的一種扁長體木桶，每籮可裝盛25公斤壓成汁的葡萄漿)奧蘇稠漿，倒入裝有135升優(yōu)質(zhì)托卡伊干葡萄酒(即托卡伊.芙勒明特、哈勒斯萊維露和莎勒高.姆斯蔻塔伊等不含奧蘇成份的優(yōu)質(zhì)干葡萄酒)的小型柞木桶，經(jīng)過約48小時(shí)的發(fā)酵后，裝入專用的大柞木桶，藏于托卡伊山麓間的酒窖深處，進(jìn)行陳年釀造。
陳釀時(shí)間是以投放奧蘇稠漿的籮數(shù)加2來推算的。即3籮釀5年、4籮釀6年、5籮釀7年、6籮釀8年?；j數(shù)愈多，年份愈久，佳釀的品質(zhì)、價(jià)值愈高。我曾在2001年有幸喝到一瓶釀?dòng)?971年的25籮奧蘇陳釀。那瓶珍藏了三十年的奧蘇，唯有用“瓊漿玉液”四字來形容。陳釀的時(shí)間表，數(shù)百年來始終被嚴(yán)格限定，一絲不茍地執(zhí)行著，不到年份的酒，是不允許上市的。說來有趣，由于釀造年頭兒長久，每當(dāng)陳釀出窖倒空酒桶后，都要用托卡伊葡萄酒來清洗酒桶。神奇的是，只需將涮過奧蘇酒桶的酒，加以蒸餾，便能得到品質(zhì)優(yōu)良的白蘭地酒。
托卡伊葡萄酒系列，在裝瓶方面也有著特殊的嚴(yán)格要求。匈牙利政府為保持托卡伊葡萄酒在國際上的聲譽(yù)，以法律形式規(guī)定了酒瓶的統(tǒng)一形狀，要求必須注明釀造年份，對(duì)托卡伊.奧蘇還有3籮、4籮、5籮、6籮的特殊標(biāo)示。就連軟木瓶塞，也都燙鐫了統(tǒng)一的花紋標(biāo)志。每瓶出窖的托卡伊葡萄酒，都必須在瓶口貼封國家統(tǒng)一編號(hào)的封條，然后才準(zhǔn)予進(jìn)入市場(chǎng)。
為確保托卡伊葡萄酒的優(yōu)異品質(zhì)，國家對(duì)托卡伊地區(qū)的自然環(huán)境，實(shí)行了特殊的保護(hù)政策。曾有一家實(shí)力雄厚的外國公司，與托卡伊某部門準(zhǔn)備合資建座工廠。消息傳出，引起軒然大波，當(dāng)?shù)仄咸逊N植及釀酒民眾激烈反彈，他們遞交請(qǐng)?jiān)笗?，舉行記者招待會(huì)，直至抗議游行，并Zui終訴諸于法律，得到全國輿論的支持，工廠沒有建成。托卡伊這方拒絕工業(yè)污染的凈土，保持了藍(lán)天碧水沃土的純凈