油橄欖的栽培品種有500種之多，廣泛種植的約140種。它們大致可分為油用、果用、油果兼用、授粉、砧木等五大類。通常情況下，二年苗齡的小樹定植后三年試花試果，六年開始進入盛果期。正常管理下，橄欖樹的盛果期可持續(xù)百年以上。
      有些品種的橄欖樹抗寒性較強，如-8~-10℃的短時低溫也不致對樹體構成傷害，但不能持久。一旦受凍，它的解凍速度很慢，不能很快進入生長期，形成凍害。在接近零度的溫度下至少持續(xù)幾十個小時，有利于它的花芽分化，從而為豐收打下基礎。

      油橄欖對其生長的土壤沒有特別的要求，只要ph值在6.5-8.0之間，土壤疏松透氣，無論是在硅質土里還是在鈣質土里都能生長。但研究表明：的橄欖油來自鈣質豐富、土壤肥沃的橄欖樹的果實中?；ㄆ诤妥诘拇箫L和暴雨，會對橄欖樹造成損害，直接影響當年的產量。油橄欖的病蟲害不難防治。只要堅持預防為主，及早治理，就不會造成大的危害。
      一般情況下，橄欖樹的種植密度是每公頃400-450株（即：一般約30株左右/每畝）。種植時的定干高度以0.3～0.8米為宜。橄欖樹無落葉期，葉子正面綠色，背面呈銀綠色。葉片的平均壽命應在二年以上。十月至次年一月是油橄欖的采收期。入秋，橄欖果的顏色從青綠色逐漸變成黃綠色、紫紅色，Zui后變成黑色。成熟時果肉飽滿，油脂豐富。