傳說，當(dāng)年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山。山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經(jīng)過碰撞后，產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農(nóng)將這個偶然的發(fā)現(xiàn)，用于茶葉加工，竟然形成了后來的一種特殊的“搖青”工藝。當(dāng)時，自然科學(xué)不發(fā)達(dá)，茶農(nóng)無法解釋這種神秘現(xiàn)象，于是，將這種茶稱為“烏龍茶”，就是“糊里糊涂的茶”，烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。

 

　　古時茶農(nóng)覺得糊里糊涂的“搖青”工藝，現(xiàn)代科學(xué)給出了清晰的解釋。一般，茶農(nóng)制茶時，將曬青（就是晾鮮葉）與搖青交替進(jìn)行，多為三晾三搖，也有六晾六搖。搖青是使茶青葉緣相互碰撞，導(dǎo)致葉緣破碎，葉子中的茶多酚少量發(fā)生氧化，轉(zhuǎn)化為茶紅素，這就形成了“綠葉紅鑲邊”這個烏龍茶Zui顯著的特征。另外，搖青也是茶的香氣形成的關(guān)鍵工序。經(jīng)過搖青，茶青葉中內(nèi)含的物質(zhì)成分，由50多種增加到300多種，從而產(chǎn)生了花香、果香等類型的香氣。