大家好，今天我們?yōu)榇蠹医榻B圓白菜的烹飪方法。圓白菜是我們常見的蔬菜，可謂物美價廉。下面我們簡介一下圓白菜。

圓白菜，別名：卷心菜、包心菜、洋白菜、包菜、蓮花白、疙瘩白、大頭菜、高麗菜、結球甘藍、藍菜、西土藍。來自歐洲地中海地區(qū)，學名是“結球甘藍”。它在 西方是Zui為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。德國人認為，圓白菜才是菜中，它能治百病。西方人用圓白菜治病的“偏 方”，就像中國人用蘿卜治病一樣常見?，F在市場上還有一種紫色的圓白菜叫紫甘藍，營養(yǎng)功能基本上和圓白菜相同。

??? 圓白菜的營養(yǎng)價值：
1. 日本科學家認為，圓白菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
2. 圓白菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素c的含量還要高出一半左右。
3. 此外，圓白菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點。所以，懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜，它也是婦女的重要美容品。
4. 它能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌癥患者的生活指標，在抗癌蔬菜中，圓白菜排在第5位，相當顯赫。
5. 新鮮的圓白菜中含有植物殺菌消炎作用，咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊呆蟲咬、胃痛牙痛之類都可請圓白菜幫忙。
6. 圓白菜中含有某種“潰瘍愈合因子”，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品；
7. 多吃圓白菜，可增進食欲，促進消化預防便秘。圓白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
總 之，圓白菜中含有大量人本必需營養(yǎng)素，如多種氨基酸、胡蘿卜素等，其維c含量尤多，這些營養(yǎng)都具有提高人體免疫功能的作用，同時其中含有維生素u樣因子， 比人工合成的維生素u的效果要好，能促進胃、十二指腸潰瘍的愈合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一 定的抗癌作用。此外，圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合并陰止腸內吸收毒素，促進排便，達到防癌的目的。
另外其中含有豐富的維a、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發(fā)育，防止骨質疏松，所以常食有利于兒童生長發(fā)育和老年人骨骼健壯，對促進血液循環(huán)也有很大的好處。
適合人群：
一般人群均可食用。
1. 特別適合動脈硬化、膽結石癥患者、肥胖患者、孕婦及有消化道潰瘍食用；
2. 但皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食。包心菜含有粗纖維量多，且質硬，故脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；另外對于腹腔和胸外科手術后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。
烹調注意要點：
1. 圓白菜適于炒、熗、拌、熘等，可與番茄一起做湯，也可作餡心。
2. 如果想吃醋熘圓白菜，在出鍋前用一點兒醬油、醋和水淀粉勾芡就行了。
3. 圓白菜能抑制癌細胞，通常秋天種植的圓白菜抑制率較高，因此秋冬時期的圓白菜可以多吃。
4. 購買時不益多，以免擱放幾天后，大量的維生素c被破壞，減少菜品本身應具有的營養(yǎng)成分。
熗炒圓白菜：
??? 為什么熗炒圓白菜能香辣脆嫩如斯，總結下來無非三條：鍋熱，油多，火猛。趁油熱入鍋，猛火顛炒幾下即可，故菜中水分不及析出。做法如下：

這是一個很辣的菜，當然可以少放辣椒減輕辣味，但不那么香。（川菜）
原料；綠色圓白菜一個，干辣椒30個剪成小段。
配料；蔥花、姜絲、醬油、鹽

炒鍋上火燒熱后放油（盡可能少放，否則成菜后不漂亮），加入辣椒段。別等辣椒變色過重即倒入掰成塊兒的圓白菜。

翻炒幾下，倒入醬油及一點醋。

放鹽，雞精調味出鍋。

非常好吃的一道菜可以上桌了。
小竅門；圓白菜一定要綠色的那種，盡量用手掰不用刀切。醬油稍多些，油要少，因為圓白菜不吃油。另外，油只要多了，醬油珠兒就不能掛在菜葉兒上，都跑湯里去了。切記！
做法二：
用料有：圓白菜(卷心菜)、干川椒、花椒、陳醋、白糖、精鹽、雞精各適量，蔥、姜、蒜少許。
首 先將圓白菜洗凈，切成小片狀(約5cm)。把蔥、姜、蒜切成末待用。把切好的圓白菜片放盆內用開水焯一下，撈出；在鍋內加適量油，放入干川椒、花椒炒香， 再加蔥、姜、蒜末略炒；下圓白菜片煸炒，加少許陳醋、白糖、精鹽、雞精，調好味稍等，即可出鍋。別看它做起來的步驟簡單，但味道卻一點不打折扣哦！
口味特點：鮮咸微辣，酸甜可口。
素炒圓白菜：

主料：圓白菜 300克???
調料：植物油 30克 醬油 10克 油皮 5克 花椒 1克 大蔥 3克 各適量
??
做法：
1. 將圓白菜洗凈、瀝干，切成2厘米寬的長條，再斜刀切成象眼塊；
2. 將炒鍋放在旺火上，加入植物油，燒熱，放入花椒炸出香味，取出花椒不用；
3. 放入蔥花，稍煸即放入圓白菜翻炒，加醬油、鹽再炒拌均勻即可出鍋。
特點：清香脆嫩，鮮咸爽口。
涼拌圓白菜：
1. 將圓白菜去掉老葉，把淡黃色嫩葉洗凈，放在沸水中略燙，剛熟帶脆即撈出，晾涼后切成斜方塊；
2. 將油鍋燒熱，放入花椒炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油待用；
3. 將白糖、醋、精鹽、味精、花椒油、辣椒油同圓白菜拌勻，裝盤即成。

