牛肉真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，出口率高。本真空滾揉機機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。

   牛肉真空滾揉機主要適用于肉類入味、腌漬、嫩化、腌制、肉制品加工、腸類加工、魚肉加鮮、等食品肉制操行業(yè)。適用的產(chǎn)品有豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、鴨脯肉、雞柳、火腿等。滾揉機內(nèi)的葉片分兩種，一字型V型，一字型適用于滾揉牛肉等塊狀肉類，V滾揉機字型適用于雞，魚等整體帶皮肉類。槳葉圓弧型設(shè)計共同，使腌料散布平均，對腌料不形成傷害，產(chǎn)品的嬌嫩性和外觀得到進步。增加保水型，進步出頻率。內(nèi)置式真空泵，配置多重空氣過濾安裝，有效避免物料抽入真空泵和外界雜物進入滾桶內(nèi)部，防止肉類制品遭到污染。滾揉機是應(yīng)用機械式滾筒原理，讓被腌制的肉相互摔打，加快調(diào)味料深化食品內(nèi)的速度灌腸機，從而起到加速腌制的作用。