農(nóng)產(chǎn)品配送告訴您寧國竹筍干的加工方法     

寧國竹筍干品種繁多，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱為無污染的綠色保健蔬菜，深受各地消費(fèi)者的青睞。農(nóng)產(chǎn)品配送介紹其加工方法如下，1．采筍 石竹在立夏前后開始采鮮筍，芒種以前結(jié)束。所采竹筍長30——40厘米，不被筍籜包住的筍節(jié)不超過一節(jié)，2．剝筍殼 必須當(dāng)天采當(dāng)天即去掉筍殼。順筍籜縱向削上兩刀，不傷及筍肉，然后用手捏住梢部往下撕，做到剝凈筍殼，保留筍梢的嫩筍衣，3．煮筍 用裝有木桶的大鐵鍋，將筍梢向內(nèi)、根部向外層層裝放。底層加鹽5公斤，以后各層均加少量鹽，Zui后用鹽封頂。每100公斤筍肉共加鹽30公斤。 筍和鹽放好后再加水，晴天采的筍加水35公斤左右，雨天采的筍加水量減半。煮筍時(shí)間，第1鍋6——7小時(shí)，在煮到3——4小時(shí)要翻鍋一次，再煮至熟后撈出。第2鍋煮筍時(shí)間4——5小時(shí)，中間翻鍋一次，用鹽量酌情減少。煮筍要做到不生。不焦、不爛，色澤好，鹽味均勻。連煮兩鍋后要清鍋，重新添鹽加水再煮筍。 4．烘焙 撈起煮熟的筍，稍經(jīng)濾水后，放在烘床上烘焙。烘焙溫度保持40——60℃，溫度過高筍干會(huì)產(chǎn)生焦味，太低易發(fā)霉變質(zhì)不易貯存。烘焙時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)筍干，一次性烘干，以手捏筍干無滑膩感為準(zhǔn)。5．復(fù)湯 把毛坯筍干重新放在煮沸的鹽水中浸軟，以便于揉搓。切忌用冷水復(fù)湯。復(fù)湯用鹽水量為100公斤筍干加鹽5公斤、水50公斤，待基本吸收復(fù)湯鹽水后，撈起攤在竹簟上壓實(shí)，用塑料薄膜封好，堆放一天后再加工。6．摘頭 復(fù)湯后的筍干摘去筍梢嫩頭，經(jīng)揉搓、烘干即成為筍干焙坯。7．揉搓、烘干 將摘頭后的筍干坯身置于細(xì)絲竹簟上，揉搓成球狀，然后基部在外，梢頭在內(nèi)放在焙床上再烘至六七成干時(shí)取出，用木榔頭在石板上砸成扁圓形。再按色澤、大小和肉質(zhì)厚薄分級(jí)揀出，并重新烘至干燥，即為成品。

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