針對商用廚房熱油引發(fā)的火災(zāi)風險，德國食品與餐飲行業(yè)同業(yè)公會（BGN）發(fā)布專項安全提示。該機構(gòu)強調(diào)，設(shè)備技術(shù)缺陷與對高溫油脂的疏忽管理是主要誘因，操作人員絕不可讓熱油處于無人看管狀態(tài)。

根據(jù)BGN引用的損失預(yù)防與調(diào)查研究所數(shù)據(jù)，在被調(diào)查的火災(zāi)事故中，三分之二案例內(nèi)置的溫度限制器已失效。公會明確建議采用功能可安全檢測的電子式保護溫度限制器，并應(yīng)淘汰未配備此類裝置的油炸設(shè)備。

油脂填充方式同樣影響起火概率。BGN說明，固態(tài)油脂若直接接觸發(fā)光的管狀加熱元件可能引燃，因此推薦使用液態(tài)油脂，或?qū)⒐虘B(tài)油脂塊先在鍋中融化。同時必須確保加熱盤管被油脂充分覆蓋。

油脂污染及超期使用也會顯著增加火災(zāi)風險。BGN在其在線行業(yè)知識庫中提供了詳細的商業(yè)場所防火指南供企業(yè)查閱。