菜籽油是以油菜籽經(jīng)過(guò)制浸而成的油，又稱“菜油”， 是我國(guó)食用油品種之一。
菜籽油呈深黃略帶綠色,具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經(jīng)堿、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中為Zui小、芥酸含量高，以此可以來(lái)鑒別菜籽油。