2026年9月，瑞士巴塞爾州州立實驗室對26款傳統(tǒng)圣誕糕點完成檢測。結(jié)果顯示，其中2款樣品的丙烯酰胺含量超過現(xiàn)行指導(dǎo)值。抽檢樣品涵蓋萊克勒利（L?ckerli）、姜餅（Lebkuchen）及胃面包（Magenbrot），采樣點包括圣誕市場攤位與商業(yè)面包店，其中5款為現(xiàn)場散裝銷售產(chǎn)品。

實驗室測得各樣品丙烯酰胺濃度介于51至1425微克/千克之間。現(xiàn)行指導(dǎo)值為800微克/千克，有兩款來自地方手工坊的產(chǎn)品明顯超標(biāo)，分別為一款萊克勒利和一款姜餅，后者峰值達(dá)1425微克/千克。

調(diào)查指出，傳統(tǒng)配方中使用的膨松劑“鹿角鹽”是導(dǎo)致數(shù)值偏高的主因。該物質(zhì)在烘烤過程中會作為化學(xué)催化劑促進(jìn)丙烯酰胺生成。對比測試表明，若改用碳酸鉀或小蘇打替代鹿角鹽，可有效降低成品中的有害物質(zhì)濃度。

針對檢測結(jié)果，巴塞爾州實驗室已對兩家涉事生產(chǎn)作坊發(fā)出正式整改通知，要求企業(yè)優(yōu)化烘焙流程以確保后續(xù)產(chǎn)品達(dá)標(biāo)。此外，監(jiān)管部門核查了相關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識，未發(fā)現(xiàn)違規(guī)情況。