11月12日，在第二十七屆FHC上海環(huán)球食品展首日，由上海市食品安全工作聯(lián)合會、上海市食品協(xié)會主辦，市食安聯(lián)預制菜專委會、上海商情信息中心承辦的上海國際預制菜高質(zhì)量發(fā)展大會舉辦。多位和企業(yè)代表齊聚一堂，共同探討預制菜行業(yè)的新發(fā)展動態(tài)和未來趨勢。

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01

主題發(fā)言

上海市食品安全工作聯(lián)合會會長     陳祖堯

上海市食品安全工作聯(lián)合會會長陳祖堯在致辭中指出，希望以此次會議為契機，貫徹落實國家相關(guān)通知要求，搭建起本地與外地、企業(yè)與消費者交流的橋梁，探索預制菜行業(yè)的無限可能，加強預制菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)交流，推動食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

上海市食品安全工作聯(lián)合會首席專家    顧振華

上海市食品安全工作聯(lián)合會首席專家顧振華介紹了食品安全國家標準《預制菜》的研制進展。隨著預制菜產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，國家從多方面推進其高質(zhì)量發(fā)展，包括規(guī)范范圍、構(gòu)建標準體系、加強食品安全監(jiān)管、統(tǒng)籌產(chǎn)業(yè)發(fā)展等舉措。目前，預制菜食品安全國家標準已立項，討論稿涵蓋了預制菜的定義、術(shù)語、原料、添加劑、生產(chǎn)、包裝、標簽標識、經(jīng)營過程及指標等多方面要求，明確了各類標準和規(guī)定，旨在保障預制菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)范發(fā)展，提升預制菜產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，推動預制菜行業(yè)朝著高質(zhì)量方向發(fā)展，滿足消費者需求，確保消費者舌尖上的安全。

上海市市場監(jiān)管局投訴jubao中心副主任沈沁芬、上海盤點食品科技有限公司董事長兼總裁伍俊峰、鮮多多（上海）餐飲管理fuwu有限公司總裁姚煒達、上海格靈福得實業(yè)股份有限公司董事長蔣一、翱蘭食品(上海)有限公司商務總監(jiān)羅方杰就預制菜行業(yè)相關(guān)趨勢進行了交流發(fā)言。

02

味來已來

預制菜趨勢

上海商情信息中心主任    原立軍

上海商情信息中心主任原立軍分享了2024預制菜行業(yè)發(fā)展報告。他指出，2024 年預制菜行業(yè)在政策與消費需求推動下蓬勃發(fā)展，呈現(xiàn)出食材鮮選、工藝鮮制、品質(zhì)鮮保、配送鮮達、產(chǎn)品鮮創(chuàng)、體驗鮮享、理念鮮領、發(fā)展鮮態(tài)的趨勢。市場規(guī)模有望突破5600 億元并向萬億規(guī)模邁進。展望2025年，預制菜產(chǎn)業(yè)將呈現(xiàn)出年輕化、適老化、鮮食化和地域差異化的特點。隨著年輕消費群體對便捷美食需求的不斷增長，預制菜企業(yè)將推出更多符合年輕人消費習慣和口味偏好的產(chǎn)品，如創(chuàng)意鮮制小食、個性化定制預制菜套餐等。同時，考慮到老年人群體的飲食需求，適老化預制菜將注重營養(yǎng)均衡、易于消化，如鮮制的蔬菜湯羹、軟糯的肉類預制菜等。鮮食化趨勢將進一步加強，企業(yè)將在食材保鮮、加工工藝、配送速度等方面持續(xù)優(yōu)化，確保消費者能夠品嘗到新鮮的預制菜。地域差異化也將更加明顯，各地將充分發(fā)揮自身的食材資源和飲食文化優(yōu)勢，打造具有地方特色的預制菜品牌，如云南的鮮花餅預制菜、東北的鮮燉酸菜預制菜等。在政策引導、市場需求和技術(shù)創(chuàng)新的共同推動下，預制菜行業(yè)將繼續(xù)保持快速增長的態(tài)勢，不斷向高品質(zhì)、健康化的方向發(fā)展，同時，企業(yè)也將不斷創(chuàng)新和升級，以適應市場的變化和消費者日益多樣化、個性化的需求。

