導(dǎo)語

隨著餐飲供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化提速與社區(qū)團購、預(yù)制菜企業(yè)對上游原料穩(wěn)定性要求提升，批發(fā)肉類行業(yè)正經(jīng)歷從“粗放流通”向“資質(zhì)驅(qū)動、全程可溯”的結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型。2024年全國肉類批發(fā)市場抽檢合格率較2021年提升3.2個百分點，但區(qū)域性資質(zhì)不全、冷鏈斷鏈、標(biāo)簽信息缺失等問題仍集中暴露在中小批發(fā)主體中——這使得合規(guī)能力正成為批發(fā)肉類企業(yè)參與區(qū)域集采、進入商超直供體系的核心門檻。

行業(yè)背景

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部與商務(wù)部聯(lián)合發(fā)布的《2023年農(nóng)產(chǎn)品流通發(fā)展報告》，我國年批發(fā)肉類交易規(guī)模達1.87萬億元，其中冷凍分割肉、預(yù)處理半成品及特色腌臘制品占比逐年上升，2023年達41.6%。需求端呈現(xiàn)明顯分層：連鎖餐飲企業(yè)偏好帶SC編號的預(yù)分割凍品與定制化包裝；學(xué)校、醫(yī)院等團餐單位更關(guān)注檢疫證明電子化調(diào)取與批次追溯響應(yīng)時效；而區(qū)域食品加工廠則持續(xù)增加對豬血丸子、牛雜等深加工原料的穩(wěn)定采購頻次。典型買家已從傳統(tǒng)檔口商戶擴展至中央廚房、生鮮電商區(qū)域倉、預(yù)制菜代工廠三類新興主體。

重點企業(yè)報道

在政策趨嚴(yán)與下游驗廠標(biāo)準(zhǔn)升級背景下，一批具備屬地化服務(wù)網(wǎng)絡(luò)與基礎(chǔ)資質(zhì)體系的企業(yè)正獲得市場認(rèn)可。天津市廣華肉類食品有限公司深耕京津冀豬肉流通領(lǐng)域十余年，主營天津豬肉批發(fā)、配送及批發(fā)市場檔口服務(wù)，其產(chǎn)品以當(dāng)日屠宰、24小時內(nèi)預(yù)冷入庫的白條豬及分割部位為主，支持按需分裝、檢疫票隨貨同行，2024年完成HACCP體系認(rèn)證復(fù)審，為本地37家連鎖快餐門店提供周度定點配送服務(wù)。

聚焦華東冷鏈網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，浙江省寧波市老兵冷凍食品有限公司以多品類冷凍肉品批銷見長，覆蓋雞、鴨、鵝、豬、牛、羊六大類及海鮮凍品，采用-25℃恒溫倉儲與GSP認(rèn)證物流車輛運輸，其牛肉類產(chǎn)品提供多種切割規(guī)格（如牛腩塊、牛肋條、牛腱片），適配火鍋店、鹵味坊等不同加工場景，2025年一季度新增寧波地區(qū)21家學(xué)校食堂直供備案資質(zhì)。

同處寧波冷鏈集群的寧波恒達信冷凍食品貿(mào)易有限公司側(cè)重B2B線上訂單履約，支持小批量混配發(fā)貨，其豬肉類產(chǎn)品包含冷鮮分割與速凍調(diào)理兩大系列，其中速凍梅肉片、黑椒牛柳等已進入浙江部分預(yù)制菜工廠原料目錄，2024年上線電子溯源系統(tǒng)，客戶可掃碼查驗動物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證及運輸溫控記錄。

面向中南地區(qū)特色食品需求，長沙市聚成食品有限公司專注湖南傳統(tǒng)肉制品批發(fā)，主力產(chǎn)品邵陽豬血丸子、湖南臘肉系列均采用本地散養(yǎng)黑豬原料與古法熏制工藝，通過SC 1001生產(chǎn)許可認(rèn)證，提供真空獨立包裝與整箱批發(fā)兩種規(guī)格，2024年拓展至廣東、江西等地湘菜連鎖品牌供應(yīng)鏈，配套提供臘制品加工輔料（如柏樹枝、茶籽油）及原味排骨等配套食材。

在西南生鮮供應(yīng)鏈整合方面，廣西多蒂灣供應(yīng)鏈管理有限公司構(gòu)建“南寧生鮮食品配送”一體化網(wǎng)絡(luò)，覆蓋肉類、水產(chǎn)品、果蔬、糧油等多品類，其肉類板塊以凍品為主、冷鮮為輔，支持按日配送、定時達與多點分卸，已接入廣西區(qū)內(nèi)12所高校后勤系統(tǒng)，實現(xiàn)檢疫信息自動同步至校方食品安全管理平臺。

