在2026年巴西食品創(chuàng)新峰會（FiSA 2026）的創(chuàng)新中心（Innovation Hub）現(xiàn)場，巴西膠原蛋白企業(yè)Gelco的技術(shù)創(chuàng)新負(fù)責(zé)人米格爾·維琴廷（Miguel Vicentin）發(fā)布了一項關(guān)于牛皮源膠原蛋白凝膠的新產(chǎn)品原型，該產(chǎn)品每份含3.4克蛋白質(zhì)，定位為高蛋白、低熱量的功能性零食，旨在滿足健身人群和健康飲食者對天然蛋白攝入的需求。這一動作標(biāo)志著牛皮膠原蛋白從傳統(tǒng)食品添加劑向高附加值功能蛋白原料的轉(zhuǎn)型，也反映出南美食品工業(yè)對清潔標(biāo)簽（clean label）和營養(yǎng)功能化產(chǎn)品的持續(xù)投入。

維琴廷詳細(xì)介紹了牛皮膠原蛋白的生產(chǎn)流程：以牛皮為唯一原料，通過60至70攝氏度的熱水提取實現(xiàn)部分水解，使原本不溶于水的膠原蛋白轉(zhuǎn)化為可溶性蛋白。整個工藝包括原料篩選、化學(xué)去脂、工業(yè)級清洗、連續(xù)或批次式提取、多級過濾、濃縮及噴霧干燥等環(huán)節(jié)。Zui終產(chǎn)品純度達(dá)85%至90%蛋白質(zhì)，不含脂肪、碳水化合物、麩質(zhì)及任何人工添加劑，符合全球?qū)μ烊?、無添加成分的消費需求。值得注意的是，盡管市場上存在豬皮、魚皮、禽類等其他膠原蛋白來源，但Gelco堅持使用牛皮，強(qiáng)調(diào)其在結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性、氨基酸組成和供應(yīng)鏈可控性方面的優(yōu)勢。

在營養(yǎng)特性方面，該膠原蛋白凝膠富含甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸，這三種氨基酸是構(gòu)成膠原蛋白的核心成分，占總氨基酸含量的約30%。維琴廷指出，這些氨基酸不僅支持骨骼、關(guān)節(jié)和軟組織修復(fù)，還參與皮膚彈性維持、毛發(fā)強(qiáng)度提升以及腸道黏膜保護(hù)。特別值得關(guān)注的是，研究顯示甘氨酸在腸道黏膜修復(fù)中起關(guān)鍵作用，而該產(chǎn)品中甘氨酸占比超過20%，具備潛在的消化道健康支持功能。此外，甘氨酸作為神經(jīng)遞質(zhì)，有助于降低中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮性，質(zhì)量，因此該產(chǎn)品也被視為具有“助眠型”營養(yǎng)屬性。

一項由日本慶應(yīng)義塾大學(xué)（Keio University）開展、發(fā)表于英國《食品化學(xué)》（Food Chemistry）期刊的研究被引用作為科學(xué)依據(jù)。研究對比了未水解膠原蛋白（即普通凝膠）、水解膠原蛋白（colágeno hidrolisado）及低分子量水解膠原蛋白在人體內(nèi)的吸收效率。實驗對象為9名20至22歲女性，空腹?fàn)顟B(tài)下攝入10克不同形式的產(chǎn)品。結(jié)果顯示，未水解膠原蛋白在血清中釋放羥脯氨酸的速度雖略慢于水解產(chǎn)物（約1.1至1.4小時），但已達(dá)到顯著水平，證明其生物利用度足以支持日常營養(yǎng)補(bǔ)充需求。這一發(fā)現(xiàn)打破了“只有水解后才有效”的傳統(tǒng)認(rèn)知，為非水解型膠原蛋白在食品中的應(yīng)用提供了科學(xué)支撐。

從市場趨勢看，全球膠原蛋白市場在2024年規(guī)模已達(dá)71億美元，預(yù)計到2030年將突破130億美元，復(fù)合年增長率接近93%。驅(qū)動因素包括消費者對天然蛋白、抗衰老、運動恢復(fù)和腸道健康的關(guān)注。在巴西及拉美地區(qū)，該產(chǎn)品正被廣泛應(yīng)用于醫(yī)院膳食、學(xué)校營養(yǎng)餐、減肥代餐棒及家庭日常飲食中。由于其原料來自制革工業(yè)副產(chǎn)品，屬于典型的“升級回收”（upcycling）模式，不僅減少廢棄物處理壓力，還提升了資源利用率，符合當(dāng)前可持續(xù)發(fā)展訴求。

在應(yīng)用場景上，Gelco提供的膠原蛋白凝膠已覆蓋多個領(lǐng)域：制藥行業(yè)用于制造硬膠囊與軟膠囊；食品行業(yè)用于功能性酸奶、乳制品慕斯、果凍糖果及氣泡飲料；美容營養(yǎng)領(lǐng)域則用于面膜、護(hù)膚霜等外用制劑，因其能形成保濕薄膜，減少經(jīng)皮水分流失。此次推出的蛋白棒原型，采用凝膠基底結(jié)合植物纖維與天然甜味劑，兼具咀嚼感與高蛋白密度，適合替代傳統(tǒng)蛋白棒，尤其適合追求“無添加、無精煉糖”標(biāo)簽的消費者。

對中國采購商、食品配方研發(fā)人員及外貿(mào)企業(yè)而言，該案例提示需關(guān)注以下幾點：一是牛皮膠原蛋白在拉美市場的快速滲透，未來可能成為出口重點品類；二是產(chǎn)品需具備明確的原料溯源證明（如牛皮來源地、屠宰場認(rèn)證、無激素殘留檢測報告），以應(yīng)對歐盟、美國及中國對動物源性成分的嚴(yán)格監(jiān)管要求；三是該類產(chǎn)品對加工條件敏感，建議在配方設(shè)計時考慮熱穩(wěn)定性與溶解性差異，避免高溫滅菌導(dǎo)致蛋白變性；四是若計劃進(jìn)入南美市場，應(yīng)優(yōu)先選擇具備本地化生產(chǎn)或分銷網(wǎng)絡(luò)的企業(yè)合作，以降低物流成本并提升響應(yīng)速度。