8月，一條簡單的微博瘋傳：別吃方便面，有毒！讓本來就已成“驚弓之鳥”的消費(fèi)者陷入更大的困惑。添加劑真的是洪水猛獸嗎？農(nóng)藥殘留就等于農(nóng)殘超標(biāo)嗎？事實(shí)上，網(wǎng)絡(luò)上不少對食品安全的理解都屬于誤讀。專家認(rèn)為，應(yīng)理性、客觀、科學(xué)地看待食品安全問題。

　　食品添加劑被妖魔化了

　　“一只雪糕中含有十幾種添加劑”“吃一頓飯接觸了二十多種添加劑”“一包方便面含有25種添加劑”……添加劑赫然成為洪水猛獸，讓消費(fèi)者聞之色變，甚至成為食品企業(yè)牟利、違法的代名詞。

　　“食品添加劑被妖魔化了?！泵绹斩却髮W(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科普作家王澤斌說，“食品添加劑”和“違規(guī)添加劑”是兩個完全不同的概念。“在食品中使用食品添加劑只要遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，對健康的危害不會比油鹽醬醋高。”

　　實(shí)際上，加工食品中使用食品添加劑幾乎是不可避免的。目前，我國食品添加劑有20多個類別，2000多個品種，其中香料、香精類的Zui多，達(dá)到1800多種，Zui為常見的是漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、香料等，在國家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)使用食品添加劑是無害的，而以往食品安全事件中出現(xiàn)的甲醛、蘇丹紅、三聚氰胺等添加物都不是食品添加劑。

　　食品安全博士鐘凱說，食品包裝上標(biāo)注食品添加劑只是用來滿足消費(fèi)者的知情權(quán)，消費(fèi)者沒必要為其安全性感到糾結(jié)，也不要為所謂的“零添加”或“不含××添加劑”噱頭買單。從正規(guī)渠道購買正規(guī)廠家的產(chǎn)品，是消費(fèi)者保護(hù)自己的手段。

　　不應(yīng)“離開劑量談毒性”

　　2012年8月，有組織稱送檢了三款葡萄酒均檢出農(nóng)藥殘留，其中張裕高于另外兩家，導(dǎo)致其股票大幅下跌，而事實(shí)上張裕的農(nóng)藥殘留并未超出國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授厲曙光介紹，目前公眾對adi即每人每天安全攝入量的認(rèn)知度不高，導(dǎo)致質(zhì)量事件發(fā)生時科學(xué)概念難以入耳，且難以接受。例如，一些牙膏中含有所謂的致癌物三氯生，但一天吃一整只牙膏也不會達(dá)到致病量；一直被人們詬病、在很多飲料中普遍存在的“焦糖色”，達(dá)到一定劑量可能致癌，但即使一天喝100公斤也遠(yuǎn)不到這個量；正常白酒中含有的塑化劑，離致病量也有幾百倍的差距?！霸跉W洲，很多食品國標(biāo)中明確規(guī)定了adi值?！币晃皇称繁O(jiān)管部門人士介紹，但是由于我國缺乏總膳食調(diào)查，南北方飲食習(xí)慣又有很大不同，導(dǎo)致很多adi值的制定有一定難度，還需一定時間。

　　在微博上隨意搜索，這種張冠李戴、離開劑量談毒性的觀點(diǎn)非?；钴S。如“普通筷子使用3至6個月，顏色會變深或變淺。超期使用的筷子會滋生各種霉菌，輕者或致感染性腹瀉等疾病，嚴(yán)重的可誘發(fā)肝癌?！辩妱P介紹，霉菌不等于黃曲霉，更不等于黃曲霉毒素。如果將筷子洗凈晾干，筷子頭朝上，筷子盒透氣、不積水、定期清理，其致肝癌的說法就是“天方夜譚”。

　　食品安全事件多點(diǎn)散發(fā)

　　“怎么又出事了？”這是不少中國消費(fèi)者對食品行業(yè)的疑問。事實(shí)上，由于我國食品加工業(yè)仍然處在小散亂的階段，一些小作坊出現(xiàn)問題被查處的消息不絕于耳。各級政府加大對食品安全的治理力度后，食品安全問題在逐步解決?！爸袊惺畮變|人口，一個村子的一個農(nóng)戶出了食品安全問題，Zui終影響的可能是所有民眾的信心。”上海市食藥監(jiān)局一位執(zhí)法人員說，我國食品供應(yīng)消費(fèi)的數(shù)量巨大，因此盡管食品安全事件概率并不高，但值驚人。各個案例和地方相互疊加，給老百姓的感覺就是總在出事。實(shí)際上，近年來的重大食品安全事件，除三聚氰胺這樣的典型惡性案例外，主要還是表現(xiàn)為“多點(diǎn)散發(fā)”。

　　2013年上半年，公安部通報，不法商家將未經(jīng)檢驗的其他肉品摻雜至羊肉中，銷往多地。一時摻假羊肉成為“過街老鼠”，人人喊打，不少火鍋店銷量驟降，各種鑒別摻假羊肉的攻略盛行。事實(shí)上，就在摻假羊肉被曝光后不久，上海市食藥監(jiān)局對上海千余家火鍋店進(jìn)行了全覆蓋檢查，僅抽檢發(fā)現(xiàn)2家單位購用摻假羊肉制品。一些媒體對上海多家知名火鍋店的20多個樣本進(jìn)行抽檢，也只有一個不知名品牌的樣本含鴨肉成分。

　　專家認(rèn)為，一地一事的負(fù)面效果如果不斷放大，不僅會傷害整個行業(yè)，也將對消費(fèi)者產(chǎn)生不利影響。如去年年底至今年年初，因受濫用抗生素等因素影響而受挫的肉雞養(yǎng)殖戶，紛紛棄苗改行，Zui終可能導(dǎo)致雞肉供不應(yīng)求而價格大漲。據(jù)新華社電