面對行業(yè)總營收的突破性增長，餐飲人的切身感受卻是內(nèi)卷！內(nèi)卷！餐飲業(yè)，有著美好而殘酷的AB面。

連鎖化風(fēng)潮愈演愈烈，各dapinpai乘風(fēng)而上的背后，是萬店俱樂部入口正在變得擁擠，多個賽道上演貼身肉搏。窮鬼套餐引發(fā)流量盛宴的另一面，是價格戰(zhàn)的此起彼伏；頭部品牌瘋狂開疆拓土的另一面，夫妻店和小微品牌被擠到邊緣地帶……

有人宴賓客，有人樓塌了；有人破冰前行，有人在天花板下撞得頭破血流。2024年的餐飲業(yè)，依然是AB面并行。那么，如何讓餐飲生意更好地活在“A面”？為酒店及餐飲人而生，為酒店及餐飲人整合優(yōu)質(zhì)資源，奉上全鏈條解決方案，集結(jié)各路大咖智慧干貨的40萬㎡超級大展來了！

第三十二屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會（HOTELEX Shanghai）在上海國家會展中心盛大開幕。

這是一場集結(jié)了前沿展品、高端賽事、趨勢論壇、潮流集市四大形態(tài)的行業(yè)生態(tài)大展。本屆博覽會特設(shè)咖啡、現(xiàn)制茶飲、預(yù)制菜、餐飲設(shè)備、桌面用品、烘焙食品六大特色展區(qū)，廚房設(shè)備與用品、桌面用品、餐飲食材、食品綜合、飲品綜合、咖啡與茶、冰淇淋設(shè)備及原物料、烘焙原輔料及機(jī)械設(shè)備、酒類綜合、食品餐飲包裝、餐飲設(shè)計及配套、連鎖加盟及連鎖資源十二大板塊，開店一場殿堂級采購盛宴。

背靠主辦方超30年的實戰(zhàn)沉淀，這里匯聚3000+優(yōu)質(zhì)展商為餐飲生意深度賦能。按照預(yù)估，為期四天的博覽會將吸引25萬+觀眾進(jìn)場，在這里尋找破局價格戰(zhàn)的方向、降本提效的方法、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)意的靈感，以及行業(yè)風(fēng)向下的增長點等等。

洞察行業(yè)現(xiàn)狀，預(yù)見行業(yè)趨向，餐飲界(canyinj.com)記者特別走進(jìn)博覽會現(xiàn)場，透過3000+優(yōu)質(zhì)展商，透過萬千觀眾的訴求，和大家一起感受行業(yè)風(fēng)向的變化，尋找“反內(nèi)卷”的突破口。

博覽會現(xiàn)場，連鎖品牌云集，品類覆蓋餐飲“一哥”火鍋、2023火賽道咖啡、適合小微創(chuàng)業(yè)的小吃，以及茶飲、燒烤、快餐等熱門品類，前來深度了解的觀眾絡(luò)繹不絕。搶占優(yōu)質(zhì)加盟商資源的連鎖品牌和尋找優(yōu)質(zhì)項目的創(chuàng)業(yè)者，在這里上演著“相互吸引，彼此試探”的“曖昧橋段”。

推進(jìn)餐飲品牌和創(chuàng)業(yè)者雙向奔赴的，是洶涌的連鎖化浪潮，是已然開啟的規(guī)?；髴?zhàn)。規(guī)?；蔀楦黝愋筒惋嬈放仆苿影l(fā)展的必選項。如何迅速推進(jìn)品牌的規(guī)?；?？各類型餐飲品牌給出的答案是：要么做“卷王”，背靠規(guī)模化運營的成本優(yōu)勢卷到別人“無路可走”；要么做不走尋常路的弄潮兒，走在行業(yè)的前沿，讓別人走自己走過的路。顯然，在同質(zhì)化競爭愈發(fā)明顯的當(dāng)下，更多品牌選擇做前者。在這種背景下，高標(biāo)準(zhǔn)化，以及高標(biāo)準(zhǔn)程度下的供應(yīng)鏈建設(shè)，成為各dapinpai提升競爭力的關(guān)鍵。

