從“瘦肉精”“蘇丹紅”到Zui近的“三鹿奶粉”“蛆蟲柑橘”事件，食品安全問題觸動(dòng)著人們敏感的神經(jīng)，不少人大呼，我們還能吃什么？的營養(yǎng)與食品安全專家、中國工程院院士陳君石昨出席第二屆江蘇省青年科學(xué)家年會(huì)“公共衛(wèi)生安全：機(jī)遇與挑戰(zhàn)”分論壇時(shí)笑稱，“三鹿奶粉”事件后自己仍然天天喝牛奶，人們要求食品安全“零風(fēng)險(xiǎn)”并不科學(xué)，也不現(xiàn)實(shí)，但消費(fèi)者可以通過一定的自我保護(hù)措施，有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。他透露說，《食品安全法》Zui遲在年底出臺(tái)，我國將首次設(shè)立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。 　　不合格不能等同于有毒 　　“事實(shí)上，風(fēng)險(xiǎn)無處不在。人們可以接受坐飛機(jī)有風(fēng)險(xiǎn)，在食品安全問題上卻要求風(fēng)險(xiǎn)為零?！标惥J(rèn)為，從保護(hù)健康的角度來看，這種心態(tài)可以理解，但并不符合科學(xué)，也不現(xiàn)實(shí)。部分消費(fèi)者籠統(tǒng)地把不合格食品等同于有毒食品，把被致癌物污染的食品等同于致癌食品，是對(duì)食品安全問題的過度敏感。在中國農(nóng)業(yè)經(jīng)營分散、經(jīng)濟(jì)發(fā)展還處于一個(gè)比較初級(jí)階段的歷史背景下，發(fā)生一些食品安全事件并不奇怪，但總體上國家食品安全的狀況還是好的，大部分食品可以安全放心食用，并不是說什么都不能吃了。陳君石指出，在我國，食品安全問題主要分三大類。其中排第一位的，是致病性微生物引起的“食源性疾病”。衛(wèi)生部每年大約會(huì)接到兩三萬人的食物中毒報(bào)告，有病例記錄在案的死亡人數(shù)大概有100多人。但據(jù)估計(jì)，漏報(bào)率可能還在95%以上。其次是食物的化學(xué)性污染，例如農(nóng)藥殘留、獸藥、重金屬、霉菌毒素、環(huán)境內(nèi)分泌干擾物等等。Zui后才是食品添加劑的問題，如蘇丹紅。 　　用流水洗菜即能去農(nóng)藥 　　食品安全風(fēng)險(xiǎn)無法徹底避免，但可有效降低。陳君石表示，消費(fèi)者采取自我保護(hù)主要有三招：食物多樣化，不單一吃某種或某品牌食物，稀釋可能遇到的食品安全風(fēng)險(xiǎn)；盡量選擇有品牌的食品，到進(jìn)貨渠道比較可靠的大型超市購買；學(xué)習(xí)一些食品安全方面的科學(xué)知識(shí)。陳君石舉例說，不少市民擔(dān)心蔬菜上的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，用洗滌劑浸泡三十分鐘去農(nóng)藥，結(jié)果是用一種化學(xué)物質(zhì)處理另一種化學(xué)物質(zhì)，還會(huì)造成維生素流失。的辦法應(yīng)該是用流水沖洗，用手輕搓一搓，這樣就可以除去蔬菜表面大部分的農(nóng)藥殘留。預(yù)防食品中毒的一個(gè)有效措施是把吃剩的食品及時(shí)放入冰箱。陳君石認(rèn)為，不管春夏秋冬，吃剩的食物在涼到與室溫相同時(shí)，要放入冰箱，否則容易變質(zhì)。而從冰箱里拿出的食物食用前一定要充分加熱。 　　食品安全將有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) 　　在不少消費(fèi)者的心目中，不同食品的安全度有高有低。由高到低依次排序?yàn)橛袡C(jī)食品、綠色食品、無公害食品、普通食品，其實(shí)這是一種誤解。陳君石說，Zui遲年底出臺(tái)的《食品安全法》中將首次公布國家“食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)”，食品的“質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”和“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”將合二為一。在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)下，普通食品和有機(jī)食品的安全度應(yīng)該是一樣的；二級(jí)醬油的質(zhì)量也不能比一級(jí)醬油質(zhì)量差。陳君石指出，《食品安全法》忽略了一個(gè)重要問題，多部門分段管理的體制依然不變。