03

“臻味榜”頒獎

為進一步推廣落實上海市食品安全工作聯(lián)合會（以下簡稱“市食安聯(lián)”）制定的《預制菜》《預制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》團體標準，提升預制菜品質(zhì)，促進預制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，11月1日，由市食安聯(lián)和上海市食品協(xié)會主辦，市食安聯(lián)預制菜專委會和上海商情信息中心承辦的“第二屆預制菜臻味榜測評活動”在上海展覽中心成功舉行。

評審現(xiàn)場，在顧振華首席專家的主持下，專家們對每一款預制菜都進行了認真的品嘗和盲樣評審。他們依據(jù)《預制菜》團體標準中的有關(guān)指標，對參賽產(chǎn)品從品質(zhì)口味、外觀包裝、復原率等維度進行了嚴格的品鑒。同時，第三方檢測機構(gòu)也在現(xiàn)場對所有參賽產(chǎn)品進行了抽樣，將對每一款預制菜的食品安全指標進行檢測。

本次大會上，正式揭曉預制菜臻選金獎、單品金獎、銀獎以及年夜飯單品金獎、銀獎等多個獎項。

第二屆預制菜“臻味榜”發(fā)布

預制菜臻選金獎

上海盤點食品科技有限公司

盤點美味?火腿扁尖老鴨煲

上海錦江御味食品科技有限公司

錦大師?淮揚獅子頭

上海老城隍廟食品餐飲有限公司

松鶴樓?小龍蝦拌面

上海老城隍廟食品餐飲有限公司

上海老飯店?海鮮泡飯

預制菜單品金獎

上海盤點食品科技有限公司

盤點美味?雞汁百葉包

上海格靈福得實業(yè)股份有限公司

格靈福得?農(nóng)家土雞湯

格靈福得?甄酥脆烤肉

上海愛森肉食品有限公司

愛森?鴻運當頭醬豬頭肉

愛森?黃芽菜肉絲春卷

上海香尚香食品有限公司

香尚香?黃油黑松露烤雞

上海ziyan食品股份有限公司

ziyan?赤紅江油臻饈腸

上海本秾優(yōu)鮮食品有限公司

金得寶?鹽焗雞

上海盒馬網(wǎng)絡科技有限公司

盒馬?咸菜肉絲面

上海龍神酷之味食品科技有限公司

龍神?南乳醬方肉

上海清美（集團）有限公司

清美?上海本幫醬鴨

鮮多多（上海）餐飲管理fuwu有限公司

鮮多多?韓式泡菜五花肉

上海禾煜貿(mào)易有限公司

禾煜?紅燜草原羊肉煲

上海利給爾食品有限公司

南希?香辣牛大骨

浙江青蓮食品股份有限公司

膳博士?稻草扎肉

上海聯(lián)豪食品有限公司

牛得睞?眼肉牛排

預制菜單品銀獎

上海盤點食品科技有限公司

盤點美味?火腿扁尖老鴨煲

上海錦江御味食品科技有限公司

錦大師?淮揚獅子頭

上海香尚香食品有限公司

香尚香?泰式香茅松板肉

上海盒星智作食品科技有限公司

盒馬工坊? 海鮮粉絲煲

上海ziyan食品股份有限公司

ziyan?金芒流香脆皮雞

上海老城隍廟食品餐飲有限公司

松鶴樓?蟹黃拌面(酒香、黑松露味)

