阿根廷國家農(nóng)業(yè)技術(shù)研究所（INTA）聯(lián)合國家原子能委員會(huì)與CONICET開展的研究表明，伽馬輻照處理可在不損害食品感官接受度的前提下，顯著降低碎牛肉中產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌（STEC）的檢出率。

研究團(tuán)隊(duì)對STEC O157及非O157菌株進(jìn)行了不同輻照劑量評估。初期計(jì)算顯示，1千戈瑞（kGy）的Zui小劑量足以使高濃度細(xì)菌樣本的菌落形成單位降低5個(gè)對數(shù)級。然而該劑量在低濃度樣本中未能實(shí)現(xiàn)完全滅活。經(jīng)富集培養(yǎng)后，仍有4.4%接種STEC O157的樣本和3.3%接種混合菌株的樣本檢出stx與eae基因。為此，研究人員在感官測試階段將輻照劑量提升至2.5 kGy。

感官對比測試使用輻照與非輻照碎牛肉制作漢堡肉餅，結(jié)果顯示兩組在感官接受度上無顯著差異，整體維持在輕度至中度接受水平。研究特別指出，評估不同細(xì)菌濃度至關(guān)重要，富集方法有助于檢測輻照后可能受損的潛在存活細(xì)胞。

相關(guān)數(shù)據(jù)已發(fā)表于《肉類科學(xué)》（Meat Science）期刊，并將于2026年9月16日在拉魯爾舉辦的第七屆食品研討會(huì)上進(jìn)行展示。