關(guān)于“買菜”這門生意，我身邊發(fā)生了幾件小事。

前段時(shí)間有獵頭聯(lián)系我，說(shuō)滴滴橙心優(yōu)選在成都廣招產(chǎn)品經(jīng)理，開(kāi)的價(jià)格很高。之前就聽(tīng)說(shuō)過(guò)滴滴決定做生鮮電商，但直到獵頭找我的那一天才知道，他們是玩真的了。

幾天后跟拼多多的朋友聊天，發(fā)現(xiàn)他們內(nèi)部在重點(diǎn)做“多多買菜”業(yè)務(wù)。從各個(gè)部門抽調(diào)精英人員過(guò)去，內(nèi)部電話會(huì)議也基本都在討論這個(gè)項(xiàng)目。

再過(guò)去一個(gè)月，各大知名互聯(lián)網(wǎng)媒體發(fā)文了，美團(tuán)、滴滴、拼多多，都在今年重倉(cāng)買菜業(yè)務(wù)，都說(shuō)自己要做到。

那么，“買菜”到底是一門怎樣的生意呢。

首先，吃本身是一個(gè)極高頻的業(yè)務(wù)場(chǎng)景，所以單單是外賣這個(gè)領(lǐng)域，就已經(jīng)撐起了美團(tuán)外賣和餓了么這兩大超級(jí)流量平臺(tái)。

而對(duì)個(gè)人來(lái)說(shuō)，當(dāng)他們不點(diǎn)外賣時(shí)，買菜就成了一種剛需，甚至成了生活中必不可少的一部分（這一點(diǎn)在30歲以上的人群中尤為突出）。

在生鮮電商出現(xiàn)之前，我們買菜會(huì)去菜市場(chǎng)、小攤販、超市等地方買菜，都需要“人”進(jìn)入“場(chǎng)”里面去買菜，用我們互聯(lián)網(wǎng)的行話說(shuō)就是——到店。

這條鏈路呈現(xiàn)出幾個(gè)基本規(guī)律：

1. 供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)長(zhǎng)

菜品從產(chǎn)地到消費(fèi)者家中的廚房，會(huì)經(jīng)過(guò)產(chǎn)地→供應(yīng)商→經(jīng)銷商→商戶→消費(fèi)者這個(gè)鏈路，每個(gè)鏈路都會(huì)產(chǎn)生溢價(jià)，因?yàn)槊總€(gè)鏈路都有人和資源的成本。

所以過(guò)去我們明顯可以感覺(jué)到，如果買的吃本地菜，就很便宜，如果買的是其他地方運(yùn)過(guò)來(lái)的菜，就很貴了。

2. 菜品加工程度低

過(guò)去我們買菜，尤其是蔬菜，買回家之后需要自己洗菜、摘菜等，菜品基本沒(méi)有加工，和商販關(guān)系好的話，可能人家會(huì)幫你處理一下。

3. 以家庭為單位采購(gòu)，一次買多人多天的量

冰箱走入家庭，使得菜品的保鮮存儲(chǔ)條件變寬了，我們可以一次買較多的菜，供一家人吃幾天。根本上還是因?yàn)橐降?，每天過(guò)去不方便。

從我記事起，關(guān)于買菜這件事，基本就呈現(xiàn)出這樣的規(guī)律。

但是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)+電商的出現(xiàn)帶來(lái)了一些改變。

當(dāng)我們可以在網(wǎng)上買書、買零食、買衣服的時(shí)候，我們當(dāng)然可以設(shè)想，為什么不能在網(wǎng)上買菜呢。不過(guò)這件事，沒(méi)有那么容易。

1. 流通環(huán)節(jié)復(fù)雜

對(duì)于用戶來(lái)說(shuō)，他們把選菜+付錢這兩個(gè)流程從當(dāng)面完成了變成了在手機(jī)上完成。

但是對(duì)于菜品來(lái)說(shuō)，依舊是要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的供應(yīng)鏈才能到用戶手中。那么每個(gè)環(huán)節(jié)的庫(kù)存如何管控，如何保證用戶下單的時(shí)候商品有的賣，就很考驗(yàn)了。

2. 生鮮菜品一般都是非標(biāo)品

在零售領(lǐng)域，像洗發(fā)水這樣的商品都會(huì)有一個(gè)國(guó)條碼，這個(gè)碼是這個(gè)商品的標(biāo)識(shí)。有了標(biāo)識(shí)，你這個(gè)商品到了哪里，當(dāng)前數(shù)量是多少，就可以計(jì)算出來(lái)了。

