2．海參發(fā)好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調(diào)方法； 　

　3．保管時注意：發(fā)好的海參不能久存，不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是干貨保存，放在密封的木箱中，防潮。
4、食用方法
　　夏天進補海參涼拌是好方法 　　夏天吃海參，涼拌是不錯的方法：將發(fā)好的海參先用熱水焯一下，然后用醬油和芥末、糖等調(diào)味，這樣吃會感覺海參的口感更加滑潤，味道相當不錯。
5、海參食譜
　　1、海參粥 　　取水發(fā)海參一只(約50克)粳米100克，將海參切成片與粳米同時煮成粥，溫熱服食。 　　

      2、海參雞肉湯 　　水發(fā)海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服用。 　

　   3、海參雞蛋湯 　　取用一只水發(fā)海參切成段，盛一碗水燒開打入雞蛋，制成雞蛋湯，溫熱服食。 　　海參清湯 　　將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調(diào)料少許，根據(jù)個人口味調(diào)理。 　　海參蘑菇湯 　　用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。 　　

      4、蔥爆海參  蔥爆海參是魯菜的當家菜，Zui高端的菜品。海參主要是肉作為菜肴原料，但它的內(nèi)臟特別是腸子含有極高的營養(yǎng)價值，在魯菜中一般做成蛋湯的配料。 　　蔥燒海參的制作 　　主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。 　　制作方法： 　　海參切成寬片，煮透后控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。 　　蔥燒海參的特色： 　　北方名菜，從山東源入，以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。 　

　  5、海參木耳煲排骨湯 　?、僭蠝蕚?海參（460克）、排骨（460克）、木耳（40克）、火腿半兩、蔥一條、姜二片。 　?、趯⑴殴嵌绯蓧K狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈。 　　③海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。 　?、苣径们逅涟l(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。 　?、菟m量，放入煲內(nèi)煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味 　　

     6、海參羊肉湯 　　【原料】海參50g，羊肉250g　生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g 　　【制作】 　?、俸⒁?0°c溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時。 　?、谘蛉庀磧?，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。 　　【功能】海參生于海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養(yǎng)血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產(chǎn)婦食之，復體這功妙不勝述。

 　　7、紅燒海參 　　海參的營養(yǎng)價值極高，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣和碘，是滋補食品，具有補血調(diào)經(jīng)的功用，更有安胎及利于生產(chǎn)的功能，Zui適宜懷孕后期食用。 　　主料 　　發(fā)好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數(shù)片。 　　輔料 　　鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。 　　制法 　?、俸⒎湃虢⑹[、開水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干。 　　②瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。 　?、郯撞讼磧?，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。 　?、軣裏徨?，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。

 　　8、家常海參 　　【所屬菜系】 川菜 　　【特點】 汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。 　　【原料】水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。 　　【制作過程】 　　海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推轉。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然后將海參連汁淋于豆芽上即成。

 　　9、胡椒海參湯 　　【特 點】 清淡爽口，味鮮微辣。 　　【原 料】 　　水發(fā)海參750克，胡椒粉3克。調(diào)料　熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。 　　【制作過程】 　　把發(fā)好的海參放于清水中，逐個細心摳去腹內(nèi)黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長的段。 (2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內(nèi)，湯開后將浮抹撇去調(diào)好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。

 　　10、玉兔海參 　　主料： 水發(fā)海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發(fā)香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、姜末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。 　　做法： 　?、賹⒑⑶谐善湃敕兴伬镬桃幌?lián)瞥?；筍肉、香菇分別切成片。 　?、诔村佒猛鹕?，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、姜末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸后，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕淀粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。 　　③在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成v形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，并在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。 　　特點： 鮮香爽口

 　　11、灌海參 　　主料：水發(fā)海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。 　　制作：將海參洗凈，在其內(nèi)里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調(diào)勻；再加熟肉、南薺、蔥姜末，調(diào)勻。將以上餡料灌到海參內(nèi)，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鐘后取出，扣在大碗內(nèi)，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。 　　功能：功能補腎潤燥，益氣養(yǎng)血。用洽腎陽虛弱，陽痿，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經(jīng)衰弱和癌癥患者的飲食調(diào)理。

 　　12、蝴蝶海參 　　烹調(diào)類別：燒煨 　　食材類別：海鮮 　　菜系：四川菜 　　材料：干灰刺參一只（約200克）。 鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。 　　做法：刺參用開水泡發(fā)洗凈，入鍋用清水煨約25分鐘，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鐘，撈出鋪于板上用凈布揩干，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然后將長筍絲作觸須，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的“蝴蝶”放于盤中，上籠蒸三分鐘定型，即取出放入二湯碗內(nèi)，碗內(nèi)加特級清湯和鹽、胡椒即成

 　　13、扒瓤海參 　　主料：水發(fā)刺參12個。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調(diào)料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥姜汁15克，清湯400克，濕淀粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。 　　制法： 　?。?）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。 　?。?）將刺參用開水焯一下?lián)瞥?，炒鍋下清?50克、蔥姜汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾干。 　?。?）將蝦餡瓤入海參內(nèi)，上籠蒸8分鐘至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。 　?。?）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥姜汁、精鹽2克、味精1克，燒沸后用濕淀粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。 　　特點：造型美觀，口感柔軟滑潤，咸鮮適口。 　　      14、三鮮海參 　　【類別】 全素菜 　　【原料】 水發(fā)發(fā)菜450克，香菇30克，冬筍35克，油菜心100克，全蛋2個（約100克），面粉50克，玉米粉25克，鹽3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，醬油20毫升，香油10克，油150克。 　　【制作過程】 　?、侔l(fā)菜斬碎，加雞蛋、面粉、玉米粉、鹽3克，味精2克，胡椒粉、料酒16毫升，做成“海參”生坯。 　　②香菇切成大小均勻的塊。冬筍切片。 　?、鄢村伾匣?，油燒至4成熱，下入“海參”炸至外脆撈出。油菜心用水焯后滴少量油。 　?、艹村伾匣?，煸炒冬菇、冬筍，加剩余調(diào)味品和水，燒開，下入“海參”，待汁濃時勾芡，下油菜心，翻勺出鍋即成。 　　【風味特點】 色澤黑亮，周圍碧綠，口味甜中有咸，香郁糯軟。 　　【醫(yī)評】 高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者均不宜食用；維生素a缺乏癥、夜盲癥及孕產(chǎn)婦宜適量食用。 　　【營養(yǎng)成份】 熱量 千卡 1798 蛋白質(zhì) 克 36.4 脂肪 克 143.5 　　碳水化合物 克 90.3 維生素a 微克 95 鋅 毫克 6.5 　　膳食纖維 克 29.4 維生素e 毫克 124.64 鐵 毫克 35.2 　　胡蘿卜素 微克 570 維生素b1 毫克 0.12 鈣 毫克 89 　　煙酸 毫克 3.2 維生素b2 毫克 2.20