1、按除菌工藝分類 

    （1）熟啤 
    熟啤酒是指經(jīng)過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌的啤酒，這種啤酒一般不會繼續(xù)發(fā)酵，因此穩(wěn)定性較好，可長期存放。不過經(jīng)高溫滅菌的啤酒，各種水解酶類失去活性，且色澤、澄清度、口味和營養(yǎng)性方面都發(fā)生了變化，甚至失去了啤酒的新鮮口感。 
    （2）生啤 
    生啤酒一般不經(jīng)過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌，而采用物理方法除菌來達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。這類啤酒喝起來比熟啤更加新鮮清爽，不過一般不耐貯藏，應(yīng)盡快飲用。 
    （3）鮮啤 
    鮮啤酒一般不經(jīng)過巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌。與生啤不同的是，鮮啤沒有經(jīng)過過濾，因此成品鮮啤允許含有一定量的活酵母菌，這些酵母可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃液分解，加快消化。 
    （4）扎啤 
    扎啤是一種鮮啤，但又有別于普通鮮啤。扎啤是一種、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒。通常扎啤是直接從生產(chǎn)線上注入全封閉的不銹鋼桶中，喝之前只需通過扎啤機(jī)注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸，因而味道更鮮更純正。 
    2、按色澤分類 
    （1）淡色啤酒 
    淡色啤酒的顏色一般呈黃色或淡黃色，色度在2-14ebc之間。這種酒一般酒液清亮，有的帶有肉眼可見的細(xì)微懸浮物和沉淀物，有明顯的酒花香氣，口味純正，酒體協(xié)調(diào)柔和，無異香異味。 
    （2）濃色啤酒和黑色啤酒 
    濃色啤酒的色度在15-40ebc之間，顏色從深琥珀色到棕色。而黑色啤酒顏色一般更深，多為黑色。這兩者區(qū)別于淡色啤酒的Zui大特點(diǎn)就是，它們一般具有明顯的麥芽香氣，略帶甜味，且口感濃烈，比較殺口。 
    3、特種啤酒 
    由于原輔材料、工藝的改變，使得一些啤酒具有某種特殊的風(fēng)格，這些啤酒統(tǒng)稱為特種啤酒。 
    （1）干啤 
    干啤酒屬于特殊的啤酒種類，真正發(fā)酵度較高，一般不低于72%，因此殘?zhí)呛繕O低，而二氧化碳含量較高，泡沫也比較豐富，是一種口味純正的干爽型啤酒，喝過之后口中幾乎不留余味。 
    （2）冰啤 
    冰啤酒不是冰凍過后的啤酒，而是經(jīng)冰晶化工藝處理，其濁度一般小于或等于0.8ebc。冰啤一般酒液清澈，色澤通透清亮，口味柔和，醇厚爽口，尤其適合年輕人飲用。 
    （3）低醇啤酒 
    低醇啤酒酒精度普遍較低，一般為0.6%vol-2.5%vol。這種酒酒精度雖低，卻具有啤酒應(yīng)有的風(fēng)味，而且也不會對人體造成太大的影響。 
    （4）無醇啤酒 
    無醇啤酒又稱脫醇啤酒，原麥汁濃度一般大于或等于3°p的啤酒，而酒精度一般小于或等于0.5%vol，比普通啤酒要低得多。不過飲用無醇啤酒之后也不宜駕車，因?yàn)檠簷z測到的酒精含量還是有可能會在酒駕范圍內(nèi)。 
    （5）小麥啤酒 
    小麥啤酒以小麥芽（占麥芽的40%以上）、水為主要原料釀制，是啤酒中Zui具特色和魅力的產(chǎn)品，一般帶有小麥麥芽釀造后產(chǎn)生的特殊香氣。 
    （6）渾濁啤酒 
    渾濁啤酒指的是含有一定量的活酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì)，濁度一般大于或等于2.0ebc，這種啤酒一般風(fēng)味較為復(fù)雜。 
    （7）果蔬類啤酒 
    果蔬類啤酒有兩種，一種為果蔬汁型啤酒，這種啤酒一般添加了一定量的果蔬汁，同時也能保持啤酒的基本口味，如常見的菠蘿啤等。而另一種為果蔬味型啤酒這種啤酒添加了少量食用香精，不過也能保持啤酒的基本口味。
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