肉炒圓白菜：

主料：圓白菜 300克???
輔料：豬肉(瘦) 50克???
調料：植物油 25克 醬油 15克 鹽 3克 白砂糖 10克 大蔥 5克 姜 5克 各適量
做法：
1. 先將蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成絲，備用；將瘦豬肉洗凈，橫刀切成薄片；卷心菜洗凈，去蒂切成象眼塊待用。
2. 凈炒鍋置火上，放入植物油，熱后放入肉片煸炒斷生，加入蔥、姜絲、醬油、白糖、鹽炒勻，投入卷心菜，用急火快速煸炒斷生即成。
菜品口感：咸香、脆嫩，爽口。圓白菜又叫卷心菜。
多味蔬菜絲:
主料：圓白菜 500克???
輔料：芹菜 50克 海帶(鮮) 50克 胡蘿卜 50克 青椒 25克???
調料：鹽 4克 味精 2克 香油 2克 料酒 10克 各適量??
做法：
1. 將芹菜、胡蘿卜、海帶、圓白菜（卷心菜）、青椒分別洗凈，切絲，待用；
2. 將芹菜、胡蘿卜、海帶、圓白菜（卷心菜）、青椒放入水中汆熟；
3. 撈起瀝干水分，倒入鹽、味精、料酒、香油調勻，拌勻即可。
提示：
1、蔬菜中含有豐富的葉酸，在將蔬菜絲放入熱水中汆的時候，注意時間不宜長，以免蔬菜中的葉酸和其他維生素大量流失。
2、喜辣者可加辣椒油。
甘藍沙拉：
主料：圓白菜 600克???
輔料：黃瓜 100克 西芹 30克 香蕉 100克 蘋果 200克???
調料：鹽 3克 胡椒粉 2克 檸檬汁 30克 色拉醬 150克 各適量??
做法：
1. 把甘藍洗凈掰開，放到冷水中泡20～30分鐘，變脆后撈出；
2. 控水分，切成絲；
3. 黃瓜洗凈，切絲；
4. 芹菜擇去筋，洗凈，切絲；
5. 香蕉去皮切片；
6. 蘋果去核切絲；
7. 將切好的蔬菜和水果放在盆里，撒上鹽和胡椒粉，淋上檸檬汁，澆上馬乃司少司即可食用。
提示：
本品需馬乃司少司約150克，如果沒有可用色拉醬代替。
培根圓白菜：

材料：圓白菜半個，培根3片（培根選擇肥瘦相間的，不要選擇全瘦的）

過程：

1、圓白菜切小片，培根切小片，蔥（或姜）切末備用；

2、鍋中放少許橄欖油，七成熱時放入蔥末炒香；（橄欖油一定不要放太多，因為培根也會出油）

3、放入培根翻炒，炒到出油；

4、放入圓白菜翻炒，圓白菜稍軟后放適量鹽和一點點生抽調味即可出鍋。(鹽一定要少放，因為培根已經是咸的了）

圓白菜炒西紅柿：
原料：
圓白菜手撕開，硬梗不用（我超級會過日子哈，硬梗讓我拿來炒面了~哈哈）
西紅柿去瓤，切塊。
調料：
蔥末，鹽，胡椒粉
做法：
1，鍋中入油炒蔥白。
2，出香味，倒圓白菜，翻炒，顏色更綠的時候，倒西紅柿。
3，放鹽和胡椒粉。
出鍋前撒蔥綠。
圓白菜做的泡菜：
圓白菜、胡蘿卜洗凈，切成小片，一小塊姜切成薄片，用鹽腌30分鐘，放入白醋，拌勻，放入冰箱里冷藏15個小時以上，在此期間，要把泡菜拿出來幾次，攪拌一下，嘗一嘗，不咸、酸的話，要再加些鹽和白醋，這個菜加的鹽和白醋的量比較大，因為鹽和白醋都出到泡菜湯里了。
其它泡菜做法：先做泡菜水，比較麻煩。
要有泡菜壇子，洗凈晾干，燒開水，完全晾涼后倒壇子里（有2/3壇子就可以了），
滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40g鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右就可以了），
壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（就是為了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的時間不同
卷心菜、白菜幫、蘿卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。
洋蔥要3、4天
嫩姜、豇豆放進去有個4、5天就差不多可以吃了。
小辣椒要多泡一段時間才好吃。
泡菜水可以重復用，偶爾有白花產生，沒關系，撈出來再加點鹽和白酒就可以了。
想吃別的東西，也可以泡來吃，不過，水分大的東西（黃瓜之類的）少放。
什么東西都是隨泡隨吃，泡的時間不要太長。
你就記住了，什么東西都是洗干凈后，控干水，晾干表面水分才能放進去?？曜右惨脤Ｓ玫模荒苷瓷陀?，否則容易壞。