但很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，生鮮都是非標(biāo)品，他們大多時(shí)候是按重量區(qū)分的。

比如你去菜市場(chǎng)，你會(huì)告訴老板來(lái)一斤白菜，但王老板的一斤白菜和李老板的一斤白菜，在整個(gè)系統(tǒng)里是無(wú)法區(qū)分的，他們的信息沒(méi)有在線化。

可是如果你去隔壁小賣部買可樂(lè)，一瓶330ml的無(wú)糖可樂(lè)有它自己的國(guó)條碼，這個(gè)商品在哪里生產(chǎn)的就可以根據(jù)國(guó)條碼查到。

所以，非標(biāo)品的特質(zhì)，使得生鮮菜品的庫(kù)存管理要復(fù)雜的多。

3. 損耗嚴(yán)重

我們收過(guò)快遞就知道，快遞包裝里的商品偶爾也會(huì)在運(yùn)輸過(guò)程中遭遇損毀，更別提生鮮了。

一方面生鮮的保質(zhì)期很短，在路上耽誤久了就會(huì)不新鮮；另一方面生鮮沒(méi)有統(tǒng)一的散包裝，尤其遇到雞蛋這樣的生鮮，損毀率就更高了。

因?yàn)橐陨线@些問(wèn)題，Zui初B2C生鮮電商出現(xiàn)時(shí)，整個(gè)行業(yè)的發(fā)展并不是很順利，直到技術(shù)的變革和商業(yè)模式的創(chuàng)新。

值得一提的，是倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的變革。

為了讓消費(fèi)者買到新鮮的蔬菜，生鮮電商行業(yè)誕生了中心倉(cāng)和前置倉(cāng)的概念。

所謂中心倉(cāng)，就是在城市邊緣有一個(gè)大倉(cāng)庫(kù)，地租便宜，管理粗放，只要滿足可冷鏈保存即可——這個(gè)倉(cāng)庫(kù)的設(shè)立就是為了這個(gè)城市所有居民線上購(gòu)買生鮮菜品的需求。

但僅有中心倉(cāng)是不行的，因?yàn)檫@些倉(cāng)離城市居民聚集地一般較遠(yuǎn)，就會(huì)導(dǎo)致用戶線上下單后，需要很久才能送到，而且單次的運(yùn)輸成本非常高。

于是呢，行業(yè)里又出現(xiàn)了前置倉(cāng)的概念。所謂前置倉(cāng)，就是在離城市居民區(qū)更近的地方設(shè)立的倉(cāng)庫(kù)，里面的菜品負(fù)責(zé)滿足周圍3公里范圍內(nèi)所有居民的生鮮購(gòu)物需求。

你可能發(fā)現(xiàn)了，前置倉(cāng)的選址是很有講究的，它需要在房租成本和訂單密度之間取得平衡。離居民區(qū)太近，可能房租成本會(huì)極大增加；離居民區(qū)太遠(yuǎn)，可能配送時(shí)效太長(zhǎng)，訂單密度不夠，導(dǎo)致訂單收益根本cover不住配送成本。

盡管前置倉(cāng)的選址依舊很有學(xué)問(wèn)，但城市中心倉(cāng)+前置倉(cāng)的模式，好歹一定程度解決了將菜品新鮮送到用戶手中的問(wèn)題。當(dāng)然另一方面，這種進(jìn)步也要?dú)w功于冷鏈技術(shù)的進(jìn)步。大力哥不是這方面的專家，但我們知道有些生鮮買回來(lái)會(huì)放在家里的冰箱保存。

你可以理解冷鏈技術(shù)的進(jìn)步使得我們有一臺(tái)可以移動(dòng)的冰箱，將生鮮菜品從產(chǎn)地運(yùn)送到城市中心倉(cāng)時(shí)，其質(zhì)量基本不受影響。

冷鏈技術(shù)進(jìn)步了，倉(cāng)儲(chǔ)模式也探索成熟了，各家的玩法也就花樣百出了。

1. 流量平臺(tái)

用戶線上下單，平臺(tái)將訂單派給附近的生鮮超市，騎手去超市提貨，在送到用戶家中，這是傳統(tǒng)的O2O玩法，典型代表是美團(tuán)外賣這樣的外賣平臺(tái)。

這種模式的核心在于接入商戶的數(shù)量，接入商戶越多，能夠命中的下單用戶分布范圍也就越廣。對(duì)于小商戶來(lái)說(shuō)，在平臺(tái)流量面前他們必須要讓出一部分利潤(rùn)給平臺(tái)才能爭(zhēng)取更好的流量，以帶來(lái)更高的營(yíng)收。