松鶴樓?小龍蝦拌面

上海聯(lián)豪食品有限公司

聯(lián)豪?手工牛排

聯(lián)豪?文火牛肉

上海盒馬網(wǎng)絡科技有限公司

盒馬?渣渣牛肉

上海龍神酷之味食品科技有限公司

龍神?葫蘆八寶鴨

上海老城隍廟食品餐飲有限公司

上海老飯店?海鮮泡飯

上海清美（集團）有限公司

清美?咸草雞

鮮多多（上海）餐飲管理fuwu有限公司

鮮多多?泰式香茅雞

上海利給爾食品有限公司

南希?紅燒甲魚

預制菜套餐金獎

上海盤點食品科技有限公司

盤點美味?美食美客套餐

上海格靈福得實業(yè)股份有限公司

格靈福得“八珍玉食”禮包

上海ziyan食品股份有限公司

ziyan?香骨鮑鵝烏雞湯套餐

上海聯(lián)豪食品有限公司

聯(lián)豪?澳洲牛排系列

年夜飯單品金獎

上海盤點食品科技有限公司

盤點美味?松鼠魚

上海格靈福得實業(yè)股份有限公司

格靈福得?農(nóng)家土雞湯

上海愛森肉食品有限公司

愛森?鴻運當頭醬豬頭肉

上海錦江御味食品科技有限公司

錦大師?雞油蒸鰣魚

上海本秾優(yōu)鮮食品有限公司

金得寶?金湯花膠雞

上海老城隍廟食品餐飲有限公司

上海德興館?大湯包

上海老城隍廟食品餐飲有限公司

綠波廊?佛跳墻盆菜

年夜飯?zhí)撞徒皙?/p>

上海盤點食品科技有限公司

盤點美味?美滋美味套餐

附：11.1 上海展覽中心?恒悅尚品 預制菜臻味榜測評現(xiàn)場

現(xiàn)場打分照片

預制菜單品金獎

預制菜套餐金獎

預制菜臻選金獎

年夜飯單品金獎

2025年11月12-14日，第二十八屆FHC上海環(huán)球食品展將繼續(xù)攜手50+國家與地區(qū)展團，3,000+展商，100,000+展品，聯(lián)同30+餐飲快消、咖啡茶飲、廚師烘焙等領域論壇賽事，潛心打造一場20萬平米餐食行業(yè)高質(zhì)量精彩盛會！

本次FHC精心打造預制菜板塊，展示新的預制菜產(chǎn)品，參觀者現(xiàn)場可以品嘗到各種不同類型的預制菜，了解不同口味和風味，預制品的烹飪展示及配料講解，舉辦預制品產(chǎn)業(yè)大會展望行業(yè)趨勢，邀請眾多頭部品牌和行業(yè)代表介紹未來預制菜市場的發(fā)展方向。

預制菜行業(yè)作為一個具有潛力的新興產(chǎn)業(yè)，需要在市場規(guī)模、發(fā)展模式、技術(shù)創(chuàng)新等方面不斷尋求突破，以應對挑戰(zhàn)并抓住機遇。在政策支持和企業(yè)創(chuàng)新的推動下，預制菜行業(yè)有望在未來取得更快更好的發(fā)展。

萬億級消費市場，仍在穩(wěn)定增長中！

預制菜市場在全球范圍內(nèi)都呈現(xiàn)出了快速增長的趨勢。在過去幾年中，全球預制菜市場年復合增長率超過了10%。主要驅(qū)動因素包括消費者對健康食品的需求、生活方式的改變、時間壓力、以及方便快捷的生活方式。在各個地區(qū)，預制菜市場的增長速度不盡相同。在發(fā)達國家，如美國、歐洲等地，預制菜市場占據(jù)了相當?shù)氖袌龇蓊~，并且持續(xù)增長。在新興市場，如中國、印度等地，預制菜市場也正在迅速發(fā)展。與此同時，一些新的預制菜品種也在不斷涌現(xiàn)，如冷凍預制菜、烘焙預制菜等。