金駿眉是武夷山正山小種的一個分支，與銀駿眉、銅駿梅的大赤甘和小赤甘在茶葉界并稱為“四大花旦”，目前是中國高端紅茶的代表。 金駿眉制作全過程分為采摘、日光萎凋、室內(nèi)萎凋、搖青發(fā)酵、搖青的原則、殺青定型、揉捻加工、揀剔，下面就為大家詳解其各自的制作工藝：第一關(guān)采摘分為人工采摘及現(xiàn)代化的機械采摘。室內(nèi)萎凋： 將采回的金駿眉鮮葉攤放在笳笠上，靜置于涼青架，酌情翻動2－3次使萎凋均勻，閔青一般不獨進行，與曬青相結(jié)合，它的主要作用：一是散發(fā)葉面水分和葉溫，使茶青"轉(zhuǎn)活"保持新鮮度；二是可調(diào)節(jié)曬青時間，延緩曬青水分蒸發(fā)的速度，便于搖青在一天是對曬青不足的鮮葉，也是一種補救的方法。涼青的適度是：嫩梗青綠飽水，葉表新鮮、無水分。搖青發(fā)酵： 駿眉茶青通過在搖青機中的摩擦運動，擦破葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化。1搖青時間：通過搖、涼(即動、靜)反復(fù)進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬變軟（“活來死去”），谷稱為“消青”，這達到“綠葉紅鑲邊”。 殺青定型： 金駿眉茶青在室內(nèi)靜置與攪拌，直至草(嗅)菁味漸失，而香氣微揚時，且制茶師變?yōu)榘l(fā)酵已發(fā)適中 后，即可準備“殺青”(或稱為炒青)殺青的目的，就是以高濕來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得氣溫完全散失 而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。同時也因殺青時葉中水分的大量蒸散，使葉質(zhì)變?nèi)彳?，以利于揉捻成型及干燥的處理。揉捻加工?經(jīng)5-8分鐘的持續(xù)揉捻民，使葉片卷成條索，破碎葉細胞，擠出休汁，粘附葉表，沖光時易溶于水，增濃金駿眉茶湯。揉捻掌握“趁熱，適量，快速、短時”原則 加壓要“輕，重，輕”轉(zhuǎn)速控制”慢、快、慢。 揀剔： 揀剔包括機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。經(jīng)篩分處理后的中，上段茶，先經(jīng)73型梗機揀剔后，再經(jīng)階梯式揀梗機或靜電揀 梗 機揀梗，產(chǎn)生出各號茶的正茶及一號梗、二號梗等。各號茶的正茶及三口金駿眉茶再經(jīng)手工揀剔后，做到“三清一凈”即茶中的梗 、片、雜物清，地下茶凈。 www.nairechaju.com