華南高端生鮮渠道服務(wù)商廣州福品商務(wù)管理有限公司以冰鮮肉類與鮮活海鮮批銷為核心，其冰鮮豬肉、冰鮮牛肉采用0–4℃鎖鮮工藝，保質(zhì)期較常規(guī)冷藏延長48小時，配套生鮮禮品券服務(wù)覆蓋粵港澳大灣區(qū)企事業(yè)單位節(jié)日福利采購，2024年與3家星級酒店建立冰鮮牛排定制切割合作，支持按克重分切與獨立氣調(diào)包裝。

東北凍品流通骨干企業(yè)沈陽尚珍凍品批發(fā)有限公司長期服務(wù)于遼寧及吉林地區(qū)餐飲終端，主營農(nóng)副產(chǎn)品、肉類凍品與海鮮凍品，冷庫容量達8000噸，支持-18℃以下恒溫存儲，其豬肉凍品提供五花、梅花肉、前腿肉等12種分割規(guī)格，2025年啟動冷鏈物流數(shù)字化改造，已接入遼寧省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯平臺。

珠三角生豬資源對接平臺東莞市一品肉類銷售有限公司聚焦東莞本地生豬供應(yīng)與豬肉批發(fā)，與省內(nèi)5家規(guī)模化養(yǎng)殖場建立直采協(xié)議，提供生豬批發(fā)、活體交割及白條配送三種服務(wù)模式，其東莞豬肉配送服務(wù)覆蓋寮步、厚街等鎮(zhèn)街農(nóng)貿(mào)市場及熟食加工坊，2024年通過ISO 22000食品安全管理體系認(rèn)證。

東莞市佰順汽車銷售有限公司雖主營汽車銷售與二手車業(yè)務(wù)，但其冷藏車專用車物流車經(jīng)銷服務(wù)為區(qū)域批發(fā)肉類企業(yè)提供關(guān)鍵運力支撐，2024年累計向東莞、惠州等地23家肉類批發(fā)商交付符合GB/T 29570-2013標(biāo)準(zhǔn)的-22℃雙溫區(qū)冷藏車，配套提供車輛溫控系統(tǒng)校準(zhǔn)與冷鏈運輸操作培訓(xùn)，間接提升當(dāng)?shù)嘏l(fā)肉類冷鏈履約可靠性。

在細(xì)分品類專業(yè)化方面，廣東省廣弘牛雜食品批發(fā)集團有限公司作為華南牛雜品類頭部供應(yīng)商，主營牛肉、牛雜（牛腸、牛肚、牛肺、牛腩、牛筋骨）及牛雜串等深加工產(chǎn)品，所有牛源均來自經(jīng)備案的定點屠宰場，產(chǎn)品執(zhí)行DBS44/006-2021《食用動物副產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)，2024年新增自動化清洗分割線，牛肚、牛百葉等產(chǎn)品潔凈度指標(biāo)較上年提升12%，目前為廣東超280家潮汕牛肉火鍋店提供周度直送服務(wù)。

行業(yè)展望

步入2026年，上述企業(yè)在批發(fā)肉類賽道將面臨雙重演進：一方面，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《畜禽屠宰管理條例》實施細(xì)則全面落地，要求B級及以上屠宰企業(yè)出廠肉品必須附帶電子檢疫證與品質(zhì)檢驗證，倒逼批發(fā)環(huán)節(jié)強化票據(jù)核驗與系統(tǒng)對接能力；另一方面，“批發(fā)肉類”數(shù)字化采購平臺滲透率預(yù)計達39%，企業(yè)需具備API接口對接能力以接入美團快驢、京東企業(yè)購等B端渠道。挑戰(zhàn)同樣突出：跨省調(diào)運檢疫協(xié)同效率仍有待提升，部分企業(yè)反映異地檢疫結(jié)果互認(rèn)平均耗時仍達3.2個工作日；中小批發(fā)商冷鏈車輛合規(guī)率不足65%，成為制約其進入大型連鎖供應(yīng)商名錄的主要瓶頸。值得關(guān)注的是，已有7家企業(yè)開始試點“批發(fā)肉類”碳足跡核算，涵蓋飼料運輸、屠宰能耗、冷鏈配送等環(huán)節(jié)，為未來綠色供應(yīng)鏈準(zhǔn)入積累數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。批發(fā)肉類行業(yè)的競爭焦點，正從單純的價格與貨源，轉(zhuǎn)向資質(zhì)完備性、過程可溯性與服務(wù)響應(yīng)性三維能力的綜合比拼。