浸出油是指用浸出法制油工藝制成的植物油。浸出油多半是無色、無味的，可以保留原料中的特殊營養(yǎng)成分，如米糠油中的谷維素。
浸出法制油就是用采用溶劑油（六號輕汽油）將含有油脂的油料料坯進行浸泡或淋洗，使料坯中的油脂被萃取溶解在溶劑中，經(jīng)過濾得到含有溶劑和油脂的混合油。加熱混合油，使溶劑揮發(fā)并與油脂分離得到毛油，毛油經(jīng)水化、堿煉、脫色等精煉工序處理，成為符合國家標準的食用油脂。揮發(fā)出來的溶劑氣體，經(jīng)過冷卻回收，循環(huán)使用。
浸出法制油的優(yōu)點是粕餅中含殘油少，粕中殘油可控制在1％以下，出油率高，勞動強度小，而且粕的質量高，加工成本低，經(jīng)濟效益高。這也是大豆色拉油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。浸出過程中，食用油中的殘留不可避免，國家標準規(guī)定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留。
浸出法適用于絕大多數(shù)油料制油，尤其是那些營養(yǎng)價值高但是出油率低的油脂原料，由于浸出法現(xiàn)代工藝的優(yōu)越性，因此被廣泛運用于制油工藝，世界上約90%的油脂是采用浸出法制作的。
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