用遠(yuǎn)紅外線來燒烤牛排，烤肉，烤魚，能烤出與木炭火一樣美味的味道，另外，遠(yuǎn)紅外線也適用于烤面包片及電飯煲等。利用高效率紅外線放射體，遠(yuǎn)紅外線放射體，金屬表面放射體來烤麵包片。

      左邊是用高效率紅外線放射體、中間是用遠(yuǎn)紅外放射體、右邊是用金屬表面放射體

      烤面包的情況，雖然三種放射體是用相同功率烤面包的，但是燒烤的程度截然不同。

　　遠(yuǎn)紅外技術(shù)在食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀

　　1、遠(yuǎn)紅外技術(shù)在水產(chǎn)品加工中的應(yīng)用

　　在日本很早就把遠(yuǎn)紅外技術(shù)運(yùn)用到水產(chǎn)品的加工中， Sakharova報(bào)道[7]遠(yuǎn)紅外技術(shù)可以用來對魚罐頭產(chǎn)品的加熱處理，主要是鯡魚和沙丁魚罐頭。并設(shè)計(jì)和制造了用于加熱魚產(chǎn)品的遠(yuǎn)紅外加熱設(shè)備。Khovrenko報(bào)道[8]用遠(yuǎn)紅外技術(shù)對螃蟹進(jìn)行干燥的實(shí)驗(yàn)，用紅外線加熱到 36～63℃，濕度在 49.5～60%，干燥 7～9.5小時后，青霉菌、曲霉菌和枯草桿菌等明顯減少，同時保持了產(chǎn)品的原有外觀形態(tài)和營養(yǎng)成分，而且降低了原有的加熱時間，減少了能量消耗。Sakai等報(bào)道[9]用遠(yuǎn)紅外技術(shù)來解凍冷藏的生金槍魚片， 能夠很好保持金槍魚的外觀和營養(yǎng)。在制作木松魚片時利用遠(yuǎn)紅外輻射燒軟， 可縮短1/3～1/2 時間，還兼有殺菌效果， 還能防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失，可獲得均勻的加熱，水分增加也不多，可省去均勻水分的暗蒸工藝。

　　2、遠(yuǎn)紅外技術(shù)在果蔬加工中的應(yīng)用

　　遠(yuǎn)紅外技術(shù)在果蔬加工中的應(yīng)用主要是用來脫水干燥， 具有加熱速度快、吸收熱量均勻、傳熱效率高等優(yōu)點(diǎn)。Mongpraneet等就運(yùn)用真空條件下對威爾士的洋蔥進(jìn)行遠(yuǎn)紅外干燥研究，得到的洋蔥脫水效果好， 降低洋蔥復(fù)水的可能性。T.M.Afzal等]利用遠(yuǎn)紅外對土豆的水分?jǐn)U散進(jìn)行了研究，得出用遠(yuǎn)紅外對土豆進(jìn)行干燥是其水分?jǐn)U散系數(shù)在5.93×10-11～1.73×10-9m2/s，活化能是 2057KJ/Kg，有利于土豆對水分解吸附作用，從而有效脫水。另外王軍等也報(bào)道[12]通過遠(yuǎn)紅外技術(shù)的處理，脫水產(chǎn)品在冷藏條件下由原來的 2～4天延長到現(xiàn)在的 21～28天。日本已經(jīng)開發(fā)出一種用于蔬菜干燥的遠(yuǎn)紅外設(shè)備，根據(jù)蔬菜的不同種類和狀態(tài)采取不同的措施，在短時間內(nèi)將蔬菜烘干，從而減少營養(yǎng)成分的流失，如在加工紙菜的時候運(yùn)用遠(yuǎn)紅外脫水可以防止Vc 的損失，而且外形變化不大。另外，也可以用遠(yuǎn)紅外技術(shù)來干燥蘑菇、香菇、土豆、越橘等。

　　3、遠(yuǎn)紅外技術(shù)在肉制品中的應(yīng)用

　　遠(yuǎn)紅外技術(shù)具有表面加熱的性能，可以用于烘烤肉制品。如魚、豬肉的油炸、烤制等，經(jīng)過遠(yuǎn)紅外加熱使得食物內(nèi)外表面的水分均勻一致，口感好。P.Sheridan等人用遠(yuǎn)紅外對制作肉餅進(jìn)行了研究。通過用中波紅外線和遠(yuǎn)波紅外線的比較實(shí)驗(yàn)，得出用遠(yuǎn)紅外能更快地升高肉餅的中心溫度，而且在加熱加工中不依賴肉餅中的脂肪含量。同時，減少了肉餅的表面由于溫度過高而引起的碳化，減少了加熱時間，與其它方式相比節(jié)能約55%。

　　4、遠(yuǎn)紅外技術(shù)在糧食貯藏中的應(yīng)用

　　日本從 1996 年開始遠(yuǎn)紅外線干燥機(jī)的研制工作，取得了可喜的成績，目前已在運(yùn)行的遠(yuǎn)紅外線干燥機(jī)有 2000余臺，占日本谷物干燥能力的5.3%，單機(jī)生產(chǎn)率(干燥水稻)0.8～7t/h。Zui近又開發(fā)出“常溫減壓快速干燥系統(tǒng)”，為糧倉保持干燥找到了一條節(jié)能途徑。新方法是把糧倉內(nèi)部溫度恒定在30℃左右， 并保持較低的氣壓，然后用 3種陶瓷加熱器向糧倉內(nèi)放射遠(yuǎn)紅外線，并讓干燥空氣循環(huán)流通，以促使貯存的糧食有效地發(fā)散水分，保持干燥。在此過程中糧食的色素和味道等均不會受到破壞。與現(xiàn)在使用的高溫干燥法相比，新技術(shù)把烘干時間從24 個小時縮短到 1～2 個小時，并且把每小時的能源消耗減少了50%，從而大大降低了糧倉的保管費(fèi)用。Afzal等人通過對大麥的研究，得出對糧食干燥時遠(yuǎn)紅外的強(qiáng)度為 0.333W/cm2。

　　自70年代以來，國內(nèi)外許多研究部門開始對遠(yuǎn)紅外線谷物干燥機(jī)的應(yīng)用進(jìn)行了研究，并取得了可喜的進(jìn)展。研制的遠(yuǎn)紅外線干燥機(jī)主要有滾筒式、鏈板輸送帶式和電磁振動旋流式。