首先確認(rèn)碾米工藝的效果，一般從以下幾方面鑒定：

　?、倬?。大米精度是鑒定碾米工藝功率基本的指標(biāo)。打米機廠家建議，鑒定大米的精度，應(yīng)以國家統(tǒng)一規(guī)則的標(biāo)準(zhǔn)米樣作為依據(jù)，運用感官鑒定法剖析碾米機產(chǎn)出的制品大米和米樣留皮、留胚、留角、色澤的情況符不符合。精度鑒定主要是看留皮情況，其他各點僅供參考。由于原料及米機的不同有時會稍有出入，這是正?，F(xiàn)象。

　?、谀霚p率。糙米碾白時，由于皮層以及胚的脫落，其體積和分量都會削減，削減的百分?jǐn)?shù)便是碾減率。由于碾減的大部分為皮層，碾減率又稱脫糠率。米粒的精度越高，其碾減率越大，一般分量削減約5%~12%。

　　③糙出白率。糙出白率指的是出機白米的數(shù)量占進機糙米數(shù)量的百分率。這是鑒定碾米工藝效果的一項重要標(biāo)準(zhǔn)。

　　糙出白率=白米分量（千克）×（1-含糠）凈糙分量

要留意的是，加工精度越高，其碾減率越大，出米率就越低。

　　因而，在鑒定碾米機的出米率時，首先要求精度相同，然后才進行效果的鑒定。

　?、芩槊茁逝c增碎率。

碎米率是指出機白米中碎米所占的百分?jǐn)?shù)。它是鑒定制品大米是否符合質(zhì)量要求的主要指標(biāo)。

　　碎米率=白米中碎米的分量（千克）/白米的分量（千克）

碎米率既和碾米機有關(guān)，又和糙米含碎的多少有關(guān)，因而，在進行碾米機工藝性能鑒定的時候，需求增加碾米機增碎率。

　　增碎率是指出機白米中碎米率較進機糙米中碎米率的增加量。

　　增碎率=出機白米碎米率-進機糙米碎米率

　?、莶诎撞痪剩@是白米精度不一致的反映。糙白不勻率=糙白不勻米粒數(shù)/試樣米料數(shù)

所謂糙白不勻米粒，即較標(biāo)準(zhǔn)米樣的精度（主要是去皮程度）上下相差一級的米粒。糙白不均率降低，說明碾米機的工藝性能優(yōu)良。愚含糠率：指出機白米中所含米糠的百分?jǐn)?shù)。

　　含糠率=白米中糠的分量（千克）/白米分量（千克）

對米廠來說，米機的電耗、產(chǎn)量都是進行碾米工藝效果鑒定的重要經(jīng)濟指標(biāo)。