藏紅花都不陌生，但是網(wǎng)上很多的內(nèi)容都是虛假不靠譜的，原因很多，今天就給大家說點(diǎn)有關(guān)藏紅花的事實(shí)，在千篇一律的網(wǎng)上也很少出現(xiàn)的內(nèi)容。首先自我介紹一下，我叫小順子，做青海特產(chǎn)的地道青海人，專注于特級(jí)藏紅花4年，對(duì)藏紅花也有一些了解，如果吹噓的說可以算專家了哈哈，下面直接進(jìn)入主題，給大家介紹一下藏紅花！

下面通過幾個(gè)方面做一下科普：

第一方面：藏紅花脫離不了的五個(gè)本質(zhì)。

   藏紅花也叫西紅花或番紅花，是一種鳶尾科番紅花屬的多年生花卉，主要分布在歐洲、地中海及中亞等地，明朝時(shí)通過絲綢之路就傳入中國(guó)，Zui早傳入西藏，所以國(guó)內(nèi)叫藏紅花！國(guó)外更多的叫西紅花或者番紅花。西藏，包括青海是沒有藏紅花的，現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)河南，上海，云南等地有少量種植，國(guó)內(nèi)銷售的99%以上都屬于進(jìn)口。

   藏紅花不光是名貴的滋補(bǔ)類藥材，也是世界上的香料，在國(guó)外很多的用來做飯調(diào)色調(diào)味，國(guó)內(nèi)更多的入藥！并且列入《本草綱目》，《本草綱目拾遺》等我國(guó)的藥典，其特有好處，一直備受人們的青睞。

地址：青海省海東市平安區(qū)三合鎮(zhèn)小順子青海特產(chǎn)
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那么藏紅花脫離不了那些本質(zhì)呢？

1、藏紅花在青海西藏有？那你錯(cuò)了，這兩個(gè)地方只是國(guó)內(nèi)大的流通集散地，藏紅花獨(dú)有的西域特色，也被青海，西藏的高原，信仰渲染的淋漓精致。

2、藏紅花的等級(jí)之分，主要看藏紅花的粗壯，長(zhǎng)短來區(qū)分，粗的好長(zhǎng)的好，這都是建立在檢測(cè)的基礎(chǔ)上。

3、關(guān)于藏紅花泡水只有金黃色的誤解，藏紅花色素在黃色到橙紅，濃度高低有關(guān)，平常泡幾根，濃度低，所以黃色。

4、藏紅花褪色，泡水后，藏紅花絲變白或者黃白，這是正?，F(xiàn)象，藏紅花色素褪去，顯示出藏紅花的本色而已。

5、市場(chǎng)上常見的紅花和藏紅花是兩種東西，不能混為一談。

第二方面：藏紅花的幾個(gè)偽概念。

藏紅花產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)背后，和大多數(shù)產(chǎn)品都一樣，水很深，作為一個(gè)藏紅花從業(yè)者，對(duì)很多的亂想?yún)s無能為力，我能做的就是做好自己，有一句座右銘；貪財(cái)好色，為人正直，錢人人都想要，但是生財(cái)有道，要對(duì)得起自己的良心。在藏紅花科普上存在很大的誤差，其實(shí)很多賣家只是接觸了，但是不深。偽專家太多。下面總結(jié)了幾個(gè)常見的偽概念。

第一、藏紅花黃色一定，其實(shí)不然。藏紅花出色由濃度決定，色譜在黃色到橙紅，平常泡幾根，見到的都是黃色而已。再者慘假的比例低，泡水也會(huì)是黃色，嗎？

第二、藏紅花泡幾泡，這個(gè)其實(shí)就是一個(gè)偽命題，我們簡(jiǎn)單分析一下就知道，同樣的藏紅花，一杯泡十分，一杯泡十五分，泡的次數(shù)都不一樣，更何況產(chǎn)地，品質(zhì)的不同。幾泡其實(shí)是南方泡茶的一中說法，一泡也就幾分鐘而已，你一杯泡半天，沒了色素，下一杯不出色難道就不好？

第三方面：藏紅花加工過程中，干燥環(huán)節(jié)的重要性。

很多人都覺得什么都是傳統(tǒng)的好，對(duì)待藏紅花也是，都覺得是自然晾曬的好，其實(shí)不然，在伊朗幾個(gè)大公司都有獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，有獨(dú)立的加工廠做加工！和你想象的不太一樣，而且價(jià)格也不像代購的一樣，便宜很多。

