原材料

q：制作刀具的原材料選擇無磁性的不銹鋼好還是有磁性的不銹鋼好?

   (不銹鋼刀具為什么有磁性？)

   錯誤觀念：不銹鋼無磁性

a：根據不銹鋼組織結構的不同，常用的不銹鋼可以分為三種：

（1）馬氏體型不銹鋼：這類鋼具有較高的強度、硬度及耐磨性。用于刀具、刃具等。

（2）鐵素體型不銹鋼：這類鋼具有高的耐蝕性以及良好的塑性、切削加工性和焊接，經濟性較差，強度較低。用于炒鍋、飯鍋、熱水器、洗菜盆等。

（3）奧氏體型不銹鋼：具有的耐蝕性，還具有良好的塑性、韌性和冷變形性、焊接性，但切削加工性較差。用于裝飾、景觀、雕塑等。

 其中，奧氏體型不銹鋼是無磁或弱磁性，而馬氏體型不銹鋼或鐵素體型不銹鋼是有磁性的。

 李培德菜刀選用了具有硬而耐磨特性的馬氏體型不銹鋼，所以是具有磁性的。

q：李培德菜刀選用什么原材料來保證刀具品質的？

a：材料名稱：三鉻鋼3cr13

 成分：含碳（c）0.28-0.35%、含鉻（cr）12.8-13.5%

 特點：此不銹鋼屬于馬氏體型不銹鋼wc=0.1%-0.4%，wcr=12%-14%。這類鋼的淬透性高，油淬+空冷即能得到馬氏體組織，具有較高的強度、硬度及耐磨性。經過油淬火處理后，硬度可達到55-58hrc。該鋼質系列產品特點：鋒利、易復磨、不易生銹。

 材料名稱：四鉻鋼4cr13

 成分：含碳（c）0.36～0.45%、含鉻（cr）12.8-13.5%

 特點：此不銹鋼屬于馬氏體型不銹鋼wc=0.1%-0.4%，wcr=12%-14%。經過油淬火處理后，硬度可達到58-62hrc。該鋼質系列產品特點：更鋒利、防銹、具韌性、不易斷脆、晶粒更細、易復磨。

 材料名稱：復合鋼

 成分：幾層材料是以爆炸產生的高溫高壓軋合的，外層側面采用耐蝕性優(yōu)良的低碳不銹鋼、中間芯部材料則是高碳合金鋼8cr13mov。通過熱處理淬火后，外層由于采用的是低碳不銹鋼材料，硬度值較低，一般在hrc48以下。

 特點：復合鋼具有復合層保護不易崩口、卷口。由于刀具刃口鋼厚度減薄磨削加工容易，消費者在使用過程中便于修磨。

鍛打、淬火