一瓶好葡萄酒，要看其年份、產(chǎn)區(qū)、葡萄樹(shù)齡，也要看窖藏時(shí)間等方面。隨著對(duì)葡萄酒鑒賞能力的不斷提高，消費(fèi)者的選擇也越來(lái)越挑剔。一般認(rèn)為選購(gòu)一瓶好葡萄酒要看年份、產(chǎn)區(qū)、葡萄樹(shù)齡，還是窖藏時(shí)間。而中國(guó)香港品酒專(zhuān)家黃雅歷認(rèn)為，一瓶好葡萄酒實(shí)際上是多方面因素的完美結(jié)合之作。只要記住這“六密碼”，選好葡萄酒就不是難事了??

　　密碼1：葡萄園區(qū)

　　葡萄對(duì)于環(huán)境非常敏感，即使是同一條河的兩岸，所種植葡萄的品質(zhì)也會(huì)因土壤、氣候、光照方面的差別而有明顯不同，這說(shuō)明，葡萄園的微氣候條件與土壤等因素對(duì)葡萄酒質(zhì)量至關(guān)重要。

　　密碼2：葡萄原料

　　這并不是說(shuō)所有生長(zhǎng)在Zui別葡萄園里的葡萄都能釀成“大師級(jí)”的葡萄酒，但一個(gè)好的葡萄生長(zhǎng)年份對(duì)于釀造“大師級(jí)”的葡萄酒來(lái)說(shuō)也至關(guān)重要。另外，“限產(chǎn)”也是確保葡萄品質(zhì)的必要手段。為大師級(jí)葡萄酒提供原料的葡萄園區(qū)畝產(chǎn)量必須少于600公斤，葡萄才有可能達(dá)到含糖量不低于21度的成熟度。

　　密碼3：釀造工藝

　　葡萄采摘回來(lái)后被破碎，經(jīng)過(guò)兩三個(gè)月的發(fā)酵后成為“原酒”。來(lái)自中外的釀酒師在這一階段將憑借對(duì)葡萄酒直覺(jué)的敏感和過(guò)人的天賦，對(duì)葡萄原酒進(jìn)行各種理化指標(biāo)及感官參數(shù)的測(cè)評(píng)。

　　密碼4：橡木桶陳釀

　　葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時(shí)間，以汲取橡木中的單寧酸等芳香物質(zhì)，發(fā)生緩慢的氧化。大師級(jí)葡萄酒選用的法國(guó)橡木產(chǎn)區(qū)allier地區(qū)出產(chǎn)的小型橡木桶，比大桶更能增加酒與橡木的接觸面積，令酒的風(fēng)味更濃。另外，橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒風(fēng)味相適應(yīng)，溫度和濕度的精準(zhǔn)控制及定期的品嘗與分析也必不可少。

　　密碼5：調(diào)配

　　釀酒師在這一階段會(huì)選出品質(zhì)、Zui有潛力的原酒加以混合，讓酒變得更加豐富多變。大師級(jí)葡萄酒的各項(xiàng)理化及感官指標(biāo)必須讓挑剔的釀酒師完全滿(mǎn)意。

　　密碼6：瓶貯

　　在缺少氧氣的環(huán)境里，那些裝瓶后的葡萄酒佼佼者們需要進(jìn)行一定時(shí)間的瓶貯，在瓶里經(jīng)受幾年的寂寞，等候諸香平衡、馥郁、優(yōu)雅的境界到來(lái)。到了那一天，一瓶經(jīng)受得起六道關(guān)卡Zui高標(biāo)準(zhǔn)考驗(yàn)的好葡萄酒，才能進(jìn)入“大師級(jí)”的殿堂。