小順子通過實(shí)驗(yàn)室了解到，伊朗藏紅花普遍都用干燥法，而不是傳統(tǒng)的晾曬，傳統(tǒng)晾曬藏紅花需要在陰涼或干燥的室內(nèi)干燥約8至12天。在這種方法中，由于干燥時(shí)間長(zhǎng)，存在微生物生長(zhǎng)繁殖和污染增加的可能性，并且由于酶的活性而降低色素沉著的能力。研究的數(shù)據(jù)顯示，降低伊朗藏紅花質(zhì)量的主要因素之一是干燥。因?yàn)橛捎陂L(zhǎng)時(shí)間干燥，酶機(jī)會(huì)和分析染料具有藏紅花，使特殊的香氣干燥由于苦甙（調(diào)味劑）的水解過程中，釋放藏花醛（香味）降低微生物的生長(zhǎng)導(dǎo)致有色物質(zhì)的分解，大大降低藏紅花品質(zhì)！

而且干燥藏紅花必須要保證三個(gè)要點(diǎn):

1）干燥時(shí)間要短。分離藏紅花絲和干燥時(shí)間不超過24小時(shí)。

2）使用均勻的熱量和間接的（約60C）干燥藏紅花。

3) 藏紅花Zui后的含水量不超過10％。

第四方面：藏紅花現(xiàn)在常見的作假手段。

很多人想買藏紅花，但是一直很糾結(jié)，不是缺錢，而是怕買到假藏紅花，質(zhì)量差的藏紅花。入口的東西，不能馬虎?？墒鞘袌?chǎng)上亂七八糟的太多，宣傳鋪天蓋地，相信誰？藏紅花作假手段很多，隨著藏紅花的發(fā)展和越多人的了解，全假藏紅花也隨之變少，目前常見的作假手段有:

1、用藏紅花類似植物或產(chǎn)物與藏紅花混合；

2、提取天然或人造顏色與藏紅花混合，給品質(zhì)差的藏紅花上色；

3、放置潮濕地方，或者噴灑微粒、礦物質(zhì)、蜂蜜水、糖等，增加香氣和重量；

4、陳年貨與新貨混合。

第五方面：消費(fèi)者如何簡(jiǎn)單的辨別藏紅花真假。

    普通人可以花一點(diǎn)時(shí)間找出一些欺詐行為：

1、天然藏紅花氣味清爽，清新，沒有持久的氣味。

2、美食藏紅花好吃，但是藏紅花比較苦，不好吃。

3、真正的藏紅花，因?yàn)樗遣丶t花的一部分，具有特殊的形狀，可以很容易地在放大鏡下識(shí)別，喇叭口狀態(tài)。

4、如果你用手指擠壓真正的藏紅花，然后用手指揉搓，是有黃，或者橙紅色素就在手指。

5、一克真正藏紅花將700ml水染成有形的。

6、真正的番紅花產(chǎn)生黃色——橙紅，而假番紅花產(chǎn)生深紅色（慘假另談）。

7、熱水中的藏紅花絲在離開色素后仍然保持原色，也就是褪色。

藏紅花的顏色和香味由于其純正而不能準(zhǔn)確地確定，也就是說，有些人認(rèn)為，如果藏紅花的顏色是帶有許多香水的鮮紅色，有的人會(huì)覺得有藥味，每個(gè)人嗅覺不同會(huì)有差異。藏紅花在干燥后不久就有一個(gè)鮮紅的顏色，隨著時(shí)間的推移，藏紅花的顏色變深，香水味道較少，線條比較脆弱，這些特點(diǎn)都很正常，近90％的藏紅花就是這樣的。這也是陳年藏紅花所具備的特性，要準(zhǔn)確測(cè)定顏色和純度藏紅花只能通過實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。

第六方面：藏紅花存儲(chǔ)包裝的重要性。

藏紅花絲經(jīng)過干燥、分離、包裝，然后供應(yīng)。然而大家都不知道，降低藏紅花質(zhì)量的Zui重要的因素是儲(chǔ)藏：

1、濕度，因?yàn)椴丶t花干燥后的重要一點(diǎn)是水分不超過10%，所以保存的環(huán)境濕度是很重要的，特別是陽光直射光，因此藏紅花一般建議都保存在避光處。

2、空氣，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，由于藏紅花含有酶具有的活性，大大降低藏紅花著色能力，使特殊的香氣由于苦甙（調(diào)味劑）的水解，釋放藏花醛（香味）降低微生物的生長(zhǎng)導(dǎo)致有色物質(zhì)的分解，大大降低藏紅花品質(zhì)！所以平常在家密封保存很有必要。嚴(yán)格上，家庭用包裝都應(yīng)該放在密封環(huán)境中。

3、包裝日期、藏紅花不是隨時(shí)就有的，而是每年只產(chǎn)一次，也就是10月底，假如現(xiàn)在是19年，包裝生產(chǎn)日期是2019年11月，那么理論上是新貨，2018年11月，肯定是舊貨了。剛說為什么理論上是新貨，因?yàn)樵谶@個(gè)季節(jié)是新花上市季節(jié)，多半都是新花，但是很多廠家去年的貨沒有賣完，還得生產(chǎn)，有可能也是舊貨，所以日期嚴(yán)格上沒有多大意義，要通過成色、出色、氣味等，經(jīng)驗(yàn)性的考量，再者經(jīng)銷商也很重要。

