藥香型白酒，又稱董香型白酒，其釀造工藝獨(dú)特且精細(xì)，融合了傳統(tǒng)與創(chuàng)新。以下是對(duì)藥香型白酒釀造工藝的詳細(xì)介紹：

一、原料選擇

1. 主料：高粱是主要的釀酒原料，采用整粒不粉碎的方式使用，以減少輔料帶入雜味的機(jī)會(huì)。

2. 輔料：小麥和大米也作為原料之一，用于制作大曲和小曲。

3. 中草藥：在制曲過(guò)程中，添加多種中草藥，這些中草藥對(duì)制曲制酒微生物的生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，同時(shí)對(duì)有害的微生物起到了抑制生長(zhǎng)的作用，還為酒提供了獨(dú)特的藥香。

二、制曲工藝

1. 大曲制作：采用大麥為主要原料，加入40余種中草藥制成。大曲主要用于釀制香醅，以產(chǎn)生濃郁的香氣。

2. 小曲制作：采用大米為主要原料，加入95味中草藥制成。小曲主要用于釀酒醅，以糖化和發(fā)酵為主。

三、窖池與窖泥

1. 窖池材料：窖池采用當(dāng)?shù)卣承院艽蟆⒚芏群芨叩陌啄酁橹饕牧?，加上石灰和楊桃藤，使窖池偏堿性，對(duì)香醅的制備非常重要。

2. 窖泥制作：特制窖泥用石灰、白泥、洋桃藤泡汁拌和而成，這種窖泥適于細(xì)菌繁殖，有利于酒體的發(fā)酵和陳化。

四、發(fā)酵工藝

1. 小曲酒醅發(fā)酵：發(fā)酵期只有6~7天，主要完成糖化和發(fā)酵過(guò)程。

2. 香醅發(fā)酵：發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月以上，是構(gòu)成藥香型白酒獨(dú)特風(fēng)格的關(guān)鍵。香醅是由高粱酒糟、董酒糟和香醅（沒有蒸餾）加大曲再發(fā)酵制成。

五、蒸餾與串香工藝

1. 蒸餾方法：采用傳統(tǒng)的蒸餾方法，將酒醅和香醅進(jìn)行蒸餾，以提取酒液。

2. 串香工藝：藥香型白酒首創(chuàng)了串香工藝，傳統(tǒng)辦法是用小曲制備的酒作底鍋水，甑鍋里放大曲香醅蒸酒，稱為“二次法”串香?，F(xiàn)在改進(jìn)了，把小曲酒醅和大曲香醅同時(shí)上甑蒸酒，稱為“一次法”串香，提高了生產(chǎn)效率。

六、貯存與勾兌

1. 貯存：蒸餾出的原酒需經(jīng)過(guò)貯存，讓酒體進(jìn)一步陳化和老熟，通常貯存半年以上。

2. 勾兌：貯存后的酒液進(jìn)行勾兌，以調(diào)整酒體的口感和香氣，使其達(dá)到狀態(tài)。經(jīng)過(guò)勾兌后的酒液進(jìn)行包裝，然后出廠銷售。

七、獨(dú)特風(fēng)味特點(diǎn)

藥香型白酒的酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)。其香氣中蘊(yùn)含著植物和草本植物的優(yōu)雅舒適的香氣，成為藥香型白酒的主要特點(diǎn)。

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