對此，憑借沙拉醬、沙司、沙拉汁、風(fēng)味醬等調(diào)味品在供應(yīng)鏈領(lǐng)域脫穎而出的廣東加美味科技食品有限公司總經(jīng)理周榮立一語中的：從創(chuàng)新的角度，屬于食材和烹飪技巧的延伸空間幾近消失，更多餐飲品牌會選擇通過調(diào)味品的創(chuàng)新來獲取競爭優(yōu)勢。加美味在這方面也做了非常多的努力，近兩年陸續(xù)推出了白桃烏龍、小米辣、藤椒等創(chuàng)新口味的風(fēng)味醬料或沙拉汁，就是為了迎合餐飲品牌當(dāng)下的發(fā)展訴求。

周榮立強(qiáng)調(diào)，從滿足吃飽到迎合吃好，主要方向在于深度洞察年輕人的喜好，去通過融合不同風(fēng)味、結(jié)合不同食材等方式創(chuàng)新產(chǎn)品，助力餐企在口味上實現(xiàn)突破。所以，加美味的目標(biāo)不僅在于某一款產(chǎn)品的熱銷，還在于和廣大餐飲企業(yè)攜手引領(lǐng)某一個品類乃至行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。

專注于民間各派美食標(biāo)準(zhǔn)化湯底研制的骨湯全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)服務(wù)企業(yè)獨鳳軒海南工廠總經(jīng)理劉總則直言：中餐在未來的連鎖化程度會持續(xù)提升，通過食材、調(diào)味等的預(yù)制化來追求標(biāo)準(zhǔn)化出品，也是大勢所趨。

劉總以獨鳳軒舉例，作為天然高鈣骨調(diào)味料的創(chuàng)領(lǐng)者，獨鳳軒致力于把全國各地的風(fēng)味美食做成標(biāo)準(zhǔn)化的湯料。比如河南的羊肉燴面湯、廣東的豬肚雞湯、蘭州牛肉面的牛骨湯等等，獨鳳軒在推出標(biāo)準(zhǔn)化湯料的同時提供標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)手冊，把烹飪過程轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)化的流程。如此，餐飲門店就可以在弱化人工作用的情況下，制作出一碗地道的特色風(fēng)味。

煙臺味本佳食品有限公司是一家從事各類農(nóng)產(chǎn)品和肉類加工的企業(yè)，以健康休閑類食品聞名于餐飲業(yè)。味本佳總經(jīng)理蓋文波表示，站在全球化的視野，中餐供應(yīng)鏈的預(yù)制化程度還將進(jìn)一步加深。在蓋文波看來，預(yù)制菜和健康營養(yǎng)并不沖突，他提到，味本佳供應(yīng)多個連鎖便利店品牌的漢堡、關(guān)東煮等產(chǎn)品，不僅在食品安全、健康等方面做出突破，同時還通過食材搭配追求營養(yǎng)的均衡。

如果說連鎖品牌的展位前站滿了創(chuàng)業(yè)者，那食材供應(yīng)商、設(shè)備供應(yīng)商、包裝供應(yīng)商等供應(yīng)鏈企業(yè)的展位前，則站滿了“大采購”的餐飲企業(yè)。

從各類型餐企，到服務(wù)于餐企的設(shè)備、食材、包裝、設(shè)計等企業(yè)，這里一站式集齊了餐飲運營的全鏈條商業(yè)生態(tài)。在這里，除了C端消費者耳熟能詳?shù)牟惋嬈髽I(yè)，餐飲界(canyinj.com)記者發(fā)現(xiàn)，供應(yīng)鏈上，隱藏著餐飲生態(tài)的“大贏家”。

以福建南王環(huán)?？萍加邢薰臼袌鰹槔?，這個在2023年6月成功上市，2023年總營收預(yù)計超過10億的企業(yè)，是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“紙袋大王”。它生產(chǎn)的購物紙袋、食品級紙包裝，不僅是多個頭部連鎖餐企的包裝用品，也是很多其他消費品牌的紙袋供應(yīng)商。如今的南王，業(yè)務(wù)遍布中國、亞太區(qū)、北美區(qū)、日歐區(qū)等全球200多個國家和地區(qū)。

