獅子頭簡介 1）獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。 獅子頭用揚州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀后制成丸子，微火燜燉熟后丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙于是便稱之為“獅子頭”了。 該菜歷史悠久，宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。將吃磅蟹斬肉比喻成“騎鶴下?lián)P州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多么鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”一菜，其制法如下：“取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。 獅子頭一菜的烹制極重火功，用微火燜約四十分鐘這樣制出后便肥而不膩入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至于品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭、清蒸蟹粉獅子頭等菜都是獨具風味的。 經(jīng)典做法：紅燒獅子頭 原材料： 五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許。 調味料： 花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。 制作過程： 1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。 2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。 3.鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。 清燉蟹粉獅子頭 做法： 1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：6，用蔥、姜、料酒、水制成蔥姜酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。 2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗干凈。 3.取沙鍋注水燒開，放蔥段、姜片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。 口味： 原湯原味，“獅子頭”，即揚州話說的“大斬肉”，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據(jù)說它的“遠祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”（《齊民要術.炙法第八十》）。 獅子頭的傳說 清代，乾隆下江南時，把這一佳肴帶入京都，使之成為清宮菜之一。嘉慶年間，甘泉人林蘭癡著的《邗江三首吟》中，也歌詠了揚州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以細切粗斬為丸，用葷素油煎成葵黃色，俗名葵花肉丸?！逼湓娫疲骸百e廚縷切已頻頻，團此葵花放手新。飽腹也應思向日，紛紛肉食爾何人?！?隋煬帝楊廣，到揚州觀看瓊花以后，留連江南，觀賞了無數(shù)美景。他在揚州飽攬了萬松山，金錢墩，象牙林，葵花崗，四大名景以后，對園林勝景，贊賞不己，并親自把四大名景更名為千金山，帽兒墩，平山堂，瓊花觀。回到行宮之后，又喚來御廚，讓他們對景生情，做出四個菜來，以記念這次的江南揚州之行，（古時有用菜肴仿制園林勝景的習俗。）御廚費盡心思，做出了四樣名菜。這四個菜是1松鼠桂魚， 2金錢蝦餅，3象牙雞條，4葵花獻肉。楊廣品嘗以后，非常高興，于是乎，賜宴群臣，一時間成為佳肴，傳遍江南。官宦權貴宴請賓客也都以有這四個菜為榮，奉為珍品。 到了唐代，更是金盤玉膾，佳饌俱陳。這一天，郇國公宴客，命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚， 金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陸奇珍。賓客無不嘆為觀止。當葵花獻肉一菜端上時，只見用巨大的肉圓做成的葵花心，，真如雄獅之頭。郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，賓客勸酒道：“公應佩九頭獅子帥印。”郇國公舉杯一飲而盡，說“為紀念今夕之會，葵花肉不如改為‘獅子頭’?！弊源司S揚名菜，又添一道“獅子頭”，紅燒，清蒸，膾炙人口。（味香濃，菜肴軟爛） 2）獅子頭村 位于福建省福安市賽岐鎮(zhèn)獅子頭村 ，依交溪賽江段，背靠福寧高速公路福安連接線獅子頭大橋，臨近104 國道 獅子頭村坐落在閩東賽江上游的東岸。因村對岸有一尊突兀的巨石，猶如臥伏的雄獅，而得此勝名。獅子頭村，依山傍水，四周綠樹環(huán)抱，風光十分秀麗。 江邊堤長2公里，是1991年修筑的 這個村的人，現(xiàn)在，又農(nóng)又工又商，經(jīng)濟收入逐年提高，早在1997年就邁入了小康村的行列了。目前，上級又將該村列為老區(qū)寬裕型小康試點村。 村中，寬暢整潔的水泥路縱橫交錯；路旁一幢幢紅磚新屋櫛次鱗比；白锃锃的自來水管，挨著路邊沿著墻角，有條不紊地伸進各家各戶。村街中，還有食雜店、飲食店、美容美發(fā)店。 順著村道緩緩上坡，來到新建的村小學。我聽說過，葉飛同志生前十分惦念當年遇險時，獅子頭鄉(xiāng)親的情誼。他常囑咐他的后輩親人，要去獅子頭村走走看看。這所小學，就是葉飛同志的后輩親人，到獅子頭訪問后，向親友們集資了18萬元幫助興建的。村小學的校園很優(yōu)美，寬闊的操場邊綠樹紅花相簇擁；新建的教室一間間寬敞明亮；?？瘜谏希瑢W生的美術書法作品琳瑯滿目。此時，有一間教室里的學生，正在一位女老師的指導下，對著電視屏幕上的歌舞錄像，一面放聲歌唱，一面翩翩起舞。