食味源刀削面中厚邊薄、棱鋒清楚、形似柳葉、外滑內(nèi)筋……說(shuō)起山西面食，刀削面天然是一塊響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信疲轿鞯断髅嬷谱骷妓嚫兄羞x第二批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“顯赫身世”。刀削面制作高手們削出的面條，每條長(zhǎng)21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。每分鐘削刀，每小時(shí)可削克面粉揉成的濕面團(tuán)，看得人們眼花繚亂，贊不絕口。有順口溜贊曰“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚(yú)落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹(shù)梢。

刀削面，是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食，為“中國(guó)面條”之一，流行于北方。操作過(guò)程：將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面較為。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。食味源刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。

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