在提到如何鑒賞葡萄酒之前，必須先提到如何儲藏葡萄酒，才能讓酒更為香醇濃郁，正確說來，其實(shí)無論是紅酒或白酒對不良環(huán)境都能適應(yīng)一段短時間，然而儲存時的周圍環(huán)境，卻都有可能會影響之后葡萄酒在瓶內(nèi)的發(fā)酵作用，因此在儲存上不得不格外留意，Zui適合葡萄酒的儲藏環(huán)境，應(yīng)該是在10～13℃的常溫左右，安靜、黑暗的環(huán)境，避免振動、過度干燥，或光線直接照射，特別要留意的是：要將裝有酒的容器平放。
    一般來說，可以從視覺、嗅覺與味覺三個角度，來鑒定酒的質(zhì)量：
1.視覺
    葡萄酒Zui基本的要求是清澈、明亮、沒有沈淀物或雜質(zhì)，酒的外觀與質(zhì)量有直接相關(guān)。好酒的顏色應(yīng)該是明亮的，大致上說來，白酒的顏色從剛開始時的淺黃帶綠邊，直到成熟后對轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色甚至咖啡色；而紅酒則會因放置的時間愈長，而導(dǎo)致顏色淡化，會由一開始的紫紅變?yōu)樯罴t、咖啡紅、桃紅、橙紅，轉(zhuǎn)變速度全賴品種而決定。
2.嗅覺
    嗅覺比味覺更敏感，不同的酒香可從不同的動作產(chǎn)生：
    靜態(tài)：主要是各品種本身之獨(dú)特果味，酒齡越淺越突出，而隨著陳年期逐消失。
    動態(tài)：杯中之酒經(jīng)過搖動與空氣對流，可享受到因陳年期中所產(chǎn)生之多層次復(fù)雜香味。
3.味覺
    除了酸、甜、苦的基本味覺外，在品嘗葡萄酒時，也要注意酒液在口中的觸感，如是否有單寧所造成的澀味、質(zhì)感，所謂的單寧，指的是葡萄種子與果皮中含有的一種成分，愈是陳年的葡萄酒，單寧成分會較低，口感也會轉(zhuǎn)變得較為柔順，酒齡淺的葡萄酒，著重的是果香，陳年老酒則欣賞其在陳年中進(jìn)化出來之不同風(fēng)味。
    好的葡萄酒就是各個味道要均衡發(fā)展，愈是品種的葡萄酒就顯得愈是悠久香醇。