民以食為天

文學(xué)、藝術(shù)、飲食與人生境界的關(guān)系等，廣博深厚。中國人自古對(duì)飲食及其文化情有獨(dú)鐘，常言道“民以食為天”， 中國人在飲食話題中不僅僅追求物質(zhì)上的果腹,更追求精神上的美感與愉悅。

從外延看，中國飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)、民族與宗教、食品與食具、消費(fèi)與層次、民俗與功能等多種角度進(jìn)行分類，展示出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的使用價(jià)值，異彩紛呈。長久以來，講究“色香味俱佳”已成為國人對(duì)飲食要求的基本指標(biāo)，也是飲食與食品行業(yè)的基本追求方向。而隨著國內(nèi)的快速發(fā)展及大眾對(duì)生活的追求，食品將不單單只追求于“色香味”了。

豈止色香味

“形”

其實(shí)“形”是慢慢從色中分割出來的，主要講究成菜的形狀以及裝飾；而對(duì)食品存在形的講究不只是中國人，全世界在不同地區(qū)擁有其獨(dú)特生產(chǎn)的食品同時(shí)，也會(huì)有相關(guān)餐具以作配合其食品進(jìn)食體驗(yàn)。

列舉一些簡單的例子：石鍋魚以真正的石鍋為烹調(diào)工具，能夠保存食材的鮮，并且Zui大限度保持食材溫度讓菜肴高標(biāo)準(zhǔn)維持適合的溫度與香氣；另外好比茶，茶道講究沏茶環(huán)節(jié)中使用到的茶具就尤其重要，而在中國、英國、日本等均是對(duì)茶文化重視的國家中，也會(huì)根據(jù)其文化及飲用場(chǎng)合的不同，所使用的茶具及沏茶形式存在不同；還有不得不提的是葡萄酒及酒具，以Zui具及為人所認(rèn)知的法國為例，不同的葡萄產(chǎn)區(qū)應(yīng)當(dāng)存在不同的氣候或其他客觀因素，讓生產(chǎn)出來的葡萄酒呈現(xiàn)不同的特點(diǎn)，自然也會(huì)存在不同的酒杯，自然而然地出現(xiàn)我們常見的波爾多杯、勃艮第杯等外型及使用特點(diǎn)上存在不同的葡萄酒杯。

針對(duì)佳肴食品的不同餐具及裝飾，均以享用形式及品嘗技巧有密不可分的關(guān)系。在適合的環(huán)境中使用合適的餐具品嘗一份食品時(shí)，是一種享受及對(duì)專業(yè)的尊重，更能在過程中感受到往下將提及的“意”。

“意”

這就是從“色”和“形”中升華出來的，也是中國人比較講究的，像喝茶品酒都要講究其意境和氣氛一樣，食物也要體現(xiàn)出文化內(nèi)涵來，常見如名廚所作菜品的名稱能和材料、成品的菜形相呼應(yīng)。某些地區(qū)因其人文習(xí)慣，也讓其離不開某些食品。

例如：在中國和日本有茶道，在法國則有酒道，法國人浪漫已為世人所知，在法國飲酒則可謂人生之一大享受。品味一頓豐盛的法國大餐，飲酒喝茶，已經(jīng)不僅僅是“吃飯”而已，它還代表著一種禮儀、一種品味、一種浪漫及一種精致的享受。法國化學(xué)家馬丁·夏特蘭·古多華(1772-1838)曾說過：“酒反映了人類文明史上的許多東西，它向我們展示了宗教、宇宙、自然、肉體和生命。它是涉及生與死、性、美學(xué)、社會(huì)和政治的百科全書?！?/p>

再如意大利的咖啡，意大利和咖啡的淵源可追溯到16、17世紀(jì)。當(dāng)時(shí)天主教認(rèn)為其是伊斯蘭酒，即魔鬼飲料，而試圖禁止，但羅馬教皇品嘗后認(rèn)為可以飲用，并在1600年為咖啡洗禮，從而開始被廣泛接受，并逐漸風(fēng)靡整個(gè)歐洲。

