CCTV-1生活早參考“真假腐竹”（2011年4月22號(hào)早8:35）
腐竹作為一種傳統(tǒng)食品，有其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感，濃郁的豆香味，豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)取“富足”諧音的特殊含義而受人喜愛(ài)。
怎么選腐竹，哪些是質(zhì)量好的腐竹，這讓市民們甚至賣家都說(shuō)不清楚。此次信報(bào)實(shí)驗(yàn)室，記者分別從超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買來(lái)了四種不同價(jià)位的腐竹，通過(guò)實(shí)驗(yàn)的方法教教您怎么選腐竹。
a 選腐竹老挑貴的買？
帶著市民們是如何選腐竹，如何分辨好腐竹的問(wèn)題，記者來(lái)到了大潤(rùn)發(fā)超市以及附近的市場(chǎng)了解情況。
“這個(gè)還真是不大清楚，應(yīng)該是顏色黃的比較好吧?！笔忻裰炫肯蛴浾哒f(shuō)，同時(shí)她也表示，如果實(shí)在不知道怎么選了就會(huì)挑貴的買。
另一位市民也向記者說(shuō)：“腐竹吃的不多，吃也是在外面的飯店吃 ，要是買的話應(yīng)該是在超市買價(jià)格高的包裝好的，這樣感覺(jué)有保證?！?
b 四種腐竹準(zhǔn)備測(cè)試
通過(guò)采訪，記者發(fā)現(xiàn)對(duì)于選腐竹的方法，大家都是選貴的、看顏色 、看外觀等等，沒(méi)有很統(tǒng)一的方法，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題信，報(bào)實(shí)驗(yàn)室此次就通過(guò)實(shí)驗(yàn)的辦法教大家怎么選腐竹。我們從超市和市場(chǎng)購(gòu)買了產(chǎn)地不同的四種腐竹，兩種帶包裝的，兩種散裝的。
c 五種方法選腐竹
選好了四種腐竹后，我們就要使用一些正確的方法對(duì)所購(gòu)買的腐竹進(jìn)行試驗(yàn)了。在滕州以前從事過(guò)腐竹生產(chǎn)的王先生向我們介紹 ，比較好的腐竹是沒(méi)有任何添加的，而相對(duì)一般的可能會(huì)加有淀粉和殘漿增加重量，而Zui不好的就是加吊白塊，對(duì)人體影響較大。而對(duì)于選腐竹，他表示簡(jiǎn)單可行的挑選方法有五種：
第一種：看外觀。正如超市的銷售員所講，通過(guò)觀察腐竹的色澤及外形可以作為挑選的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?！氨容^好的腐竹有自然的豆黃色 ，而含別的成分的比如有吊白塊的腐竹就可能白一些；而且條形流暢的應(yīng)該是比較好的，加過(guò)淀粉并且掛了漿的腐竹可能外形粗糙，碎末比較多。”王先生介紹。
通過(guò)這個(gè)方法，四種腐竹比較后，1號(hào)和2號(hào)顏色相對(duì)比較自然，相比較2號(hào)有些淺褐色的痕跡，而3號(hào)和4號(hào)腐竹對(duì)比出來(lái)顏色淺，有發(fā)白的痕跡，3號(hào)顏色Zui淺。
外形方面，除了1號(hào)空隙大外表粗糙外 ，其他三種條形都比較流暢。
第二種：看內(nèi)在。將腐竹掰開(kāi)來(lái)檢驗(yàn)，如果比較好掰說(shuō)明比較好，因?yàn)闄M斷面豆皮層很薄，豆皮之間的空間較為疏松。而含淀粉的腐竹橫斷面上會(huì)有很多小白點(diǎn)，豆皮層較厚，豆皮之間空間較小，掰起來(lái)有韌性。
通過(guò)這個(gè)方法經(jīng)過(guò)測(cè)試，1號(hào)、2號(hào)、3號(hào)腐竹都非常好掰，一掰就斷，豆皮之間比較疏松，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)小白點(diǎn)。而 4 號(hào)則有一些難掰，有的需要扭一下才能掰開(kāi) ，而且還有連接的地方，同時(shí)在個(gè)別的橫斷面，確實(shí)能看到少許的小白點(diǎn)。
第三種：聞和嘗味道。王先生表示有的腐竹為了加重量會(huì)加鹽，而加鹽的腐竹有一股咸澀味，但正常的腐竹只有一股淡淡的豆香味。通過(guò)聞這個(gè)方法，1號(hào)、3號(hào)、4號(hào)有明顯的豆香味，而 2號(hào)除了這個(gè)氣味外 ，還有一種像加了鹽一樣的腥味。通過(guò)嘗，1號(hào)在四種中有明顯的豆味，而 2號(hào)確實(shí)有淡淡的咸味，3號(hào)、4號(hào)雖然聞起來(lái)有豆香味與前兩種不同的，但是嘗起來(lái)基本沒(méi)有什么味道。
第四種：用碘酒。除了上面的物理辦法，還有就是一種化學(xué)辦法，用碘酒浸泡腐竹兩分鐘，碘酒里的碘化鉀與淀粉相遇后，會(huì)形成藍(lán)色混合物，如果腐竹放入碘酒浸泡后顏色變的越深，就說(shuō)明它的淀粉含量越高。記者購(gòu)買來(lái)碘酒，將腐竹放入碘酒中浸泡兩分鐘后，腐竹顏色出現(xiàn)了明顯的變化。1號(hào)和2號(hào)腐竹顏色基本沒(méi)有大變化，還是和碘酒的顏色比較一致。而 3號(hào)、4號(hào)腐竹則出現(xiàn)了明顯的變化，顏色呈現(xiàn)黑藍(lán)色 ，和原來(lái)的顏色不一致。
第五種：溫水浸泡。這個(gè)方法很簡(jiǎn)單，將腐竹放在20～30℃的溫水里浸泡四個(gè)小時(shí)，好的腐竹浸泡后湯色較為清亮 ，而加入其他成分的腐竹泡出的水可能會(huì)比較渾濁。通過(guò)這個(gè)方法，1號(hào)腐竹浸泡的湯色還是比較清 ，2號(hào)的湯色相比較在四種中略顯渾濁，3號(hào)、4號(hào)雖然湯色較清，但是湯上層都漂有少許油脂。
◎結(jié)論：綜合比較1號(hào)較好
通過(guò)五種比較簡(jiǎn)單且實(shí)用的方法，綜合比較下來(lái)1號(hào)腐竹的總體表現(xiàn)是在四種腐竹中的，2號(hào)腐竹也不錯(cuò)，但是3號(hào)、4號(hào)腐竹則可能問(wèn)題比較多 。通過(guò)信報(bào)實(shí)驗(yàn)室的此次實(shí)驗(yàn)，這也驗(yàn)證了市民們挑選腐竹的一般思路，購(gòu)買在超市中有包裝的，且價(jià)錢較貴的腐竹更有保證。
資料參考：
https://bugu.cntv.cn/live_channel1/index.shtml
2011年4月22號(hào)早上8:35