山藥食譜四季皆宜
什么是山藥？
很多人吃過(guò)山藥卻不自知。傳統(tǒng)藥膳四神湯里，白白薄薄，類似洋芋片，口感綿密的半透明藥材，就是山藥。
中國(guó)早在秦漢之前，就已經(jīng)把山藥視為像地瓜一樣的主食，或許因?yàn)槊值木壒?，現(xiàn)在許多人把它當(dāng)藥用。
其實(shí)，古代稱山藥為薯a，唐代宗時(shí)，皇帝的名字是「預(yù)」，避君王諱只好改名為薯藥；到宋英宗，又因?yàn)橛⒆诿甘稹?，再避諱一次，薯藥就成山藥。

前處理：
新鮮懷山藥容易氧化，調(diào)理時(shí)，用竹刀、塑料刀片輕刮，或者用菜瓜布擦洗以削去外皮。削皮時(shí)戴手套，避免山藥外皮的植物堿成分造成刺癢。
山藥削皮、洗凈后，浸泡于含半粒檸檬榨汁的水中3～5分鐘，烹煮時(shí)再用竹刀或塑料刀片切成所需大小，即可進(jìn)一步料理。
一、養(yǎng)生湯圓
冬至吃湯圓象征圓滿、團(tuán)圓，但是吃一般湯圓容易令人脹氣、消化不良，山藥湯圓卻是較好的選擇。
做法：
山藥削皮切塊浸泡于鹽水，放入鍋中蒸熟，取出后篩壓成泥，加入適量地瓜粉揉成團(tuán)，就可依喜愛(ài)大小搓成山藥養(yǎng)生湯圓。
二、淮杞墩雞
材料：山藥半斤、土雞半只、枸杞一兩、元?dú)庹{(diào)味包、豆苗適量、米酒四分之一杯。
做法：

1.土雞洗凈用沸水燙洗去血水后，放入燉鍋中。
2.加入山藥、元?dú)庹{(diào)味包、枸杞、米酒，并加水至淹蓋過(guò)雞為止。
3.將燉鍋置于電飯鍋中，外鍋加水3/4杯，煮至開關(guān)跳起即可食用。
4.食用時(shí)放入碗中，加上豆苗，則為一道色香味俱全的養(yǎng)生食膳。
三、防癌保眼膳─天然維他命a煲
材料：新鮮山藥一斤、洋蔥、胡蘿卜一斤、蕃茄或蕃茄汁，小排骨一斤或雞翅膀10支，青花菜。
做法：
1.小排骨洗凈用熱水燙洗去血腥味，放入鍋中。
2.新鮮山藥削去外皮，切成2公分大小，放入鹽水中，再放入鍋中。
3.洋蔥去皮，對(duì)切成八等份，胡蘿卜去皮切成大丁。
4.加入1500㏄蕃茄汁。
5.將燉鍋放入電飯鍋內(nèi)，加3/4杯水，煮至開關(guān)跳起即可。
6.青花菜切開洗凈用鹽水浸泡5分鐘，撈起，放入微波爐強(qiáng)微波3分鐘，填入煮好的成品中，就是富含維他命a的保眼藥膳。

1)山藥赤豆粥

原料：山藥50克，赤小豆30克，精鹽少許。

制法：將赤小豆淘干凈，煮至半熟，放入洗凈的山藥(去皮切片)煮至粥熟，晨起作早餐食用。亦可加50克白米同煮。

(2)蛋黃山藥粥

原料：山藥50克，蛋黃三枚(熟)，白米20克制法：將山藥洗凈切成片，白米淘洗入鍋中，煮米做粥至半熟入山藥片同煮，至爛熟，加入雞蛋黃即可食用。作早餐或晚餐食用。

(3)白扁豆山藥粥

原料：鮮山藥30克，白扁豆10克，白米20克，白糖少量。

制法：將白米、白扁豆以水淘洗干凈，鮮山藥洗凈，去皮、切片，水沸將米、白扁豆入鍋，半熟時(shí)加入山藥片，煮至爛熟即成，加少量白糖作早餐食用。

(4)桂花薯蕷粥

原料：薯蕷100克，薏苡仁20克，桂花適量。

制法：先煮薏苡仁做粥如常法，薯蕷洗凈，切片，后入鍋中，粥爛熟放入桂花。早晨食用，亦可加少許白糖。

(5)皮蛋山藥泥

原料：松花蛋2個(gè)，鮮山藥250克，精鹽、味精、姜末、色拉油各適量。

制法：山藥洗凈，蒸熟拍成泥，松花蛋去皮，刀切四瓣備用。炒鍋上旺火，注入色拉油，燒至五成熱時(shí)入山藥泥、姜末、松花蛋翻炒，加精鹽、味精稍炒片刻即出鍋。

(6)三品粥

原料：生山藥100克，生薏米60克，柿餅霜20克。

制法：洗凈山藥，薏米搗成粗渣，入鍋中加適量水煮至爛熟，將柿餅霜切碎，調(diào)入粥中融化，作早餐食用。

(7)薯蕷桂元粥

原料：山藥200克，桂元20克，荔枝肉5克，白糖少許。

制法：將山藥洗凈后，切為薄片與桂元肉、荔枝肉同煮做粥，粥成加白糖調(diào)勻即可食用。

(拔絲瓤山藥

原料：山藥300克，豆沙餡60克，白糖、面粉少許，色拉油500克。

制法：

①山藥洗凈，切為長(zhǎng)3厘米的段，用開水焯一下?lián)瞥?，控去水分，用竹簽從切面挖一個(gè)洞，將豆沙餡填入洞里，與山藥洞平開，用干粉按一下，逐個(gè)裝滿豆沙備用。

②炒鍋上火，注入色拉油，油燒至六成熱時(shí)入山藥煎炸至金黃色時(shí)撈出，控去油分。

③炒鍋留底油，撒入白糖，當(dāng)糖炒至呈雞血紅色泡時(shí)便可倒入山藥段，使所有的山藥沾滿糖汁，將平盤抹一層薄油，將山藥段放入盤內(nèi)，與涼開水同上桌。


（8）山藥冬菇肉碎粥（四人分量）

材料﹕米適量、山藥四？、冬菇碎適量、肉碎半斤。
做法﹕山藥切碎弄細(xì)成泥，連同冬菇碎倒入已滾的米粥中，加熱攪勻至黏稠，再倒入肉碎煮至熟即可。

（9）山藥當(dāng)歸羊肉湯

材料﹕山藥塊150克、羊肉1斤、當(dāng)歸片5至6片、生姜拍碎50克、蔥白段4根。
做法﹕鍋中放10碗水，再放入切塊飛水的羊肉，再加入當(dāng)歸、一碗米酒、蔥、姜，以小火燉個(gè)半鐘。Zui后十五分鐘才放山藥同煮，順便將蔥、姜取出丟棄不用。起鍋前酌加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

（10）木瓜牛奶山藥汁

做法﹕把鮮山藥與木瓜切塊，酌加牛奶及蜂蜜后，放攪拌機(jī)打汁，即可飲用。
鮮山藥也可以和任何水果混合成果汁飲用。只要花點(diǎn)心思，山藥可以制成一年四季合食的咸甜冷熱健康食譜，不妨試試。