第七方面：藏紅花質(zhì)量好壞的一些經(jīng)驗(yàn)之談。

1、藏紅花泡水后現(xiàn)象有關(guān)的，這點(diǎn)也是比較少見的，也是比較特殊的，像茶杯底部，會(huì)看到花絲周圍的紅色，水黃色。在很多論壇，社群，很多小伙伴對(duì)于這種現(xiàn)象很驚訝，有的的會(huì)問，為什么會(huì)有紅色斑點(diǎn)？那我現(xiàn)在告訴你，你買的還是有一定質(zhì)量的藏紅花，古代中醫(yī)會(huì)藏紅花入水一線紅，這才是高質(zhì)量的，別瞎說是染色假的。

2、藏紅花購買，為什么不建議多買的原因，我們不忽悠，不套路！研究發(fā)現(xiàn)一天不超過0.1克，所以平常都建議喝幾根就可以，養(yǎng)生量要小，5克可以用大半年，所以對(duì)所有瞎說的商家說不。

3、藏紅花喝多了會(huì)不會(huì)上火？事實(shí)告訴我們會(huì)上火，雖然藥理特性說涼血，但是經(jīng)過接觸的客戶反應(yīng)，喝多上火正?，F(xiàn)象，所以不建議多喝，一次泡幾根喝一天足夠，然后喝三天停一天，一來給身體一個(gè)緩沖的時(shí)間，二來可以喝點(diǎn)清火茶飲，恢復(fù)平衡，還有部分人喝多感覺暈暈的，精神特好，那么告訴你對(duì)你很有效，特殊人群飲用請(qǐng)咨詢醫(yī)師。

4、藏紅花有特有的香氣，沒泡水之前而且很濃郁，泡水一般泡幾根，喝起來沒有大的變化，和水差不多，但是在氣頭上有淡淡的香氣，而且很明顯，鼻子不好也會(huì)聞到，有的朋友會(huì)因?yàn)橄銡獾臐獾瓉砼袛嗪脡?，這點(diǎn)確實(shí)是值得一說的，然而是沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，一個(gè)人一個(gè)說法，氣味什么樣才叫濃郁，什么樣才叫清淡，沒有標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然沒泡水之前特有的香氣越濃郁花絲質(zhì)量越好，這點(diǎn)也可以作為判斷藏紅花質(zhì)量的好壞。

5、關(guān)于藏紅花色澤，到底藏紅花顏色偏暗紅，還是鮮紅？這點(diǎn)要分情況而定，首先給大家說下，藏紅花為什么是紅色的，因?yàn)椴丶t花含有大量的藏紅花素，是一種典型的類胡蘿卜素，也就是藏紅花泡水出色的東西，藏紅花結(jié)晶色就是紅色，這也是為什么藏紅花是紅色的本質(zhì)原因。下面留給大家分析一下，首先，既然是藏紅花素的結(jié)晶，結(jié)晶多那么顏色就會(huì)深一些，就會(huì)偏暗紅，結(jié)晶少，顏色就會(huì)淡一些，偏鮮紅，這點(diǎn)事實(shí)上就是這樣的，這點(diǎn)同樣可以作為判斷藏紅花質(zhì)量的好壞。然而大家不知道的是，藏紅花放久了，陳年了，顏色也會(huì)偏暗，這樣一來，顏色暗紅不一定就是質(zhì)量好的表現(xiàn)，這個(gè)要區(qū)別來說。再者就是，藏紅花顏色偏鮮紅，可能除了質(zhì)量差點(diǎn)，還有可能是做過手腳的，藏紅花素被提煉，然后烘干，在進(jìn)行熏制。如果買到這樣的，花雖然是真的，也不會(huì)看出問題，但是對(duì)身體是很傷害的，無良商家估計(jì)在偷笑你“這二子反正你不懂喝吧喝吧”哈哈。

6、藏紅花到底絲長(zhǎng)好，絲粗好？藏紅花絲在花期，有一部分是露在外面的，吸收日月精華，所以是紅色，還有一部分在花朵里面，是黃色的，這部分是沒有用的，一般市面上的藏紅花都會(huì)去了，有些去不干凈，質(zhì)量就差點(diǎn)，就是所謂的黃尖多，可以很直觀的看出，藏紅花不是長(zhǎng)就好，要看貨，市面上習(xí)慣性的把特級(jí)藏紅花叫，一級(jí)叫特級(jí)，混淆視聽來賺取更多利益。

今天說的這些事網(wǎng)上沒有，或者很難看到的內(nèi)容，是個(gè)人通過實(shí)踐學(xué)習(xí)的，當(dāng)然網(wǎng)上還有很多五花八門的鑒別好壞真幾把的方法，大多都雷同，有些方法是可取的，有些是不完全的，當(dāng)然也有些是假的，所以，買藏紅花在自己不掌握有關(guān)知識(shí)的情況下，找個(gè)可靠的商家很重要。