餐飲界(canyinj.com)記者來到南王科技的展位。在這里，記者現(xiàn)場見識到了南王紙袋顯而易見的產(chǎn)品優(yōu)勢——材質(zhì)環(huán)保，超強(qiáng)承重14公斤。南王科技市場經(jīng)理陳雅秋表示，基于當(dāng)前全球?qū)Νh(huán)保包裝的持續(xù)關(guān)注，社會對環(huán)保包裝產(chǎn)品的逐步嚴(yán)格，對于環(huán)保類包裝的市場需求會逐步增加，同時大家也從雙碳以及碳足跡和全生命周期來多維度地評價包裝各品類產(chǎn)品。在這個大條件下，也將促使行業(yè)內(nèi)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)革新和產(chǎn)業(yè)擴(kuò)充，緊跟國家的步伐，這也是南王科技發(fā)展的主要趨勢。

壽命多久？年報修率多高？便捷性如何？智能化程度幾何？客戶訴求主打一個“效率又高又省錢”。在這背后，其實正反映出當(dāng)下餐飲業(yè)的一個現(xiàn)狀——集體探索降本提效的解決方案。通過降本提效，獲得成本優(yōu)勢和坪效優(yōu)勢，是廣大餐企的共同追求。在這種背景下，設(shè)備更迭成為餐企提效的重要突破口。

上海金城制冷設(shè)備有限公司總經(jīng)理易明梅表示，近幾年，金城制冷一直順應(yīng)時代發(fā)展，大力倡導(dǎo)節(jié)能環(huán)保理念，設(shè)備引用了節(jié)能風(fēng)機(jī)，照明采用LED燈。采用綠色、節(jié)能、省電、環(huán)保的低碳經(jīng)濟(jì)模式，將作為金城未來發(fā)展的首要戰(zhàn)略。

今年49歲的金城制冷，目前擁有KINGDOM金城制冷、KINGPORT金博特制冷、KINGWACHTEL金瓦赫烤爐三dapinpai，自建工廠面積達(dá)到16萬㎡，售后服務(wù)點遍布全國2000多個城市。其展示柜、商用冷柜、組合式冷庫、烤爐和個性定制等系列產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、澳洲、新加坡等多個國家和地區(qū)。

餐飲/酒店設(shè)備、耗材領(lǐng)域的企業(yè)上海酒總酒店設(shè)備有限公司總經(jīng)理包總也表示，在餐飲業(yè)高速發(fā)展，高度連鎖化的背景下，行業(yè)對設(shè)備的智能化和標(biāo)準(zhǔn)化要求會越來越高，餐企需要可以輔助人工實現(xiàn)迅速上崗，高效操作的設(shè)備，這也是酒總酒店設(shè)備的核心理念。

包總還特別提到了餐飲設(shè)備行業(yè)的兩大趨勢：一是從“賣通貨”轉(zhuǎn)向“賣定制”，更多連鎖餐企需要的是匹配運營模式，滿足提效訴求的個性化定制設(shè)備；二是從“酒店餐飲”排位轉(zhuǎn)向“飲餐酒店”排位，茶飲咖啡賽道爆發(fā)，酒店餐飲行業(yè)發(fā)生了顛覆性的變化，設(shè)備企業(yè)也需要迎合行業(yè)變化調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，為餐企提供更高品質(zhì)，助力企業(yè)實現(xiàn)更高效率的設(shè)備解決方案。

顯然，餐飲設(shè)備的產(chǎn)品升級正圍繞“提效”進(jìn)行。日本電產(chǎn)全球電器總裁 Guilherme Almeida在介紹恩布拉科品牌新品時也特別強(qiáng)調(diào)了“提效”方向，其表示："恩布拉科開發(fā)的解決方案與我們的壓縮機(jī)、冷凝機(jī)組以及YouControl的直觀界面相結(jié)合，可以 "同步一切"。我們將50多年的知識轉(zhuǎn)化為軟件和組件，以同步的方式為客戶的應(yīng)用提供佳效率，這將改變游戲規(guī)則，因為沒有人能夠比恩布拉科更好地控制恩布拉科壓縮機(jī)?！?/p>