2. 全渠道覆

以實(shí)體門店為主，提供到家服務(wù)。

例如永輝超市、大潤(rùn)發(fā)等，用戶既可以在門店購(gòu)買，也可以在線上下單。這樣無(wú)論用戶在任何場(chǎng)景下想買菜，都能滿足他們的訴求。

但這種模式呈現(xiàn)典型的分布式狀態(tài)，你家附近必須要有這些超市，你才能夠買到菜。

所以對(duì)于這些玩家來(lái)說(shuō)，在單店跑通盈利，他們才愿意去開(kāi)更多的店，因此如果你留意的話會(huì)發(fā)現(xiàn)，永輝超市、大潤(rùn)發(fā)等賣場(chǎng)，正提供一種半成品，幫你完成菜品的加工，但你需要付更多的服務(wù)費(fèi)。

3. 場(chǎng)景閉環(huán)

典型代表盒馬。

對(duì)于一家盒馬鮮生門店來(lái)說(shuō)，它既是前置倉(cāng)，負(fù)責(zé)提供附近3公里范圍內(nèi)的線上訂單菜品。

另一方面它也是加工廠，提供高附加值的半成品；它也是一個(gè)餐館，你可以在里面挑選菜品，即時(shí)享用；也是便利店，你可以購(gòu)買零食。

你的任何訴求，盒馬都想辦法滿足，重要的是把你留在它的影響范圍內(nèi)。你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)初自己只是想過(guò)去買個(gè)菜，Zui后竟然下單享受了那么多的服務(wù)。

4. 社區(qū)拼團(tuán)

社區(qū)拼團(tuán)的體驗(yàn)流程是，線上下單，線下去社區(qū)的團(tuán)長(zhǎng)那里自提。

一方面，它通過(guò)一個(gè)特定社區(qū)內(nèi)的社交關(guān)系，以拼團(tuán)的形式提供了性價(jià)比非常高的商品；另一方面，團(tuán)長(zhǎng)作為前置倉(cāng)和用戶之間的一個(gè)供應(yīng)鏈過(guò)度站，一定程度上降低了配送成本。

或者說(shuō)，團(tuán)長(zhǎng)付出的代管服務(wù)，需要收取一定的服務(wù)費(fèi)。

團(tuán)長(zhǎng)在社區(qū)拼團(tuán)業(yè)務(wù)中扮演著舉足輕重的作用，一方面他需要有小型庫(kù)存的能力，能接收的了多家菜品的存放；另一方面他需要在當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)有良好的社交基礎(chǔ)，受到居民的信賴。

有人說(shuō)，社區(qū)拼團(tuán)之爭(zhēng)，后面都會(huì)化為團(tuán)長(zhǎng)之爭(zhēng)和供應(yīng)鏈之爭(zhēng)。

買菜是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。

據(jù)第三方調(diào)研機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)城鎮(zhèn)居民年食品支出是7萬(wàn)億，線上購(gòu)物規(guī)模只占到社會(huì)零售總額的25%，并且，生鮮線上購(gòu)物規(guī)模只占到線上購(gòu)物規(guī)模的不足5%。

也就是說(shuō)，在網(wǎng)上買菜，目前只是我們?nèi)粘ＹI東西行為中，一個(gè)只占到1%左右的小場(chǎng)景。這個(gè)數(shù)據(jù)有不同的看法，有人覺(jué)得在網(wǎng)上買菜是一個(gè)很小規(guī)模的業(yè)務(wù)，而有人看到了其中的巨大價(jià)值。

2020年突如其來(lái)的疫情，讓更多普通用戶感受到了網(wǎng)上買菜的便利，2020年7月，線上食品消費(fèi)額同比增長(zhǎng)遠(yuǎn)超服裝和電商行業(yè)平均。

所以不難理解，為什么各大平臺(tái)都愿意重倉(cāng)買菜業(yè)務(wù)，因?yàn)檫@是這個(gè)時(shí)代，一個(gè)難得的，擁有巨大線上化潛力的高頻業(yè)務(wù)。

但我看到的是，一批批創(chuàng)業(yè)者用技術(shù)改變生活的決心。買菜當(dāng)面交易這件事在這片土地上存在了近千年，但只有在這個(gè)時(shí)代，我們才有勇氣、能力和資本去改變我們習(xí)以為常的事情，去突破想象力的邊界。