時(shí)至如今，咖啡已經(jīng)和意大利人的生活息息相關(guān)。早上醒來喝上一杯咖啡開始新的一天；中飯晚飯后沖上一杯幫助消食；工作學(xué)習(xí)間用咖啡提神；朋友同事聊天小聚時(shí)又在bar里享受咖啡；平均一天下來要喝上二十杯咖啡。在亞洲大部分人初次接觸咖啡時(shí)，苦與澀未必?fù)碛忻篮玫奈队X回憶，而確實(shí)跟國內(nèi)的餐桌文化或其他地區(qū)的酒文化不同，意大利人注重交談交流，他們會(huì)選擇豐富及能讓人代理清醒的飲品，讓人與人之間可以更真實(shí)坦誠地交流。

在我國，飲食文化中也常常體現(xiàn)出尊重長輩、愛護(hù)親人、待客禮儀等意境表達(dá)。無論是餐廳的廚師還是家庭里的主婦，用心地呈現(xiàn)出一桌菜肴，讓大家其樂融融地聚在一起共聚用餐，維持關(guān)系。哪怕因?yàn)樗厝朔菍I(yè)廚師煮食，未必可以直觀地烹飪出每一道菜的“色香味”。但其背后的和諧團(tuán)聚的意義都將毫不受影響阻礙地感受每一位用餐者。而通過食品或餐飲構(gòu)建人與人之間的相知、包容絕不局限于某一地區(qū)或國家，這種為了和諧為了愛的飲食文化之“意”，是全世界的飲食文化之“意”。   

“養(yǎng)” 

藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食能養(yǎng)人就是這個(gè)道理，講究的就是充分體現(xiàn)日常飲食與人類健康存在舉足輕重的道理。現(xiàn)今社會(huì)，人們可以從三個(gè)方面去注意飲食是否達(dá)到“養(yǎng)”的標(biāo)準(zhǔn)。

一、飲食規(guī)律與生活習(xí)慣。先不討論人身在何方以何為食，正常的飲食作息能讓人健康長壽。特殊一天不按規(guī)律時(shí)間進(jìn)食不會(huì)讓身體受到怎么深淵的大影響，某一天按照生物鐘一日三餐準(zhǔn)時(shí)進(jìn)食也不會(huì)明顯地為身體帶來多少健康。所謂人類必須用整個(gè)生活習(xí)慣來形成一個(gè)生活作息的規(guī)律，這正是所謂養(yǎng)生的基本條件。

二、營養(yǎng)知識(shí)與烹煮技巧。每一種食材都有其特有的營養(yǎng)成分，如何均衡地保證身體可以吸收所需的各種營養(yǎng)，飲食搭配尤其重要，所謂葷素結(jié)合一詞也出于這個(gè)動(dòng)機(jī)；另外現(xiàn)代人開始更追崇能夠保持食材原有的營養(yǎng)價(jià)值或能夠激發(fā)出更高的營養(yǎng)價(jià)值的烹飪加工方法，避免對(duì)食材進(jìn)行不必要的過度烹煮加工。新鮮食材，清煮原味；鮮嫩百果，榨汁飲用都是現(xiàn)代健康飲食所培養(yǎng)出的常見意識(shí)。

三、取舍與溯源。四條腿不如兩條腿，兩條腿不如沒有腿。除了關(guān)注食物的營養(yǎng)價(jià)值，也要關(guān)注食物食品存在對(duì)身體不利的成分，健康學(xué)家也常說紅肉不如白肉。而日常中我們也難免接觸酒精類產(chǎn)品，市場(chǎng)的變化也以事實(shí)告訴我們，相對(duì)選擇對(duì)身體傷害明顯的白酒、啤酒、洋酒、烈酒等各種酒類的人群逐漸減少，選擇葡萄酒、梅酒等果酒對(duì)人體有益的酒精產(chǎn)品的人群越來越多。不過人參也不可天天吃，什么都需要量度而行。

還有Zui重要的是溯源，廣西巴馬盛產(chǎn)茶籽油、貴州葛根、云南茶葉盛名。每個(gè)地方都有其地貌特征所孕育出的特產(chǎn)。這也是本人所經(jīng)營的博曲爾進(jìn)出口有限公司堅(jiān)持在法國產(chǎn)區(qū)臻選性價(jià)比Zui高的葡萄酒回國代理的根本原因。當(dāng)然彼此訪稿話題不在此，就不在這里過多解釋葡萄酒的地區(qū)及種植優(yōu)勢(shì)所帶來的各種對(duì)成品的影響。

民以食為天，豈止色香味。隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活節(jié)奏加快，人民對(duì)飲食的要求不斷提高。特以此文與做飲食產(chǎn)品的企業(yè)共閱共勉。