無論是餐飲品牌，還是餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商，歷經(jīng)多屆博覽會的餐飲界(canyinj.com)記者看到了越來越多的國際展商都現(xiàn)身博覽會。這讓餐飲界(canyinj.com)記者直觀地感受到全球化背景下本土企業(yè)和的“雙向流動”。

2023年，被業(yè)內(nèi)稱為餐飲出海的“元年”。這一年，大批餐飲品牌將出海提上日程，也有多個頭部品牌加快出海進(jìn)程。反觀另一面，越來越多的也將中國市場列為戰(zhàn)略要地。

日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)上海代表部長本宮佑規(guī)表示，針對當(dāng)前市場消費降級，整體來說日料店在國內(nèi)餐飲市場占比較少，日本食品和酒類存在很大的發(fā)展空間，我們未來將重點聚焦中餐業(yè)態(tài)。此次參展，日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)上海代表處主要帶著清酒、燒酒、果酒等日本產(chǎn)酒類產(chǎn)品，瞄準(zhǔn)中國餐飲的高端場景，通過向有購買力的消費者進(jìn)行促銷，來提高中國市場對日本產(chǎn)食品的認(rèn)知及口碑。現(xiàn)場，多款酒類產(chǎn)品吸引現(xiàn)場觀眾排隊試飲。

博覽會上，除了在各類型展商尋找商機(jī)、探尋產(chǎn)品趨勢、發(fā)起大采購?fù)?，“取?jīng)”的餐飲人還輾轉(zhuǎn)于多個論壇和賽事。博覽會期間，共有30+論壇和12場賽事密集舉行。

在6.1館P32展位（近15號門），第十一屆潮飲大賽全國總決賽正式開賽，初賽Day1的十位選手完成了他們的精彩展演，明天將迎來初賽Day2的精彩賽程，兩天的初賽結(jié)束后，明晚將決出本屆賽事的全國，晉級到3月29日的排位賽！

作為歷經(jīng)10累積的大賽，潮飲大賽已經(jīng)得飲品業(yè)及大眾的認(rèn)知。大賽現(xiàn)場，眾多飲品人抵達(dá)現(xiàn)場見證這一盛事。

大賽通過限定贊助商原料和自由發(fā)揮制作創(chuàng)意飲品，激發(fā)飲品研發(fā)人員的創(chuàng)造能力，通過對潮流飲品的競技和詮釋，共同傳播茶飲文化，帶動飲品市場發(fā)展，引領(lǐng)行業(yè)新趨勢。本賽季6大分賽區(qū)的晉級選手將在這里展開激烈角逐，選手們在潮飲舞臺上以創(chuàng)意為名、藉潮飲之勢，為自己的逐夢之旅添上濃墨重彩的一筆。

這一酒店餐飲人的年度行業(yè)盛宴，憑借來自12大板塊的3818家海內(nèi)外精銳展商、40萬平的展館面積，創(chuàng)下了開展首日觀眾突破10萬人的神話，并終以觀眾283046人，同比增長15.43%的答卷再攀新高峰，其中海外觀眾更是以54.45%的幅度強(qiáng)勁增長至9275人。

2024 HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會吸引了來自全球各地的優(yōu)質(zhì)買家，其中有諸多dapinpai采購商，參展商將有機(jī)會與這些品牌進(jìn)行深度交流，展示自己的產(chǎn)品和服務(wù)，尋找商機(jī)，拓展業(yè)務(wù)。

以下為部分優(yōu)質(zhì)買家名單：

在這場行業(yè)盛宴中，3000＋展商以新的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以及精彩的展示吸引了無數(shù)目光。部分優(yōu)選展商更是引領(lǐng)了行業(yè)潮流，成為本屆展會的亮點之一。